1樓：鵝子野心
如果雞蛋**沒有問題，那麼造成「彈簧蛋」最有可能的原因就是低溫儲藏，和凍豆腐一樣，在低溫下長時間儲藏，就會造成蛋白質脫水變性，比較有韌性。因此，雞蛋煮熟後，蛋黃像彈力球一樣彈力十足。
「彈簧蛋」的形成還可能與低溫有關，比如外界氣溫低或儲存溫度低，導致雞蛋煮熟後很有韌性，這也是為什麼「彈簧蛋」易出現在北方冬季的原因。
2樓：匿名使用者
那應該是假雞蛋吧電視以前播過
打雞蛋時候蛋黃散了，是壞了？
3樓：fly一點小叛逆
一般有兩種原因：一種是劇烈搖動，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃。這種散黃，蛋液較濃，蛋白質沒有變性，黃清易於分開，無異味，可以食用。
另一種是存放時間過長，細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞了蛋黃膜的蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。這種散黃蛋並非都不能吃。
一般散黃不嚴重，雖有細菌和黴菌侵入，但蛋體內的抗體溶菌酶仍能起作用，蛋白質變性不嚴重，聞起來無異味，經油煎、煮沸等高溫處理後是可以吃的。如果細菌或黴菌在蛋體內大量繁殖，蛋白質已變性就會有臭味，這樣的散黃蛋就不應再吃了。
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吃雞蛋注意事項：
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，「適量攝取」才是關鍵。
參考資料
齊魯晚報——蛋黃散了雞蛋還能吃嗎
4樓：匿名使用者
雞蛋時候蛋黃散了不要吃。
當雞蛋是在運輸過程中造成震動、搖動出現的蛋黃髮散，這樣的雞蛋蛋液其實還是較濃的，其中的蛋白質並沒有發生變化，並且不會有異味。把這樣的雞蛋吃下是沒有問題的。在生活中，要是因為雞蛋淋雨、受潮導致其中的蛋黃髮散，並且有股異味，這樣的雞蛋就不要食用了，很多時候，這個雞蛋已經變質了。
雞蛋蛋黃散了的原因：
1、運輸導致
很多時候，我們購買到的雞蛋可能是產自於千里之外的其它省份。這些雞蛋在運輸過程中，很有可能會進行**，造成雞蛋中的蛋黃表面的薄膜發生破裂，這樣會造成雞蛋的蛋黃髮散。
2、包裝導致
有些時候，會包裝雞蛋入盒，在這包裝儲存過程中會經歷震動、擠壓，這樣也會造成雞蛋內部的薄膜出現裂縫、裂紋，被細菌侵襲，造成蛋黃髮散。
3、細菌感染
千萬不要以為雞蛋是密封的，很多時候，細菌是無孔不入，會透過雞蛋的縫隙進入到雞蛋內部，這些細菌對雞蛋會造成非常的危害。造成雞蛋內部硫化氫氣體發生膨脹。某些混合物還會呈現出其它顏色，這樣的雞蛋更加會造成蛋黃髮散。
5樓：匿名使用者
看情況了，生雞蛋在手裡使勁搖曳可以使雞蛋散黃的，假雞蛋有好多也是散黃的，壞雞蛋如果壞了應該不單單是散黃應該還伴有腥臭的味道如果是第一種情況使雞蛋散黃無所謂，後者就不要食用了
6樓：匿名使用者
只要不是臭的，還可以吃。蛋黃散了可能是放置的時間長了，還有就是用力的搖過，現在很多人挑選雞蛋都會搖搖看看蛋黃是不是散的
7樓：樂觀的陳金華
可能是壞了。
檢測雞蛋的方法就是拿起一個用力的晃動幾下，如果感覺到裡面的蛋黃被晃散了，那就是雞蛋壞了，好的雞蛋是不可能晃動的。
8樓：匿名使用者
放心食用吧，只能說明它不新鮮，散黃蛋的原因是因為它放置時間過長而導致的可以吃的
我遇到過這樣的情況，而且味道也很難聞，蛋黃就都散了，時間久了，我媽媽買了很多雞蛋放在冰箱了應該是不能吃的，為了您的健康建議您不要食用，那是變質了
能吃，只是雞蛋放置時間比較長了。不太新鮮了，但吃了沒問題，特別是夏天很容易有那種情況
9樓：匿名使用者
散黃就代表不是很新鮮了.
10樓：油大哥榨油機
雞蛋開啟時蛋黃就碎了，或者還伴著臭味，那是雞蛋放的時間太長了，最好還是不要食用了。
11樓：匿名使用者
有點變質了最好不要吃
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