1樓：匿名使用者
做之前當然得先泡一泡，不同野菜吃法也不一樣噠。。。比如蕨菜炒肉就挺不錯的
2樓：匿名使用者
請去別吧，這是野菜遊戲吧
山野菜如何儲存
3樓：匿名使用者
1陰乾儲存法將採集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗淨，平攤在由紗竊或細鐵絲搭成的、離地面30～40cm的網架上，放在陰涼處自然風乾。此法應用範圍較廣，如木耳、黃花菜等均採用此法。若採用陽光下晒乾山野菜的方法也可，只是某些綠色野菜的顏色變淺，視覺效果不好。
2焯幹儲存法將擇好、洗淨的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入籠屜內蒸至變色，與陰乾法相似，晾至乾燥。此法雖然比較麻煩，但儲存時間長，且味道、顏色純正。如柳蒿芽的儲存就採用此法。
3速凍儲存法將洗淨、控幹水分的山野菜裝入標準食品袋中，放在－40℃條件下的環境中速凍30min，然後轉至－18℃的的環境儲存。
山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。
4樓：匿名使用者
野菜不同於經過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春採集的季節，很快就形成植物纖維化，俗語「老了」，嚼不動了。為了在過了野菜採集季節也能吃到野菜，那隻能是對其儲存了。
通常的儲存方法是：一是鹽漬，二是晒乾，三是真空包裝，四是冷凍。鹽漬儲存的口感可以，但鹽的含量高，不利於健康；晒乾的口感最次，優點是儲存方法簡單；真空儲存在家庭不易操作。
我個人認為冷凍方法是在家庭能做到的儲存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。
冷凍野菜也是有講究的：一是方法不當，也影響口感。如果把野菜開水煮過後控幹直接冷凍，野菜的口感相當「發柴」，有枯乾的感覺。
若是將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整，儲存時節省空間），擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。冷凍成型後，取出飯盒，單獨儲存野菜；二是有的野菜品種不適宜冷凍，特別是空心類的野菜，例如「大葉芹」，冷凍後化開再食用時，發現相當的「皮調」，嚼不爛，所以，挑選冷凍的野菜品種時，要選菜梗硬實的，例如「刺嫩芽」等。食用時把冷凍的野菜用冷水化開，控幹水份，就可食用了。
5樓：匿名使用者
樓主你好
山菜儲存方法：
1.山萊的基本處理方法
山菜最引人注意的地方就在於它獨特的口味與特殊的香氣。就因其這樣的「特性」，所以我們要享受它時，必須將採摘來的新鮮山菜當場烹調料理，才能享有如此的美味。因此，要到野外去採集山茶時，最好也能帶上一些烹呼叫具，及簡單的調料。
當採集太多吃不完，欲帶回家時，也必須要考慮到保鮮的處理方法。
當我們採好山菜後，首先得將它們一一分門歸類，不然，有些山菜稍一枯萎後，即很難辨認出其種類，同時新鮮度也會降低。分類後再放進容器裡，通常裝山萊的器具必須通風性良好，最好是竹編的籃子，或者是未加蓋的硬紙盒也可以，如果兩者一時都無法找到，那麼只好暫時以塑料袋代替！不過必須小心的是，裝在塑料袋內可別壓壞了。
一回到家後，便要立刻處理它，如果那時容器內已因溼氣而有些發熱的話，更要放進冰箱冷藏！
當我們一談到如何作山菜，首先便讓人想到的問題，就是如何消除澀味。這種青澀的味道也是山菜的特徵之一，所以如果完全將它消除殆淨，那麼吃起來也就毫無意義可言，因此折衷的辦法就是消除山菜的澀味要適可而止。
一般來說，普通野蔬或山菜，為消除澀味，都在開水中加人一撮鹽巴，略微煮一下才把他們撈起浸泡在冷水中，而後再撈起放置一旁，這樣便可以有效地去除苦澀味。但對於澀味較強的蕨類、薇類，則無法如此作，必須用「灰」來去除它們的苦澀味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等。方法是：
抓起一把發放人水中煮開，再利用其過濾後的清澄液體煮山菜，等山菜煮熟後撈出放人冷水，便大功告成。然而如果一時找不到友來處理，也可利用小蘇打代替，尤其款冬更因小蘇打而更好的去除了澀味，同時也更易於保持其新鮮度！
除此之外，山菜煮熟後若須泡水以去澀味時，也當切記，不能浸泡太久，如泡水時間過長，則山菜的原有風味盡失。只要在它泡水後，多嘗幾次味道，覺得滿意了便可將它撈上來。
接下來我想向各位讀者說明的是，採集過多的山菜時，應當如何儲存它。當然我們一定會想到將它煮熟後，製成罐頭最好，然而這樣的想法似乎很簡單，可是作起來卻很難，因為普通家庭根本不可能做到。所以最簡單容易的方法還是用鹽漬，通常一般鄉下的旅店**給旅客食用的山菜多為鹽漬物，那是因為滿足顧客需求，所以不得不如此作啊！
現在我就要告訴各位，處理後的山菜鹽漬製作的方法。首先將約相當山茶五分之一的食鹽準備好，而所使用的容器則不拘，只要能適合鹽漬的即可。先鋪上一層山菜，然後灑上鹽巴，而後再鋪上一層山菜，並再灑鹽巴，如此反反覆覆鋪好幾層，最後再放一塊大石頭壓在上面便可以了，這樣就能夠長期儲存它。
而要吃的時候，再用一層薄薄的鹽水略微浸泡，去掉一些鹹味，以免太鹹無法人口。
除了鹽漬這種法子以外，我們還可以利用乾燥法來儲存食物，就像薇類所用的辦法，這種方法是，將薇類洗淨煮熟後，去除澀味，然後再把它晒乾，同時在日晒這一過程中，必須常常用手去搓揉它，以避免它因日晒過度而變硬，如果疏忽了這個細節，就算晒乾後用水再浸泡，也不太容易泡軟它了！
而款冬類只要一煮成漬物，便不容易變質、變壞，其方法為，先用小蘇打去除掉它的苦澀味，然後再和醬油、料酒等調料一起熬煮，直到水乾為止，便大功告成了。順便提醒各位讀者，所使用的作料當然以新鮮度愈高者愈好，如此吃在口中的山菜，當然也會愈鮮嫩、可口！
2、山萊的烹調方式
山菜並不需要非常特別的烹調方法，人們通常取其嫩處部分加以煮熟食用，必須特別注意的是，處理山菜過程中，最好儘可能維持它的原有風味，這樣吃起來的山菜才更有意義！
對一般山菜來說，最簡單的處理方法便是生吃。舉個例子來說，像土當歸便是最好的證明。將土當歸洗淨削皮後，把莖的白色部分拿來蘸著佐料吃，那種滋味簡直比要把它做成上好的食物還鮮美！
除了土當歸之外，水菜也是可以用味精與鹽巴蘸著生吃的另一種山菜，當然它也能熬煮成糊狀，其作法是：將水菜的根部完全洗淨，再用菜刀切碎後，放進研缽中搗碎（如果沒有研缽可供研磨，亦可用刀背大力拍碎），直到其煮成糊狀為止，再加上醬油，便成了一道美味可口的小菜了，如果再加上味精，姜，還有芥茉的話，其風味又更獨特，令人永難忘懷。總而言之，不論山菜是生吃或者煮熟後再吃，都要愈新鮮滋味才能愈好。
因此若要到野外去採集山菜時，最好能順便帶著味精、醬油、還有鹽巴等簡單的調料，以便於品嚐剛採集的新鮮山菜味道。而一旦到野外去露營時，更別忘了在上菜時加上一道當地所採得的山菜，如此一來，這次的野營活動將更具特別意義！
滿意採納，謝謝。
suixindfen為你解答
6樓：匿名使用者
用熱水炒一下，擰乾，剛冰箱裡冷凍
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