1樓：育兒咖大咖
新鮮白木
耳有異味有以下原因：
1、木耳有異味，也有可能是因為木耳的保鮮技術不成熟，運輸的過程中，時間長了酸、黴、餿了。
2、另外，有人擔心，是否是在生產過程中，新增了「生長劑」之類的東西。這不可能，因為木耳菌對生長條件的要求很嚴格，如果新增了什麼東西，還長不大。原佳木斯大學校長呂學詵教授認為，如果市場裡**的木耳並不是剛剛採摘的，而是幹木耳泡發的，那麼就有可能是不法商販作了手腳。
有些不法商販在採摘白木耳以後，用硫酸鎂浸泡，之後晾乾，可以增加2倍的分量，這樣炮製出來的「新鮮白木耳」,就難免沒有異味。
3、對於新鮮白木耳聞起來有異味，專家們的解釋各不相同：
一般正常的新鮮白木耳是不會有異味的。現在人工培育白耳有兩種方法，一種是用木段培育，另一種是用木屑培育。
一般來說，用木段培育的，其新鮮木耳有一股木頭上的清新味道，木屑培育的有一股鋸末的味道。中國食用菌協會蔣潤浩教授也認為，正常的白木耳應該沒有異味，但是有可能是某些培養料的味道做怪也難說。
活的銀耳有什麼氣味?
2樓：1978木子風
品質新鮮的
銀耳bai
，應該是無酸、du臭、異味等。幹銀zhi耳呈白色dao是薰過硫磺漂白版
過的，只有新鮮或權者泡發後的銀耳是白色的，晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀
銀耳泡的時候總有一股難聞的味道，正常麼？
3樓：大野瘦子
正不正常聞味道是否刺鼻，用二氧化硫薰過的銀耳就會有一種刺鼻的氣味，如果是受潮、發黴還有變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒，本身的銀耳只有一股淡淡的菌香味。
辨別銀耳質量的方法：
1、眼睛看：朵大且圓，銀耳的朵是完整的，不是散開一片一片的，這樣的銀耳品相好，正常的銀耳是淡黃色的，顏色過白的銀耳是用硫磺薰過的。
2、拿手摸：銀耳脆，晒的幹，重量輕，用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，晒得幹容易存放。
3、鼻子聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺薰過的銀耳沒有菌香味，如果薰的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、用嘴嘗：幹銀耳放在嘴裡嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺薰過的有辛辣味，這個就不能食用。
5、顏色：顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用。
4樓：小肥肥啊
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較
多.銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。
二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能。
擴充套件資料：
品質鑑別
看品相一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8釐米～12釐米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下。
聞氣味品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。
5樓：貓貓小珊
銀耳下鍋總是會有水沫子的~！硫磺薰過的才是很白的那種啊~！黃的不是~！
怎樣挑選好的銀耳?剛買的銀耳有一股膠味兒,是怎麼回事,還能食用麼?
6樓：蘭博ki籈璈
銀耳又叫雪耳、白木耳，銀耳脹發後可是原來的5-6倍，其含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍餚，保健妙品。選購銀耳時可以根據一看、二聞、三嘗選得上好，純正的銀耳。
一看按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％—15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
**品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％-25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不一，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。
由於品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。
三嘗有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的
7樓：q2平常心
你覺得倒胃口，那麼再來瞧國男性，也在美容上越來越能花錢了。是誰
口腔有異味是什麼原因，嘴裡有異味是怎麼回事？
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