1樓：苦味精味苦
壽司「sushi」、「酸」即是酸醃製的食物。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。
在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓），其味甚佳。這種料理方式起源於日本本土。
據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），後用水晶米包裹，形成一種速食。壽司的名字**於日文平假名（すし）。英文sushi即是由「すし」的讀音衍生而來。
壽司是日本傳統美食之一，其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。
壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
2樓：匿名使用者
「壽司」來自日語發音（su shi），來自日本古語表示酸味的形容詞「酸（su shi）」。
壽司是什麼：
壽司在公元九二七年時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使它自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。
據說，這種方式是從中國傳到日本的。但這種方式費時費力，所以不久便發展成乾脆用醋泡魚肉的方式：在江戶時代的延寶年間（2023年至2023年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。
加入米飯也是為了儲存，因為米飯可以促進發酵提高防腐能力。也就是說，當初壽司並不是"米飯加小菜"的食物，只是儲存魚肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種"媒介"。在那之後經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人於文政六年（2023年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"。
這就是現在的攥壽司的原型。現在東京及近郊不少地方可以看到掛著"華屋與兵衛"字號的日式餐館連鎖店，其名稱即**於此。今天，所謂的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。
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壽司有幾種，全部名字
3樓：潮潮
壽司有7種，分別是：箱壽司、卷壽司、太卷、細卷、手卷、裡卷、**卷。
1、箱壽司
「箱壽司」則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。
2、卷壽司
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
3、太卷
是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
4、細卷
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
5、手卷
把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），「手卷」其實是「卷鮨」的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。
可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekamaki，漸漸演變為現做的手卷，所以通常用手吃。
6、裡卷
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
7、**卷
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
4樓：匿名使用者
壽司種類
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裡卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
**卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
江戶前散壽司（edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。
五目散壽司（gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。[編輯本段]壽司的特殊口味
以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。然而，吃壽司的門道卻並不簡單。
比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術性，魅力無敵。尤其深冬季節，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。
回憶印象中所經歷的好壽司，從外表上看，一致乾乾淨淨漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。入口後，隨著飯粒與美味在口裡的緩緩四散，彷佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結構鬆緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立衝突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激盪交歡，奇妙感受難以言喻。
當時壽司的配料已用上各種刺身，稱為「握指」即是現今最受歡迎的壽司，其實；除「握指」之外，尚有「卷指」及「箱壽司」，「卷指」是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及醃蘿蔔等材料用紫菜包著。「箱壽司」則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然後把木盒壽司抽出切開一塊塊，由於狀若箱子，因而得名。
另外，在一般壽司店可以品嚐的「手卷」，其實是「卷指」的一種，話說在公元800年間，由於那些賭徒終日留連賭場tekkaba，為解決肚餓問題，而又怕飯粒粘著撲克及手指，故用紫菜將之捲起來，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。[編輯本段]壽司的兩大派別
日本壽司分兩大派別：
一、江戶派，握壽司；
二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。
其中，「握壽司」，在整個料理領域裡，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。
就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。
5樓：匿名使用者
壽司有7種，分別是：箱壽司、卷壽司、太卷、細卷、手卷、裡卷、**卷。
6樓：匿名使用者
基本的六種 手握 正卷 反捲 飯糰壓板 ** 六種基本做法 別的都是在這個基礎上做的花樣
7樓：**
無聊咯啦咯啦咯啦咯拒絕啦咯
形容壽司的名言！！！！！！！！！！！
做壽司的米飯有什麼要求麼，自己怎麼做壽司？米飯有什麼講究嗎？
沒有特殊要求，只要不太稀就可以，壽司製作方法 將火腿切成寬一釐米的段。將黃瓜，生菜，魚丸，雞蛋餅切成寬一釐米的段，蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。雞蛋液在鍋中煎成蛋餅，切成長條。新蒸熟的米飯打散，盛出一碗，倒入少許蘋果醋，撒入適量鹽，雞精拌勻。用壽司簾卷好，然後切開即可 和刀有關，要用專門的壽司刀 用那種...
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