1樓：杜絕我想見你
烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支援，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。
談談你將如何學好烹飪化學
2樓：肉絲我喜歡
烹飪化學是烹飪專業一
門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支援，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。
為什麼要學習烹飪化學學些什麼,怎樣學?
3樓：天津市靜海新東方烹飪
主要是學習烹飪的原理，內層原理，為以後的自己創造菜品打基礎的。
如何學好烹飪化學這門課
4樓：祝您每天開心
學習方法：
1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；
2、瞭解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；
3、利用現代資訊科技獲取有效資訊的能力；
4、具有撰寫科技**和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。
烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支援，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。
簡述烹飪化學可以解決哪些問題
5樓：樂爾貨
烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支援，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、麵點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。
烹飪化學對烹飪科學有什麼重要作用？ 3000字以上！ 謝謝！
6樓：匿名使用者
摘 要 烹飪過程是使烹飪原料發生變化的過程。巨集觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變
「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但其本質上所發生的微觀變化大多屬於化學
變化。烹飪科學與化學科學有著密切的聯絡。敵在中國烹飪高等教育教學計劃中
不僅要將基礎化學作為專業基礎課和必修課來開設， 還要不斷加強該學科的建設.1 烹飪基礎化學在烹飪專業中的地位和作用
烹飪是一門科學， 其本質是將可食性原料加工為直接食用的成品。 烹飪過程是使烹飪原
料發生變化的過程， 巨集觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但
其本質上所發生的微觀變化屬於化學變化。 例如， 蛋白質的變性、 澱粉的糊化、 菜餚香味的形
成及蝦、 蟹受熱後色澤的變化等 烹飪原料在加工過程中其質地， 日感、 色澤的變化， 無一不
包含著化學變化。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯絡， 要學好烹飪專業
課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握
食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調
工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非
常重要的促進作用。2 基礎化學教育研究探索
2 ． 1 編寫適合烹飪專業的教材
一本好的教材是至關重要的。 目前， 優秀的化學教材雖然不少， 但真正適合烹飪專業、 尤
其是對口招生專業的化學教材並不多。為此我們在瞭解基礎化學在烹飪中的主要應用及烹
飪專業學生的化學知識水平的基礎上， 編寫了一套適合烹飪專業使用的基礎化學教材。 該教
材以無機化學和l 毫機化學為主要內容， 著重於原子結構、 分子結構、 化學平衡和基礎有機化臺物的結構及性質等內容； 還包括了與烹飪專業聯絡比較密切的膠體化學的部分內容 在編
寫教材過程中， 我們既注重了內容的科學性和統一性， 同時又對一些與烹飪專業聯絡不太密
切的「 純化學」 內容， 如： 氧化還原滴定法、 配位滴定法、 過渡元素、 立體異構等內容做了適當
的刪減， 而對食品原料的營養成分、 呈味物質和色素物質的化學結構和性質做了重點講解，
以便為高年級學習烹飪化學打下必要的基礎。 該教材既有基礎理論又有實際應用， 既可用於
教學又便於自學 通過我們幾屆學生的教學實踐 ， 取得了良好的教學效果。
2 ． 2 運用合理的教學方法， 根據學生特點因材施教
在編寫教材的過程中， 雖然我們考慮到了學生的化學基礎這一因素， 但作為高等烹飪教
育的教科書， 必須符合教學大綱的要求， 必須要保證其知識的系統性和科學性， 並要有一定
的深度和廣度， 不能一味遷就學生而降低教材的理論水平。 所以學生對化學課的學習比起其
它專業課來還是有一定的困難， 存在著一種畏懼心理。針對這種情況， 我們首先考慮的是如
何引導學生入 門， 消除畏難情緒 ， 激發學 習*趣。 這就需要教師在教學方法上下 一番功夫 在
教學過程之初， 我們主要 課程講授為主， 由淺人深， 循序漸進， 領著學生步人變化莫測的化
學世界。 在引導學生人門， 激發起他們的學習興趣之後， 再改變教學方法， 由「 領著走」 過渡到
「 指著走」 。逐漸改變學生們在中學時代養成的依賴性強的學習方法， 變被動學習為主動學
習， 使他們不僅學到了知識， 還學會了如何「 學」 知識． 培養了學生的分析問題和解決問題的
能力， 使他們走出校門以後能 自己去獲取知識 ， 不斷充實 自己。
常說教學有法， 但無定法。不同學科、 不同專業甚至於不同的學生 ， 都有其自身的特點，
在教學過程中， 我們採用各種形式不斷反饋教學效果， 瞭解學生的學習情況， 以我們自編教
材為基礎， 因材施教。 對於基礎較好的學生， 多給他們介紹一些相關的參考書， 並配給一定難
度的思考題， 啟發、 引導學生 自己去「 鑽研」 問題 ， 「 發現」 規律， 培養他們獨立思考同題的能
力 對於那些基礎較差的學生， 首先是啟發他們入門， 消除畏難情緒， 激發學習興趣， 必要時
給一些補充和複習， 使他們學得不氣餒， 並逐步跟上教學進度。這樣， 根據學生的實際情況，
採用不同的教學方法。 避免了因「 一刀切」 的教學方式而出現的好學生吃不飽t 差學生吃不了
的情況。3 中等烹飪教育中化學教學的力度應該加強
在職中、 技校的烹飪專業中， 化學課教學沒有受到應有的重視， 這是一個相當普遍的問
題。關於化學知識在烹飪科學中的地位和作用， 本文開始已作論述t 作為烹飪教育工作者以
及領導者， 應該充分認識到化學與烹飪學的密切聯絡· 瞭解化學科學對烹飪科學的深化和發
展所起到的促進作用， 加強化學教育的力度， 為烹飪高等教育及烹飪科學理論的深人研究奠
定必需的理論基礎。
事實上， 不僅是化學， 其它基礎學科如： 語文、 數學、 外語等都不同程度的被忽視了。 不僅
是烹飪專業， 在其它中等職業技術教育中也有類似的情況。這些基礎理論的被忽視， 在很大
程度上制約了專業理論的深入發展。因此加強中等職業技術教育中基礎課的教學應該提到
職教工作者的議事日程上來了。 而如何加強基礎課的教學力度， 解決課時少 ， 內容多的矛盾，
是 一個有待於進一步研究的教育改革 問題 。
烹飪中有什麼化學知識
7樓：鵝子野心
1、食鹽
化學名nacl。著名畫家達·芬奇在《最後的晚餐》這幅名畫裡，在出賣耶穌的猶大面前，畫著一隻翻倒的鹽罐。達這樣畫的目的，是為了隱喻猶大的**。
在古代，鹽的地位相當高，如果在進餐時把鹽罐打翻，便被看作是不祥之兆或**。
人類如此重視鹽，是有道理的。因為食鹽是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細胞之間的水平衡及血液中酸鹼平衡的重要物質。
鈉離子能協調血壓和血量，還能促進神經衝動的傳導。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其餘的食鹽則要在烹調時加入。
腎炎、肝炎、心臟病患者應根據醫囑適當控制每天攝鹽量，高血壓病人也應適當減少食鹽量。長期過多攝入食鹽是引發高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動脈硬化的發病率也與食鹽攝入的多少成正比。
食鹽除了食用之外，還是重要的工業原料，可用於製造純鹼、火鹼、鹽酸、聚氯乙烯等。電解熔融的氯化鈉可製取金屬鈉。農業上用食鹽溶液選種，以保證種子有較高的發芽率。
城市裡環衛工人灑食鹽水融化道路上的積雪，以保障車輛和行人安全。醫院裡，可用食鹽水代替消毒劑清洗傷口。日常生活中，用食鹽醃製魚肉，使其儲存長久。
食鹽在自然界裡的蘊藏極為豐富。浩翰的大海是食鹽的家。如果把海水裡的食鹽全部提取出來，鋪在地球表面，就能形成一個厚約40米的大「鹽被」，把地球覆蓋起來。
現在，全世界每年大約生產海鹽1億噸，按照這個數量生產下去食鹽可供人類使用5億年。
2、食糖
食糖一般有紅糖、白糖、冰糖等幾種。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。
它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
糖在體內的功能僅僅是補充能量，或作為糖元貯藏在體內，功能單純，基本上不含其他營養成份。國內外許多研究表明，食糖過多或食之不當，常會導致近視眼、齲齒、糖尿病、肥胖症、骨折等多種病症。其實，不吃食糖，人體並不缺糖，因為我們每天吃的米、面、水果、蔬菜中都含有糖分。
根據營養專家的規定，兒童每日每千克體重攝糖量不超過0.5克白糖，**每千克體重攝糖量不超過0.55克白糖。
為此，世界衛生組織提出：為了你的健康，請少吃糖。
3、味精
2023年的一天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時，覺得味道特別鮮美。這引起了他的職業敏感，但對海帶進行了化學分析，得到了一種非常的化學物質——穀氨酸鈉。富有商業頭腦的日本人，很快將這一發明變為商品，取名為「味之素」，從此味精很快風靡世界。
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以**神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對**因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。
但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。
進入單位後,你有什麼理想談談你將如何去實現它
理想 闖出一番事業 實現 認真學習，積累經驗 與人交好，積累人脈 談談自己的職業理想是什麼,如何去實現自己的職業理想?寫作思路 故事匯入，引用一則典故或現實生活中的小故事來開頭的方法，可以增加文章的趣味性，能引起讀者的興趣。用對比來開頭的方法，可以加強文采，有力地突出了主題。正文 曾幾何時，有人問我...
怎樣學好化學，如何學好化學？
一 理解雙基，掌握化學用語 所謂雙基即指化學基本概念和基本理論，是化學基礎知識的重要組成部分，也是學好化學的基礎。它們一般都是用簡明精煉的詞句表達出來，具有一定的科學性 嚴密性和邏輯性。學習時不要只侷限於熟記，要善於抓住其中的關鍵字 詞，準確無誤地去理解。二 立足結構，瞭解物質性質 化學研究的物件是...
如何學好化學
一 理解雙基，掌握化學用語 所謂雙基即指化學基本概念和基本理論，是化學基礎知識的重要組成部分，也是學好化學的基礎。它們一般都是用簡明精煉的詞句表達出來，具有一定的科學性 嚴密性和邏輯性。學習時不要只侷限於熟記，要善於抓住其中的關鍵字 詞，準確無誤地去理解。二 立足結構，瞭解物質性質 化學研究的物件是...