1樓：嗨_天喜工程師
自熟涼皮、bai乾麵皮技術資料：1.小麥du澱粉zhi60斤、麵粉30斤、其它
dao澱粉10斤等幹專拌均勻成混合粉。
屬2.筋力源0.3-0.
5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入160-200斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止5-8小時後過濾。
3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.
將加工好的涼皮、麵皮降溫徹底後密封包裝。
我用擀麵皮機器做的擀麵皮，白麵和高粱面的都很好，只有黑米皮做不成，從機器擠出來不成型，怎麼回事
2樓：
黑米蛋白質含量低，麵筋度不夠，在做的時候可以加些高筋粉
以前用的擀麵皮機生產出來的麵皮很硬，不象手工麵皮那樣筋、脆，請問有更好的機器嗎？謝謝！ 20
3樓：大肚肚魚
欠揉，面多揉揉，然後放一會就可以了，再做麵皮
4樓：涼皮大王
市場上的擀麵皮主要分為兩種：一種是手工擀麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵→餈面→擀麵→蒸皮→調味），一種是機制麵皮（工藝：
和麵→洗面→沉澱→發酵→調糊→汽蒸（或擠熟）→調味），臥式汽蒸麵皮機比較好用。剛做來的熱麵皮比較柔軟筋道，但是涼了以後就會變硬、乾裂，解決這個問題只用使用筋力源。有qs證的筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證、第三方檢測報告書）、標籤規範（配料全標示）、安全合法、質量可靠。
擀麵皮新增筋力源以後不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時間長，可以保持麵皮柔軟有彈性，延長鮮麵皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不乾裂。
冷凍肉做汆丸子為什麼不筋道,汆丸子怎麼做不散筋道
肉不新鮮就破壞了肉的組織。1.先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。2.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。3.肉要選用純瘦肉，不能...
為什麼我做的涼皮不筋道 很容易碎，是什麼原因
漿糊比例太稀就會導致涼皮不筋道 很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克 澱粉50克，正確做法如下 準備材料 豌豆粉100克 水500克 澱粉50克 白糖適量。一 鍋中放入500克水加熱。二 將100克豌豆粉和50克澱粉倒入小碗中。三 加入100克的清水。四 用清水浸泡，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿...
烤冷麵的面是用什麼麵粉做的，烤冷麵的麵皮是啥做的
正宗烤冷麵的做法 材料 主料 蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料 鹼面 1克輔料 鹽 1剋制作步驟 1.把蕎麥麵粉 土豆澱粉 小麥麵粉倒入合面盆。2.放鹽 鹼各1克混合拌勻。3.用涼水把三種混合粉類。4.合成稍硬的麵糰兒。5.把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。6.然...