1樓:xxp閃電的力量
主料:酸菜300克、豬肉餡250克、麵粉400克
輔料:油30克、鹽3克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、花椒少許、雞蛋1個、蔥1顆、姜1塊
正宗東北酸菜餃子做法:
1.這裡用的是買來的酸菜味道不是太重,所以在清水裡沖洗一遍就好,如果用的是醃製比較入味的沖洗兩遍即可
2.把適量花椒放入開水中煮兩分鐘,過濾掉花椒,只留花椒水,放涼,待用
3.麵粉加水加一個雞蛋和成麵糰再揉五分鐘,表面光滑後蓋上毛巾醒十分鐘
4.把肉餡加生抽、料酒、鹽、蔥、姜,剁勻。剁好的肉餡加油和放涼的花椒水按一個方向攪勻,待用
5.把之前準備好的麵糰取一塊搓成長條,切成小段
6.小麵糰挨個壓扁,用面棍擀成麵皮
7.各種捏,捏出褶子就好
8.滾開的鍋中放入餃子,在水裡可以加一小撮鹽以防粘鍋,滾鍋三次加三次涼水,餃子浮起就可以出鍋了
2樓:匿名使用者
材料:酸菜一棵、豬肉一斤半、麵粉適量、食用油適量、料酒倆小勺、姜三片剁碎、十三香少許、蔥一棵、鹽適量、味精適量
做法:1、先把麵粉加入一個雞蛋和適量水,揉成一個偏軟一點的麵糰,蓋上保鮮膜醒著。
2、在肉餡里加入適量的鹽,味精,醬油,少許料酒,食用油調勻。
3、加入蔥姜調勻。
4、最後放入剁碎的酸菜。
6、把麵糰切成一塊一塊,擀成餃子皮。
6、把肉餡包進餃子皮。
7、下鍋煮15分鐘完成製作。
3樓:匿名使用者
主料半肥瘦豬肉500g 東北酸菜500g東北大蔥1根 雞蛋1個
餃子粉750g(具體要看餡的多少)
輔料生薑2塊 花生油2-3兩
雞湯粉2勺 蠔油2勺
家樂濃湯寶(豬骨湯味)2個 鹽適量(視個人口味定鹹淡)正宗東北酸菜餃子的做法步驟
1. 餃子粉加少少鹽、水拌成麵糰,稍微醒一下備用2. 做餡的材料,忘了拍雞蛋、花生油,生抽和一個家樂豬骨味濃湯寶3.
蔥、姜切末,然後將除酸菜、雞蛋以外的所有材料順時針攪勻4. 將市售東北酸菜過兩遍水,擠去水份加入拌勻的肉餡,打個雞蛋再順時針攪勻,拌得有些上漿的感覺,就是有點發粘的樣子,餡就好了,鹹淡自己把握。
5. 面再稍微揉一下切出合適的齊子擀成麵皮6. 包好啦,樣子還可以吧
正宗的東北酸菜餡大餃子怎麼做
4樓:檸蔭
食材明細
主料豬肉餡500g
酸菜500g
輔料醬油3匙
味精少許
姜一根蔥一小塊
蒜3瓣鹽2匙
色拉油2大勺
花椒粉1匙
酸鹹口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
東北酸菜餡餃子的做法步驟
1餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以菜呢要撈出來洗淨,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,如上圖所示。
2肉餡要用刀剁,剁出來的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。
4拌出來的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌成上圖。
5將面和成絮狀,然後和成光滑的麵糰。
6將麵糰揪成小劑子。
7將小劑子放上布面擀成餅。
8包餃子嘍。
9下水煮餃子了,開水下鍋要順時針攪動,高蓋子煮餡開蓋子煮皮,第一次開過澆一次冷水,順時針攪動別沉底了 ,再開鍋的時候再填一次冷水,開鍋餃子就好了,可以吃了。
10撈出控幹水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
東北酸菜水餃餡怎麼調
5樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
6樓:匿名使用者
材料中筋麵粉270g
水120-130g
糯米粉30g
水15-18g
絞肉450g
蔥切末4-5支
大白菜250g
酸菜200-250g
醬油1大匙
味林1大匙
鹽巴1/4小匙
粗粒黑胡椒粉量適量
胡椒鹽匙2-2.5小匙
香油1-1.5大匙
姜泥2大匙
現磨花椒粉適量
做法將糯米粉與水攪拌成塊狀後,放入滾水中煮至浮起中筋麵粉慢慢加入水打成團後,再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右(像耳垂的軟度)然後蓋上布醒20分鐘
絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後,接著加入香油以外的所有調味料,攪拌均勻後,最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面)
接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻將麵糰搓成長條狀,切著切成一塊10-12g的小麵糰取出適量的肉餡(約15-20g,不太會包的餡就包少點)然後依照分解圖包成餃子
東北酸菜素餡餃子做法,這樣做更好吃,怎麼吃都不膩
7樓:匿名使用者
步驟1.酸菜一包。
2.洗乾淨擠幹水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再擠幹水分,加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7.麵糰提前醒好。
8.將麵糰從中間摳開。
9.用手攥成一個圓圈。
10.面圈揪斷。
11.均勻的揪下一個個小劑子。
12.將小劑子用手揉成小麵餅。
13.麵餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14.放入酸菜餡。
15.收口,邊緣捏緊。
16.所有餃子包好。
17.燒一鍋開水,加點鹽防粘。
18.下餃子煮,邊下邊用鏟子輕輕攪動,防粘。
19.水開後再加點水,再次燒開,一共加三次水,就差不多了。
20.煮熟的餃子用手按會出現小坑,小坑不消失,餃子就熟了。
小貼士餃子不要煮過頭,水開三次就差不多了。
酸菜餡餃子怎麼做更好吃
8樓:匿名使用者
東北的酸菜餡餃子要多一點油,最好是香油,五香粉也不能少,如果能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡,最好是3分肥7分瘦的肉剁好了先放五香粉,醬油,料酒,香油,和好,然後再放酸菜餡,鹽,味素雞精酸菜要先用水泡一泡洗乾淨再剁
9樓:匿名使用者
原料:首先要準備好一棵好的酸菜,然後要準備半斤肉餡(要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡)
調味料:植物油,醬油,鹽,味素,花椒麵或者是五香粉,蔥,薑末少許。
製作方法:
1,首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨(一般要洗兩遍以去取異味),然後把它跺碎,把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分(必要的時候還可以再來一遍這個步驟,這樣做也是為了去除酸菜中的異味,否則做出的酸菜餡餃子不好吃),把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2,把肉餡放在一個小盆裡,先放入鹽,味素,醬油和少許薑末,然後用筷子把肉餡攪開(注意不要放水,而且攪的時候要朝著一個方向,這一點很重要哦),然後再放入植物油(要多放點),再放入蔥花,花椒粉或五香粉,最後再放入酸菜拌勻,必要的時候可以先嚐一下鹹淡,如果覺得淡還可以再加些鹽,這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。(放調料的順序不要弄錯哦)
3,和麵,和麵的水一般是冬暖,夏涼,春秋溫(也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水,夏天要用涼水,這樣面醒的快,一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破,另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破),面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
10樓:匿名使用者
多放點鹽!油式中!皮厚一點,最好加點豬肉!
11樓:匿名使用者
把酸菜在鍋里加點油吵啦哈更好吃
12樓:匿名使用者
嗚啊啊,我也要吃餃子。我喜歡蒸著吃
酸菜餃子餡怎麼做好吃
13樓:愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
14樓:莘赩蔚日
1.後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡:
肉餡中加入薑末、蔥末、鹽,先炸油7成熱加入花椒3-5粒,八角一枚,油開撈出花椒八角,然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻,加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻;
2.酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡:將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中,沿一個方向攪拌均勻;
3.冷水和麵,揉好醒1個小時備用;
4.包餃子;
5.煮餃子,水開後放入餃子,再開鍋後點入冷水2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處。;
6.出鍋裝盤。
15樓:尾翠花考媚
材料酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克做法1.包餃子,我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
小訣竅第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩,放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤
酸菜和肉的比例最好是1:1,這樣的酸菜餡最好吃!
酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的,因為酸菜和肥肉是最搭
16樓:so陝西新東方
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
17樓:匿名使用者
酸菜要用涼水過兩遍,肉餡裡放十三香味精鹽蔥一大塊姜(蔥姜多放)
東北酸菜怎麼做好吃?
18樓:地下水汙
做成酸菜餡餃子就挺好吃的。下面就介紹酸菜豬肉餡的做法。
所需食材:
酸菜300克,瘦肉餡400克,麵粉500克,鹽3克,白胡椒粉少許,豬油少許,如果沒有就用香油代替也可,蔥薑蒜適量。
做法:1、麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰,蓋上蓋子餳半小時。
2、利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。
3、酸菜放水中洗一下,攥出水分,不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到,袋裝的。
4、把攥好的酸菜剁碎,儘可能剁得碎些。將酸菜拌入肉餡中,放少許豬油拌勻。
6、鍋中加入足夠的水,水開後,下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰,沸騰後加入半碗涼水,反覆三次,餃子漂上來就熟了。
小貼士:做酸菜餡餃子,老生抽蠔油蛋清是大忌,東北酸菜是以東北的氣候條件而產生的,窖藏缸儲都離不開溫度溼度,很早以前條件不好,人們就創造了很多將夏菜儲備至冬食的方法,也產生了很多經典的食用方式,但現在超市所賣己乎沒有(漬)的,只有自己家缸裡的才好,想吃醋酸泡的就別求完美了,酸菜必須用大油,(板油)和才有味,真正體現完美搭配。
19樓:神奇領域的創作者
東北酸菜頓五花肉 、東北酸菜豬肉餃子 。
一、東北酸菜頓
五花肉1、東北酸菜一顆
2、切絲的酸菜清洗乾淨,控出水。
3、五花肉半斤,這是我買五花肉冰凍好,再去市場加工成片,這樣做炒菜肉拿幾片即可,也不用清洗菜板啦。
5、開鍋小火頓,40分鐘撒入鹽適量 蔥花 香菜即可食用,我做菜不喜歡味素雞精的味道。所以不放,有喜歡的出鍋加入即可。
東北酸菜頓五花肉的做法**66.東北吉林人喜歡吃酸菜五花肉的時候粘蒜醬,湯酸爽,肉肥而不膩。
二、東北酸菜豬肉餃子
1、準備好食材。梅花豬肉餡、酸菜、木耳、大蔥、姜。
2、將酸菜洗乾淨待用。
3、將酸菜切碎、木耳切碎、蔥姜切成末,放入到盆中。
4、放入梅花肉肉餡。
5、放入調料,鹽、白糖、蠔油、生抽、十三香、白胡椒粉、雞蛋、濃湯寶、花椒大料油。
6、帶上一次性手套,將濃湯寶捏碎成小丁,將肉餡兒攪拌均勻。
7、餃子餡兒充分攪拌均勻是這樣的,如果太乾了可以再放一點油或者水,將肉餡攪拌均勻。
8、拌好的餃子餡兒不幹,黏稠狀即可。
9、準備好餃子皮(超市購買的成品餃子皮),包入餡料。
10、將餃子逐一包好。
11、鍋中燒開水,下入餃子,一個方向翻轉餃子,讓餃子不要粘底。
12、餃子煮5分鐘,即可撈出。
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