1樓：藍禮伊人
上海小菜一隻鼎
得意小廚的上海小菜走的都是最家常的路線，什麼響油鱔絲、特色紅燒肉、鍋貼、雪菜小黃魚全都是從小就吃慣了的家裡桌頭菜。先來說說這道響油鱔絲，南方人對鱔魚是情有獨衷的，拿它做菜、煲湯都是很經常的事情，響油鱔絲也算是上海本幫菜式的代表之一了。菜一端上來就能看出本幫菜的特點——濃油赤醬，香、軟、肥、濃，重油、重醬色、重甜，色女嚐了一口果然名副其實，軟軟滑滑的鱔絲津在重重濃油裡，被滾得色澤閃亮，鮮味傳遍了味蕾的每個地方，讓嘴巴里的味道立刻就濃郁了起來。
和響油鱔絲同樣經典的是這裡的特色紅燒肉，所謂特色就體現在那幾個點綴其中的百葉結上，吸收了濃稠醬汁的紅燒肉和百葉結互相輝映，撲鼻的肉香，淡淡的豆製品香，滋味有些偏甜，瘦肉很酥，肥肉本色卻不膩味，肥而不油，粘稠的肉皮很有嚼勁，一塊下肚，脣齒舌尖留下了的餘味也足夠回味一陣。
一盤鍋貼敢稱王
這裡的鍋貼叫做鍋貼王，自然有它的王者之氣，色女這次就摸進了他家的廚房中的來一窺奧祕，原來是要先將豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。麵粉放案上，加入沸水，用小木棍急速攪動，麵粉同熱水混合均勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬肉和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停的轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可大快朵頤了，吃起來汁水四溢，又熱又燙，十分愜意。
2樓：櫻桃星果
1蝦子大烏
2.蟹黃色翅
3.龍王赴宴
4.糟八珍
5.紅燒鮚魚
6.糟香甩水
7.生薰白絲魚
8.青魚煎糟
9.青魚禿肺
10.煙鯧魚
11.獅子戲球
12.醬汁青魚
13.砂鍋大魚頭
14.扇形甩水
15.奶湯鯽魚
3樓：匿名使用者
上海十大名菜有哪些？哪個最好吃？
4樓：趙叔叔愛搞笑
上海十大名菜分別是：
1、上海紅燒肉；
2、八寶鴨；
3、水晶蝦仁；
4、上海白斬雞；
5、松江鱸魚；
6、八寶辣醬；
7、醃篤鮮；
8、油爆河蝦；
9、芙蓉蟹鬥；
10、上海薰魚。
5樓：北鴦
上海十大名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。
1、八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上**，由於色深味濃，很適宜下飯。
在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
2、清蒸鯽魚
「清蒸鯽魚」是上海的傳統特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說「大蚌燉珍珠」就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。
有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販**的「浪裡雞頭」（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。
當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗淨的魚肚裡清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。
曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫「大蚌燉珍珠」吧！無獨有偶，「揚州八怪」之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：
「鯽魚懷胎」，製法與「大蚌燉珍珠」相仿，結果得到親友的一致好評。
6樓：八月
上海十大名菜有：
上海生煎，蟹黃包
蝦子大烏參
白斬雞八寶鴨
素蟹粉清蒸蟹
四鰓鱸芙蓉蟹鬥
水晶蝦仁
油爆河蝦
7樓：506的小蘇同學
上海十大名菜：八寶鴨、松江鱸魚、白汁桂魚、清蒸大閘蟹、清蒸鯽魚、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、油爆河蝦。
大多都是一些海產品、肉類的，每個人的喜愛和口味都不一樣，個人認為最好吃的是八寶鴨。有機會的話可以都品嚐。
8樓：匿名使用者
上海名菜的菜品非常繁多，但是是非常有名的，例如以下這些:
蟹殼黃、排骨年糕、雞肉生煎饅頭、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、糟田螺、小紹興雞粥。
這裡推薦筍醃鮮湯，這個湯非常鮮美可口，讓人回味無窮，值得一試。
9樓：熱帶魚與威士忌
上海十大名菜有：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、水晶蝦仁、芙蓉蟹鬥、竹筍醃鮮湯、油爆河蝦等等。
10樓：鴿子小盆友
上海十大名菜有：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、 松江鱸魚、八寶辣醬、醃篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。最好吃的是水晶蝦仁。
這道菜晶瑩剔透，色香味俱全。菜的量一個人吃足夠，每一口都可以嚐到蝦的鮮味。
11樓：雪月森林
上海十大名菜有：紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、松江鱸魚、糖醋小排、醃篤鮮、白汁桂魚、芙蓉蟹鬥、上海薰魚。
松江鱸魚最好吃，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。據說它曾被乾隆皇帝封為「江南第一名魚」。
12樓：匿名使用者
上海十大名菜有：松江鱸魚、油爆河蝦、八寶鴨、生煸草頭、上海薰魚、醃篤鮮、上海紅燒肉、清蒸鯽魚、八寶辣醬、白汁桂魚。
1、上海薰魚
上海薰魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。此菜外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一**薰魚。
薰魚雖名帶薰字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製再油炸，最後浸入滷汁入味的。
2、醃篤鮮
醃篤鮮，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳餚。
此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 「醃」，就是指醃製過的鹹肉;「鮮」，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);「篤」，就是用小火燜的意思。
3、上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
13樓：阿芬
蝦子大烏參、八寶辣醬、八寶鴨、 糟缽頭、草頭圈子、清蒸大閘蟹、竹筍醃鮮、楓涇丁蹄、松江鱸魚、冰糖甲魚。
14樓：公益
細說上海十大名菜 ，據說 最後一道菜據傳已有2000多年的歷史了
上海有哪些著名的美食？
15樓：禾木由
1.上海生煎包，外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁。成品面白，軟而鬆，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
2.排骨年糕，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
3.蔥油拌麵，將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
4.上海白斬雞，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
5.糟田螺，這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
16樓：伊蓮夏荼
上海著名的美食有：
1、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
當然咯，生煎如今也有了一定的「美味」發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的。
2、南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
3、三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。
所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
4、油豆腐線粉湯
乾點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。
而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。
5、擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。
開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這種湯糰取名擂沙圓。
17樓：土豆泥啊泥
一、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
二、南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
三、三鮮小餛飩
上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩，餛飩餡是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。
哧溜一下溜入腹中。
四、油豆腐線粉湯
乾點配溼點，這是上海人習慣的吃法，雖然有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲加上雞毛菜，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
五、開洋蔥油拌麵
以熬香的蔥油和開洋，和麵條一起拌著吃。面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌麵在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！
六、條頭糕、薄荷糕、海棠糕
在中國，不管是南方還是北方，糕點都是中國人的拿手美味。要說上海的糕點，恐怕十根手指都數不過來，但是這其中最被上海人喜歡的是條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。
條頭糕，又軟又凝，甜度適中。海棠糕可算是點心中的老一輩了，由於模子的形狀象海棠花，故得名，呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
七、蟹殼黃
發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、香，滿地找芝麻。
八、擂沙圓
擂沙圓是上海風味名點之一，有著70多年的歷史了，擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。
九、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
十、糟田螺
上海的糟田螺是著名的特色風味小吃。用個大肥美、肉頭厚實的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。
這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
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