1樓：匿名使用者
棗原料的乾製步來驟：
1、掛枝風乾自：水分至35%時有收。
2、烘乾：將採摘後水分在35%左右的紅棗在自動烘乾機中時行烘焙。至水分在22%左右1%時出爐。
3、烘乾時長：35%左右水分的棗原料，烘乾時長：8至12小時。
紅棗怎樣烘乾這樣烘乾紅棗實在是太好了
2樓：鑫澳源節能科技
紅棗烘乾工藝
紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗乾果產品直接食用；另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收穫期集中收穫同時消費市場面向全國。為了便於儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘乾、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。
紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長週期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標準主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性，口感甜、顏色紅亮。
紅棗乾的加工有自然晒乾和人工乾製兩種方法 ：
自然晒乾：由於時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，乾燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
人工乾製：方法有很多種，下面主要介紹烘乾機在烘乾紅棗方面的應用。
紅棗加工的核心是烘乾，紅棗的烘乾就是在儘可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。
通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60度左右。
1.預熱
在烘乾過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘乾前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
2.蒸發
使棗內部的遊離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，並注意除溼，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常
3.乾燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對溼度也降了下來，如高於60%時可稍加排溼。
隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。
用烤箱烘乾紅棗幾度合適？大概要幾分鐘？
3樓：
120-150度小火慢copy烘，大概需要30分鐘。
參考步驟：
1、紅棗洗淨，充分瀝乾水分；
2、鋪入烤盤；
3、送入預熱好的烤箱中，上下火140度，15分鐘；
4、取出晃動烤盤輕輕攪動盤中紅棗；
5、加蓋錫紙再次送入烤箱中層，上下火140度，15分鐘；
6、出爐食用。
用烤箱烘乾紅棗 幾度合適 大概幾分鐘？
4樓：
120-150度小火慢烘，大概需要30分鐘。
參考步驟：
1、紅棗洗淨，充分瀝乾水分；
2、鋪入烤盤；
3、送入預熱好的烤箱中，上下火140度，15分鐘；
4、取出晃動烤盤輕輕攪動盤中紅棗；
5、加蓋錫紙再次送入烤箱中層，上下火140度，15分鐘；
6、出爐食用。
5樓：加安源
同時烘乾後的水份要求多少了，一般情況下20~30溫度是比較適宜的，溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。
6樓：匿名使用者
具體要看含水份多大了？要烘乾後的水份要求多少.根據這些定溫度，0－45度吧
烘乾的紅棗好嗎，烘乾的紅棗有營養價值嗎
乾紅棗 既是我們平時說的大棗，大棗所含營養豐富。它含蛋白質 脂肪 糖類 纖維素 多種氨基酸及鈣 磷 鐵 鉀 鈉 鎂 氯 碘 胡蘿蔔素 硫胺素 核黃素 尼克酸 維生素c 維生素p 維生素e等。所含維生素c，每100克鮮棗達380 600毫克，是柑桔含量的11 20倍，是蘋果和梨 桃含量的100倍左右，...
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紅棗變質主要在於潮溼導致的發黑和發黴 所以將乾淨飽滿的紅棗放在陽光下晒3天，為了防止紅棗發黑，可在棗上遮一層篾席，或者在陰涼通風處攤晾幾天，以去除紅棗中的過多水分，然後將其放入缸中，蓋上木蓋，可儲存紅棗數月不變質。就算包裝好了，也要先放置在乾燥的地方 最關鍵的是保持乾燥，放在陰涼處，與地面隔開，注意...