1樓：小喵啊
若你是給刀開口，則可用：粗石·細石·和油石。
若你的刀特別鈍，則可用：細石·和油石。
若你是正常磨刀，可用油石。
磨刀時石面要平刀口要向正前方（推拉）千萬不要把刀口向左和向右（這樣會導致刀刃厚度不一致，刀刃用用就鈍）根據刀具需要的刀刃厚度自己掌握磨刀角度。
擴充套件資料
刀越鈍則越不安全，越懶磨刀，刀就越難磨。鋒利的刀刃，保持鋒利並不難，根據你的刀具所要求的磨刀角度，採用質量較好的磨刀器打磨或送回經銷商處免費打磨。
比較好的磨刀器品牌有lansky、蜘蛛、鑽石、單價較高。你也可以選用數十元的便於攜式卡式磨刀器。
通常磨刀角度在15-25之間，一些高檔刀具均有磨刀角度說明。請勿從背面打磨帶齒刀刃，最好用齒刃磨刀器。打磨時要兩面同樣次數，保持同樣角度。
使用打磨鋼是一種很好的保養刀具的方法，尤其對廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。
提高刀的使用頻率可以保持刀刃鋒利。專家們建議，應該在頻繁使用刀具的時期經常打磨，至少在你每次使用前後打磨一次。事實上，打磨鋼並不是真的將刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃緣。
一個最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿，上面分佈著直條的細溝。而更好的打磨鋼經過磁化處理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。
刀具和打磨鋼摩擦後，可以得到矯正，並能夠去掉一些細微的劃痕。未經磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。
鑽石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來，其表面覆蓋著一層單晶體鑽石，它具有和傳統打磨鋼同樣好的效果，但比傳統打磨鋼更加耐用，更加輕便，打磨速度也更快。
2樓：匿名使用者
開口：粗石·細石·和油石！（按
順序）刀特別鈍：細石·和油石！ （按順序）
正常磨刀建議用油石，石面要平
刀口要向正前方（推拉）千萬不要把刀口向左和向右（這樣會導致刀刃厚度不一致，刀刃用用就鈍）根據刀具需要的刀刃厚度自己掌握磨刀角度
3樓：婷寶
用細石，淡淡的磨兩下就行！你說的是磨的捲刃了，就先磨捲刃的地方就行！最後順著在從頭到尾磨一邊就哦了
4樓：冰蝴蝶個人認證
一、磨刀前的準備工作:
1.1，先觀察刀刃:將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧--白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，準備磨刀石:一定要準備一塊細膩的磨刀石。
如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布(毛巾類)墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀(以刀刃線較粗大為例):
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內刃面越小，切菜時越省力)。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大)。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止:
a 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
b 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲(不卷口)。
c 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
5樓：悠悠美女
和油石等等啊~~~~~~~~
如何磨雕刻刀
6樓：幻雪
開口：粗石·細復石·和油
石！（按制順序）
刀特別鈍：細石·和油石！ （按順序）
正常磨刀建議用油石，石面要平
刀口要向正前方（推拉）千萬不要把刀口向左和向右（這樣會導致刀刃厚度不一致，刀刃用用就鈍）根據刀具需要的刀刃厚度自己掌握磨刀角度
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