1樓：乾萊資訊諮詢
水汆丸子做法如下：1、準備蔥姜水：薑切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。
2、將豬肉洗淨，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。
3、肉糜中加入少許鹽、10毫升料酒、20毫升蔥姜水、適量白胡椒粉、一個雞蛋清和10克澱粉順一個方向攪打均勻。
4、粉絲用熱水泡開，白菜洗淨切段。
5、虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖。
6、鍋內倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續煮。
7、然後加入少許雞精調成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白胡椒粉調味。
8、再放入粉絲，用筷子分散開。
9、最後放入白菜，燒開後再煮1分鐘即可。
2樓：匿名使用者
用料。肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油。
2做法。1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油。
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，氽到開水中。
4.鍋開後，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。
6.出鍋，最好放點香菜。
水汆丸子做法
3樓：匿名使用者
主料：bai
豬肉1塊、生薑5克。
輔料：du鹽1勺、zhi料酒10毫升、dao澱粉1大勺、生回抽1大勺、白胡椒粉1小勺。
具體步驟：答。
1.豬肉一塊清洗乾淨。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。
2.將豬肉隨意的切成幾個大塊，便於放入絞肉機絞。
3.將切好的豬肉放入絞肉機中，加入薑末，絞成肉泥。
4.絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽。
澱粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
5.鍋中放入適量清水，大火煮沸，然後轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然後用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那麼圓。
6.剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以後，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
7、水汆肉丸子成品圖。
4樓：匿名使用者
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
5樓：是你的小藥藥
水汆丸子做法：
材料：
1、雞蛋適量。
2、蝦皮適量。
3、老抽回適量。
4、胡椒粉適量。
5、雞精適量。
6、香油適答量。
7、料酒適量。
8、澱粉適量。
步驟：
1、準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油；
2、肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻；
3、鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中；
4、鍋開後，撇去浮沫；
5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味；
6、出鍋，放點香菜會更美味。
6樓：今天咋吃飯
水汆丸子的做法，好吃q彈，講解很詳細。
7樓：匿名使用者
水汆丸子的做法，隔著螢幕都流口水，看著就有食慾。
8樓：陀振梅遲釵
需要提前準備好的材料包括：肉餡。
200g、雞蛋。
2個、蝦皮。
適量、老抽。
適量、胡椒粉。
適量、雞精。
適量、香油。
少許、料酒。
適量、澱粉。
適量。1、第一步將材料準備好，如下圖所示。
2、將準備好的肉餡與蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉放一起，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內放水加熱，用手擠出丸子，汆到開水中，如下圖所示。
4、等待水沸騰後，撇去浮沫，如下圖所示。
5、煮15分鐘後放入蝦皮，紫菜，雞精，香油，攪拌均勻。
6、攪拌均勻出鍋，這樣水汆丸子就完成了。
9樓：天淑敏韶子
把肉剁細，然後加百分二十的冰水朝一個方向用力攪五分鐘，然後加適量鹽再攪五分鐘，然後加百分之五左右的澱粉，攪勻，最後加一點味精等攪勻即可，成品不散，非常有彈性！加百分之五的雞蛋清更好！
水氽丸子應注意以下三點：
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
水汆丸子怎樣做
10樓：網友
豬肉切小丁，再剁成肉泥，如果時間緊，用絞肉機絞兩遍。
肉放一個大碗裡，放鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，姜粉，澱粉。
順一個方向攪勻。
再把40克清水分幾次加進去，邊加邊攪，攪拌成稠糊糊，再把蔥末放進去。
順一個方向攪勻。
鍋燒開水，用手虎口擠出肉丸子。
再用小勺舀到水裡，把丸子都擠完 ，大火燒開，用勺子撇去浮沫，直到丸子漂起來，放鹽，胡椒粉調味。
出鍋，滴幾滴香油，灑上香菜。清爽不油膩，非常好吃。
11樓：伏驪文
先把肉餡裡放好鹽，雞精，醬油，香油，再打入一個雞蛋，攪拌均勻備用。然後鍋裡倒入涼水，開小夥，汆丸子的時候不要開水汆，那樣丸子就散了。最後放入香菜，味極鮮就可以了。
生汆丸子湯的做法步驟圖，生汆丸子湯怎麼做
步驟1.裡脊肉剁成肉餡 越碎越好 可加幾小塊肥肉 丸子做成後口感不至於太柴 2.胡椒粉 3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。4.肉餡內加薑末 蛋清一個 鹽 雞精 胡椒粉少許 芝麻油少許。5.順時針方向將肉餡打上勁。6.水燒至快要沸時，關小火。7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水...
如何使汆湯丸子漂在湯上面,雞肉水汆丸子怎樣做才能不沉底漂在水面上？
少加點澱粉，一定要加適當的肥肉，肉也不能剁得太細，然後加點雞蛋清和佐料後，攪拌上勁才能下鍋！丸子熟了就漂在湯上面了。生汆丸子湯家常做法，正宗生汆丸子湯怎麼做 主料 冬瓜400克 香菜5克 豬肉餡100克。輔料 蛋清1個 白胡椒粉2克 生抽5克 鹽2克 澱粉30克 香菜適量。做法如下 1 將洗淨的冬瓜...
冷凍肉做汆丸子為什麼不筋道,汆丸子怎麼做不散筋道
肉不新鮮就破壞了肉的組織。1.先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。2.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。3.肉要選用純瘦肉，不能...