1樓：穩穩的東東
開洋是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的，鮮的。
小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮晒乾。
「開洋」是南方人的叫法，北方人叫海米。
2樓：那鯤元天菱
開洋是浙江方言，就是幹蝦仁，
是比較大的那種
為什麼要叫「開洋」？怎麼來的？
3樓：匿名使用者
大的去皮蝦乾是開洋，北方人叫海米。
4樓：匿名使用者
開洋是浙江方言，就是幹蝦仁， 是比較大的那種
5樓：匿名使用者
蝦米，即幹蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。 蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.
1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.
1毫克，還有多種維生素等。
蝦米的鑑別技巧 沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而新增了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
蝦米的加工方法 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍採用此法。
其加工方法如下：1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。
對混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗劇乾淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。 2、水煮：
取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。
先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。
把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有晒乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後出晒。
如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出晒時，把蝦攤在草蓆或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔，個體完整，成品率高。
少量的幹蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。 5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。
蝦乾為什麼叫開洋？ 10
6樓：蛋蛋只屬於妳
開洋：是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的味道鮮鮮的。用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。
開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製晒乾後的蝦仁幹，北方人叫海米。海蝦去皮晒乾，小的叫作蝦皮，大的就叫作開洋。有時還叫海米或金勾。
開洋只是各地對蝦乾的稱呼不同罷了，在上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦就叫開洋。至於為什麼用這兩個字，或許是對海產方面的美好憧憬吧。
7樓：匿名使用者
開洋是用鹽醃製過的,是鹹的,晒成乾的蝦,味道鮮鮮的。
那只是各地的稱呼不同啦，在上海應該是叫蝦米的吧我們這裡就叫海米。我是生活在沿海的。上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦叫開洋。寧波一帶都這麼叫的。
至於為什麼用這兩個字，也許是對海產這方面的美好憧憬吧！
8樓：匿名使用者
蝦乾就是 活的蝦晒乾的， 他有蝦殼的 個頭大
海米我們這裡也叫開洋 是沒蝦頭和蝦殼的 個頭小
9樓：匿名使用者
這種叫法是福州一帶叫法，正確叫法應該叫（可洋）是土話，意思是小魚乾
10樓：匿名使用者
那只是各地的稱呼不同啦，在上海應該是叫蝦米的吧。上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦叫開洋
11樓：匿名使用者
你問得好，那些人都沒有說清楚。大膽猜一下，是「開洋葷」的意思嗎？去了殼吃，何其奢華，所以是開洋葷。當然，這個答案也是開玩笑的。
12樓：匿名使用者
開洋是用鹽醃製過的,是鹹的,晒成乾的蝦,味道鮮鮮的。
小的叫蝦皮。大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾。是海蝦去皮晒乾.
13樓：我是裘春
浙北一帶的**！！！
開洋是什麼
14樓：我們d彼此
開洋，是我國南方的方言，指的是醃製晒乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。
開洋是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的，鮮的。
小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮晒乾。
「開洋」是南方人的叫法，正字是"蝦仁"，北方人叫海米。
2烹飪開洋菜心
原料嫩油菜、熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋
做法1、 將菜心洗淨根部削成錐形後劃十字刀，海米用溫水泡軟待用；
2、 坐鍋點火，待油熱後放入菜心變色後撈出；
3、 鍋中留少許油，待油熱後放入蔥、姜煸出香味，加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。
開洋蘿蔔絲湯
【原料】
白蘿蔔150克。 開洋180克。蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。
【做法】
蘿蔔去皮切絲，沸水氽一下。開洋用熱水泡軟待用。炒鍋置中火上烘熱滑鍋，下豬油至五成熱（約l10℃）時，放入蔥段，煸出香味。
加水，放入蘿蔔絲，加入開洋，紹酒，煮沸撇去浮沫，加鹽和味精調好味，淋雞油，出鍋盛入湯碗，帶胡椒粉上桌。
【特色】
蘿蔔清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮
開洋炒 雞蛋
原料：雞蛋五個，開洋15克。
調料：紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油兩大匙。
做法：1、開洋用紹酒浸開。
2、雞蛋打散後，加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋，拌和。
3、取一盤子，淋上熟色拉油，將2中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
15樓：行海盍芷藍
開洋是用鹽醃製過的,是鹹的,晒成乾的蝦,味道鮮鮮的。
小的叫蝦皮。大的去皮後蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾。是海蝦去皮晒乾
蝦子和開洋有什麼區別？
16樓：浪默子
上海話裡蝦米是指帶殼的蝦子，不帶殼的蝦就叫開洋。
開洋：是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的味道鮮鮮的。用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。
開洋，是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製晒乾後的蝦仁幹，北方人叫海米。海蝦去皮晒乾，小的叫作蝦皮，大的就叫作開洋。有時還叫海米或金勾。
開洋只是各地對蝦乾的稱呼不同罷了，在上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦就叫開洋。至於為什麼用這兩個字，或許是對海產方面的美好憧憬吧。
17樓：手機使用者
晒乾的叫開洋，那只是各地的稱呼不同啦，在上海應該是叫蝦米的吧。上海話裡蝦米是指帶殼的小蝦，不帶殼的蝦叫開洋
18樓：鮮于叔
開洋開洋 [編輯本段]簡介 開洋是用鹽醃製過的、晒成乾的蝦，是鹹的，鮮的。 小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮晒乾。 「開洋」是南方人的叫法，北方人叫海米。
[編輯本段]開洋菜餚 開洋菜心 原料 嫩油菜 熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋 做法 1、 將菜心洗淨根部削成錐形後劃十字刀，海米用溫水泡軟待用； 2、 坐鍋點火，待油熱後放入菜心變色後撈出； 3、 鍋中留少許油，待油熱後放入蔥、姜煸出香味，加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。 熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、 開洋蘿蔔絲湯 【原料】 白蘿蔔150克。 開洋180克。
蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。 【做法】 蘿蔔去皮切絲，沸水汆一下。
開洋用熱水泡軟待用。炒鍋置中火上烘熱滑鍋，下豬油至五成熱（約l10℃）時，放入蔥段，煸出香味。加水，放入蘿蔔絲，加入開洋，紹酒，煮沸撇去浮沫，加鹽和味精調好味，淋雞油，出鍋盛入湯碗，帶胡椒粉上桌。
【特色】 蘿蔔清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮 開洋炒 雞蛋 原料： 雞蛋五個，開洋15克。 調料：
紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油兩大匙。 做法： 1、開洋用紹酒浸開。
2、雞蛋打散後，加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋，拌和。 3、取一盤子，淋上熟色拉油，將2中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
19樓：固始縣
開洋是蝦子晒乾的東西
蒸開洋怎麼來弄 20
20樓：慝
清蒸桂魚
製作原料：
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克），熟筍6片（60克），水發大香菇3朵
調 味 料：
精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個
製作過程：
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。
放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠法旦瘁稈誆飛搭時但江蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 [特色]： 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
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