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菜品的悅目，除色彩之外，還有它的形狀。說到菜品的形，那就要談談刀下功夫了，也就是現在常說的刀工。庖廚活動既有大刀闊斧，也有精割細切，甚至還有精工雕琢。
中國廚師的案頭功夫最值得稱道的，就是切割之工。西方廚師的基本功，不會以刀工為值得驕傲的技藝。東西方的差別，在這一點上表現十分明顯。
我們的食料是精心切好再下鍋，吃起來十分便當。人家是囫圇吞棗般，或是「卸」成幾塊後下鍋，等吃的時候再用餐刀切成小塊叉著吃，吃起來顯然要費點勁。不論從烹調的角度看，還是從食用的角度看，中國菜都略勝一籌，科學之中透出一種精巧靈便。
我們講究刀法的傳統，也可以追溯到古老的年代。《論語·鄉黨》記孔子「割不正不食」、「食不厭精，膾不厭細」，沒有廚師熟練的刀工做功底，老夫子是不會有這樣高水平的要求的。
古人為了悅目，還運用雕刻彩染的手法，創制具有觀賞價值的工藝菜餚和點心，將藝術表現形式直接運用到飲食生活中。塑形、點染、刻畫、花色拼盤，造型藝術的手法無所不取，餐桌上的食物形態變化多姿，有時會美得食客不忍動筷子。文獻記載，唐代已有應用廣泛的麵塑技術，如韋巨源的《燒尾宴食單》，記有一組麵食製品，以麵塑成蓬萊仙人七十個，入籠蒸成。
又據《北夢瑣言》說，唐有侍中崔安潛，是個食素的佛教徒，他出鎮西川三年，招待下屬時，「以面及蒟蒻之類染作顏色，用象豚肩、羊腥、膾炙之屬，皆逼真也」。素食葷做，其歷史也夠久遠的了。
為了使食品的形與色更加美觀，古代使用的技法還有雕刻和黏砌。食品雕刻的古例，在《東京夢華錄》中可以讀到，宋代汴京人在七夕「以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜」。花瓜一為賞玩，一為乞巧，是在特別節日裡一種美的點綴。
又據李鬥《揚州畫舫錄》說，揚州人善於製作西瓜燈，用西瓜皮雕刻出人物、花卉、蟲魚之形，內燃紅燭，新奇可愛。黏砌的手法，一般用於果品。據《春明夢餘錄》記載：
「明初筵宴、祭祀，凡用茶食果品，俱系散撮。至天順後，始用黏砌。每盤高二尺，用荔枝圓眼一百二十斤以上，棗柿二百六十斤以上。
」一盤堆砌果品如此多，難怪要用黏砌的辦法了，黏合劑不知是不是糯米漿之類？
古人在飲食上花費的心思，還可以從小小的雞蛋上反映出來。古有雕卵的飲食傳統，將雞蛋雕鏤出花紋圖案，還要點彩染色，又稱「鏤雞子」。雕卵的傳統，最遲在漢代已經形成，或者更早，《管子·侈靡篇》中「雕卵然後瀹之」的話，便是證明。
到了唐代，鏤雞子已成寒食節的必備食物了，見於《太平廣記》的記述。駱賓王還有《鏤雞子》詩，說唐時將雞蛋刻成各種人臉的樣子，還要上彩，「刻花爭臉態，寫月競眉新」。元稹的《寒食夜》詩，也提到雕卵，「紅染桃花雪壓梨，玲瓏雞子鬥贏時」。
從詩中看出，雕卵還要在一起鬥試，要比比看誰鏤得最美。
到了清代，畫卵的勢頭越來越大了，範圍由寒食擴充套件到男婚女嫁和生兒育女上，規模大到「懸以竹竿，凡數百枝」。實際上，畫卵的傳統已沿至當代，作為純粹工藝品的彩蛋，畫工更精了，儲存價值也更高了。
兼觀賞與食用為一體的工藝菜，最實惠的還是花色拼盤。古代花色拼盤的出現應當不晚於南北朝時期，《梁書·賀琛傳》說當時餐桌上有「積果如山嶽，列餚同綺繡」的風氣，這裡當包括了花色拼盤。《北齊書·元孝友傳》裡有一句話說得更清楚，表明當時確已出現大型花色拼盤菜餚，「今之富者彌奢，同牢之設，甚於祭盤。
累魚成山，山有林木；林木之上，鸞鳳斯存。徒有煩勞，終成委棄」。用魚塊擺成山丘之形，再用肉類植成林木，又有食料雕刻的鸞鳳立於林木之上。
這不是山水盆景，卻勝似盆景，把飲食變成了地道的藝術欣賞。
到了唐代，更出現了組合風景拼盤，甚是壯觀。《清異錄》的記述說：「比丘尼梵正，庖制精巧過人，用肉物瓜蔬鬥成景物，合成輞川圖小樣。
」這是一種特大型花色拼盤，輞川為地名，在今陝西西安東南的藍田縣境。因谷水匯合如車輞之形，故得其名。輞川本是唐代著名山水詩人兼畫家王維及宋之問的別墅所在地。
有白石灘、竹裡館、鹿柴等三十處遊覽景區。梵正為尼姑，她以食料拼成輞川圖**，可以說在當時是空前絕後的創舉，是中國烹飪史值得一書的事情。
食物的味道是最重要的，與味道同列的，還有它的營養作用。味道與營養之外，食物的形與色，在古人看來，也是需要講究的，它們是用於滿足視覺享受的。食物本來具有的色與形，在人的眼中就已具有一定的藝術色彩，經割烹之後，不僅成為一款款精美的餚饌，而且也算得上是一件件絕妙的藝術品。
中國烹飪注重餚饌色彩的配置，講究刀工，除了烹調技法上的目的外，很大程度上是為食者設想的，是為食者悅目設想的。悅目的結果，一是增進了食慾，再就是陶冶了性情，既飽胃，又娛心。
科學實驗證明，飲料與食料的色彩，會直接影響到人們味覺的靈敏度，對食慾起到刺激或抑制的作用。有報告說，將煮好的同一壺咖啡分盛在不同顏色的玻璃杯中，然後讓幾個人品飲，結果他們的感覺是：黃杯中的味淡，綠杯中的味酸，紅杯中的味美。
還有報告說，藍色和綠色使人食慾不振，黃色或橙色能刺激人的胃口，紅色可以明顯地增進食慾。各種顏色在餐桌上對人的味覺有不同的感知作用，白色有潔淨、鬆嫩、清淡的感覺；紅色給人印象強烈，有濃厚的香味和酸甜的快感，味覺鮮明；黃色給人清香鮮美的感覺。金黃色具酥脆幹香感，淡黃色具淡香甜嫩感；綠色給人以明媚、鮮活、自然的感覺，蔥綠和嫩綠一看便覺新鮮清淡；茶色具有濃郁芳香的感覺，咖啡色、紅褐色有加強味感的作用；黑色易給人味苦的印象，但近於黑色的深棗紅色有味濃幹香的感覺。
中國菜注重色彩效果，講究色彩搭配，一盤色形俱佳的菜餚，就像一幅好的美術作品一樣，有很強的感染力，有內在的欣賞價值。有人主張菜餚首先要達到「先色奪人」的效果，使人未動口之前，就先有了一種快感，感到愉悅。
菜餚的色，以自然和諧為美，無須過多修飾。古人也以食物的自然本色為美，如《北齊書·周顒列傳》所說，周顒隱居山中，衛將軍王儉問他：「你在山中何所食？
」周顒回答說：「赤米、白鹽、綠葵、紫蓼。」赤米、白鹽、綠葵、紫蓼，隱士平常所食，最基本的不過就是這些東西，可以值得用來幽默一下的，也只有食物的顏色而已。
在南宋著名詩人陸游的詩章中，有不少食事詩，其中許多佳句吟詠了食物的色澤，如：「梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香」；「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」；「黃甲如盤大，紅丁似蜜甜」等。
菜餚烹調的成色，在古代也是比較講究的。如北魏賈思勰的《齊民要術》，談到若干菜品的製作要求時，就將色澤放在很重要的位置。在「脯臘」一節談鱧魚脯法，要求成品「白如珂雪，味又絕倫」，這是「過飯下酒，極是珍美」之物。
在「炙法」一節談到烤乳豬法，要求成品「色同琥珀，又類真金」，達到「入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異非常」的效果。白如珂雪也好，色同琥珀也罷，或與方法有關，或與火候有關，不達到這樣的色澤，菜餚的味道可能會受到影響。功夫到了，色美味足。
此外，饌品的補色及色彩的配置，古人也很在行。宋代林洪《山家清供》所列的幾味饌品中有一種叫「槐葉淘」的涼麵，本出唐代，杜甫有《槐葉冷淘》詩為證，詩中道出了這種涼麵的製作方法。夏採嫩綠的槐葉，水煮搗汁和麵，「取其碧鮮可愛也」。
林洪說這冷淘美在色澤，美在涼爽，它的美是很難得的，就是高高在上的帝王，夏日裡吃了它也是一種享受。林洪提到的「雪霞羹」和「金玉羹」，也都是以色澤的搭配取勝的。他這樣寫道：
「採芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮。紅白交錯，恍如雪霽之羹，名雪霞羹。山藥與慄各片截，以羊汁加料煮，名金玉羹。
」豆腐白，芙蓉紅，如霞紅映雪，色調美，意境也美；山藥白如玉，栗子黃似金，金玉共盤，盤調素雅，卻又透出一種高貴的氣質。
由此可見，現代中國烹飪強調色彩之美，有著根基深厚的傳統，不能認為僅僅是受了現代審美觀念影響的結果。
為什麼說烹飪是科學,是文化,是藝術?
2樓：全長征須儀
合理的營養搭配是科學
特色名吃是文化
做到色香味俱全就是藝術了
為什麼在自信之外還需要文化自信,為什麼在三個自信之外還需要文化自信
自信 文化自信 經濟自信。堅持三個自信是我國發展中國特色的需要，是堅持自主 穩定發展的需要。鑑定三個自信有利於推動我國各項事業向深層次發展，不斷在日趨複雜的國際環境中提升中國自力更生的能力，有利與提高我們的自主創新能力，以及弘揚民族精神。只有堅持三個自信，我國才能使現真正意義上的跨越，才能不斷提升綜...
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如果是二進位制，則1 1 10 一切都是推匯出來的，1 1 2，也不例外 這是數學皇冠上的一顆明珠，陳景潤也只是突破性進展 想證明這個問題的人 是能裝b的人 為什麼要證明1 1 2這個問題？你理bai解出錯了，1 1 2是運算基du礎，人為規定zhi的，因為人們從生dao 活常識中將版1個物體的叫1...
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