1樓：幻影
自制柿餅只需要刮皮刀和繩子就可以。
柿餅必須經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀。採摘新鮮的柿子，選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。
在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平；柿子去皮建議用不鏽鋼刀具，避免柿子中的單寧氧化變色。將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
把串成一串的柿子晾晒到外皮幹裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次，壓捏越充分，柿餅品質越好。
將成型的柿餅堆起，蓋席或麻袋悶5～6天，也可放在缸中，一層柿餅一層幹柿皮，用來當柿子的墊襯，裝滿後封缸，置陰涼處生霜，溫度越低，出霜越多。
做好的柿餅果肉飽滿，綿軟香甜，撕開果肉還能看到晶瑩的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不帶一絲澀味，滿口都是絲絲入扣的綿甜。
2樓：匿名使用者
製作柿餅需要菜刀、案板、碗、三扇鏊等工具，利用這些工具自制柿餅的方法如下：
將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
最後一步就是上霜了。柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水量，晒得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所晒程度。
若用手壓有堅硬感，表明晒得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明晒得不夠幹，應選擇乾燥。
3樓：所示無恆
自己製作簡易的柿餅需要用到編織繩，刨子。
製作方法：
選那種硬柿子，洗乾淨瀝乾水份。
2.家裡都是從樹上剪下來的，都有枝在上面，就剪成了字形。
3.柿子刨皮，燒鍋熱水燙燙，以免生細菌。
4.柿子皮不要扔掉了，晒乾有用。
5.拿個編織帶子搓成繩子，好掛柿子。
6.柿子穿進編織繩裡，有個樁不會掉下來的。
7.晒了幾天就扁了，途中要捏一捏柿子，觀察一下柿子的軟硬度。
8.裡面也差不多幹了這樣就好了，不可晒得太乾。
9.準備要裝柿子的工具，底部鋪一層柿子皮，上面放一層柿子。
10.柿子上面在撒一層柿子皮，一層一層放。
11.放個十多天就長白霜了，看看，白霜滿滿的都是愛。
12.拿一個柿餅嚐嚐，外面一層白霜，裡面晶瑩剔透。
4樓：玩世不恭灬
柿餅製作環節中的兩個關鍵步驟之一——去皮。去皮是有專門的工具的，現在我這裡沒有工具**，暫時不能上傳，當地俗稱叫「刮字」，一個類似我們去皮的去皮刀，但是有區別的，可以說是柿子專用工具。這個工具可不是一般人能用的，像我就用不了。
只有像媽媽一樣從事這個工作一年以上的才可以熟練使用。
這個工具可以保證去掉外皮，同時又不傷及果肉。由於這個工具只能手工使用，去皮的效率很慢，就算是媽媽這樣使用嫻熟的人，每天去皮也不過幾百斤。在去皮之前還有一個環節，那就是去掉柿子的果萼，那是開花時候遺留的花萼。
去掉果萼的目的有這樣幾個：首先是保證去皮可以取得比較充分，再一個就是在吊掛柿子的時候，可以更容易，最後一個就是為了剪柿餅把跟裝箱的方便。
去皮之後，就進入了又一個技術環節——吊柿子。吊柿子也是一個技術活，我們這邊不想富平跟恭城那邊一樣，我們是用吊杆跟線來完成的，不需要別的複雜的工具。一根吊杆十根線，這就構成了青州柿餅晾晒的縮影。
我在很小的時候就跟爺爺學會了這個技術，十多年前使用就非常嫻熟，這之間有幾年是沒有回家弄過柿子的，但今年回家幫忙，依然用的熟練。柿子去皮、吊掛之後，就進入了一個新的步驟晾晒。
晾晒並不是傳統意義上的太陽晒，柿餅晾晒的時候，正好是北方多風的季節，就算不用晒，風吹也足以讓柿子的水分蒸發掉。太陽晒可以快速的讓柿子失去水分，但這樣的柿餅就會起皺而不好看。通常都是遮蓋之後自然風乾，這期間是不需要給予太多注意力的。
但是要防雨、防霧。柿子去皮晾晒的過程中，見水、遇霧就會變黑以致影響賣相跟口感。每當下雨要遮蓋塑料薄膜，有霧的時候還要對柿子進行防霧保護。
5樓：繪像
柿子是漿果，乾燥柿製品是柿餅，可用烘箱、麵包機、電磁爐製作。
將鍋放在電磁爐上，放上柿子，持續低溫。
6樓：不過朋友
想辦法給皮給去掉，然後放在太陽下晒得吧。
7樓：你可真好看
不用什麼工具，最主要的是要把皮給削掉。
8樓：匿名使用者
選擇小而圓的硬柿子洗淨瀝乾水分，靜置在日光通風處晒至表皮乾枯（也可以選擇把皮削掉），輕輕將其壓成餅狀，將擠過的柿子繼續晾晒半個月左右，差不多一個禮拜擠壓一次，將晒制好的柿餅放入小罐中，再用保鮮膜包裹封口直至柿餅上霜為止。做柿餅很繁瑣，時間一定要足。
9樓：勤奮的你好啊
水果刀、烘箱、保鮮膜、剪刀，容器。
10樓：超人te會飛
應該是柿子晒？這個是真的不知道。
11樓：小小小丶小帆啊
直接去市場買多好，不夠那材料錢。
12樓：繁星3號
首先，要準備好柿子，然後要有一個陰涼的陰乾場地，最後要有面粉，壓板，還有白糖。
13樓：匿名使用者
製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
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