1樓：蒼洱白子
巍山扒肉餌絲
是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山的扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。巍山扒餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效。
據祖輩講，巍山的扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。
後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
巍山扒肉餌絲的來歷
2樓：黑澀靚仔
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山的扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。
後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
至今，巍山的彝族同胞過年時都舂軟米做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達對祖先的懷念。
巍山特色小吃卷粉兩百字的作文
3樓：匿名使用者
在大理流傳著這樣一句話：玩在大理，吃在巍山。這話一點也沒錯，作為南詔古國的發祥地、國家級歷史文化名城，豐富的飲食文化也是巍山歷史文化的重要組成部分，這裡不僅小吃眾多，而且風味獨到，有著與眾不同的地方。
走進巍山，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具明清建築風格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的**，讓人忍不住就要上一碗。扒肉餌絲百吃不厭，關鍵在於做工精細，選料考究。
最地道的選料要用巍山有名的「黃皮谷」米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，不脆不粘。選肉要用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨。放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉，把肉煮燉至熟爛鬆軟，再經過一天一夜備好上湯和「帽子」。
烹煮餌絲也有學問，掌握時間和火候最要緊。餌絲在八成燙的開水中熟而不爛時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，也可新增蒜汁、香焙辣椒麵等配料，這時的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
「一碗麵是一根/一鍋麵是一根/一家人吃的是一根/一千個人吃的還是一根......」在巍山古城，名氣排在扒肉餌絲之後的就應該數長壽拉麵了。巍山的一股頭長壽拉麵，獨具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含意。
吃麵時，一邊生面不停地被拉下鍋，一邊撈起熟面，連根不斷。麵湯的帽子也十分講究，需用當地特產的荷包豆豆米，配上當地的一種特殊香菇，再加上黃心藍皮的嫩瓜和紅燈籠辣椒，用串上瘦肉絲爆炒而成。可謂色、香、味俱全，吃起來香氣撲鼻，十分可口。
在過去，長壽拉麵一般要為老人祝壽時才吃，是名副其實的長壽麵，又寓示著傳宗接代根脈不斷。隨著市場經濟和旅遊產業的發展，如今巍山的長壽拉麵不但已走進了古城居民的日常生活，還成為了接親待友和遊客品嚐觀賞的吉祥美食。
青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃，也是很多人最想吃的「早點」。青豆小糕可不是時時有哦，只有青蠶豆成熟的這一季才能吃到。巍山青豆小糕只用本地的新鮮豆子做，所以精貴。
它是把優質大米磨成米麵，再與優質青蠶豆磨成的青豆麵混和，然後經蒸熟成糕，呈自然的綠色，既精緻、又好吃。最獨特的還是蒸青豆小糕的蒸具一口大號鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼，又備有相應數量的木製的小圓甑，小圓甑也很特別，上圓下尖，中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，遠看就像一個奇怪的大望遠鏡。
鑼鍋內盛滿水，置在爐火上。水煮沸後，在小米甑內裝入已混和好的米麵和青豆麵，兩個小甑一起蒸。只需兩三分鐘，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。
這時在其中一甑糕面上撒上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鐘，從甑內取出糕置於盤子上。兩甑糕夾著紅糖併為一合，巍山人稱之為「一合糕」，翠綠翠綠的糕面澆過暗紅的糖汁，散發著幽幽的清香，看了就想吃。據說，青豆小糕雖是甜食，卻有**、美顏的功效，所以，女士們最喜愛吃。
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