1樓：lu太陽光
肉不新鮮就破壞了肉的組織。
1.先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。
2.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。
3.肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以在肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁。
4.煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
汆丸子怎麼做不散筋道
2樓：匿名使用者
汆丸子不散應注意以下三點：第一，選 料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛， 放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。
在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝 水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
3樓：我也是年糕
做丸子的肉餡要沿著同一個方向不斷攪拌，期間要適當的加一些水，知道攪拌的肉餡很有黏性及勁道為止。
4樓：瞿冷農英博
搜一下：清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
水汆丸子怎麼做？水汆丸子做法
水汆丸子做法如下 1 準備蔥姜水 薑切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。2 將豬肉洗淨，剁成肉糜 雞蛋把蛋清分離出來。3 肉糜中加入少許鹽 10毫升料酒 20毫升蔥姜水 適量白胡椒粉 一個雞蛋清和10克澱粉順一個方向攪打均勻。4 粉絲用熱水泡開，白菜洗淨切段。5 虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘...
生汆丸子湯的做法步驟圖，生汆丸子湯怎麼做
步驟1.裡脊肉剁成肉餡 越碎越好 可加幾小塊肥肉 丸子做成後口感不至於太柴 2.胡椒粉 3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。4.肉餡內加薑末 蛋清一個 鹽 雞精 胡椒粉少許 芝麻油少許。5.順時針方向將肉餡打上勁。6.水燒至快要沸時，關小火。7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水...
豬肉丸子不筋道,怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感 味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉...