1樓：吧吧吧啦吧吧哦
一，生物因素：
c源：黴菌的c源譜比較廣，簡單的彈堂葡萄糖到複雜的澱粉糖蜜等，都等被黴菌利用；
n源：黴菌利用n源也較多，如有機氮源牛肉膏、蛋白腖，無機氮源硝酸鉀、硫酸銨都能被利用；
生長因子：黴菌常利用的生長因子有生物素、脂肪酸、植物激素等；
無機鹽：根據黴菌種類的不同，利用的無機鹽也不同，主要集中在微量元素鐵、錳、鋅上。
二，環境條件：
1．水份，黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(wateractivity縮寫為aw)，aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的aw為0.98時。
微生物最易生長繁殖，當aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但黴菌仍能生長；
2．溫度，溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃麴黴的最適產毒溫度為28-32℃。
3．食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實，同一黴菌菌株在同樣培養條件下，以富於糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃麴黴毒素產毒量高。另外，緩慢通風較快速風乾黴菌容易繁殖產毒。
2樓：wyz仰望星空
黴菌的生長因素與溼度，溫度和通風的環境有關；黴菌喜歡潮溼陰暗的環境，他的生長就好，而在乾燥和通風環境好的地方他的生長就對於差。而且與ph值有關，溫度也有一定的影響，適合他繁殖溫度是25攝氏度到三十攝氏度之間。並且與 黴菌的種類有關！
3樓：絕版兄弟豬
溼度（喜歡潮溼，以及黴變物質本身的溼度）、溫度（大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱）、食品基質（一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大）、黴菌種類（不同種類的黴菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異）
4樓：吹向秋季的風
和環境（如特別潮溼）
時間（放太久會發黴）
5樓：幾麏勵
溫度，催化劑，營養皿
麵包發黴與哪些因素有關?
6樓：匿名使用者
麵包發黴與水分、:空氣，溫度這些因素有關。
7樓：南之言猶在耳
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
南方春夏季節高溫我雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
8樓：匿名使用者
麵包發黴與空氣溼度溫度有關
9樓：匿名使用者
麵包發黴與水分空氣溫度有關。
10樓：倒掛傘
麵包的營養物質成為空氣中黴菌的益生環境，此外必要的溼度和溫度也成為發黴的觸發條件。
11樓：
空氣潮溼、水分充足有關係
麵包發黴可能與什麼因素有關？
12樓：一娜姐姐
第一，麵包發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。
菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。麵包放著忘了吃，過幾天表面就會長出白色的黴菌，上面還有一點一點黑色球狀的東西，這就是課本里常介紹的麵包黴，又稱為根黴。它通常都進行無性生殖，菌絲體在基質(麵包)中蔓延，向上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散佈，繼續繁衍下去。
第二，糕點、麵包黴變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。
黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長髮育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛黴、棍黴、梨頭黴的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。
例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛黴、棍黴、麴黴等等。毛黴分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
所以要避免麵包發黴，就要注意儲存的時間和在低溫情況下儲存。這樣就避免了黴菌的生長和繁殖。
13樓：匿名使用者
麵包的發黴和存放的時間及溼度都有關係。
14樓：匿名使用者
麵包本身經過發酵和烤制水份就不少了，時間長不食用，再用塑料袋悶著，不透風，麵包就會發黴了，不能食用
麵包發黴是由黴菌引起的，黴菌的生長和水分有關嗎
15樓：佳尼斯
有關，黴菌生長需要水分。食物（本身含大量營養物質）在密封，溫熱，潮溼的環境中，最容易發黴。
發黴需要三個條件：黴菌；營養源；合適的環境。
黴菌孢子在空氣，水等自然環境中無處不在；
黴菌屬於真菌類，生長也需要營養，饅頭本身就富含營養；
黴菌生長繁殖需要合適的溫度溼度環境，黴菌在溼度90%以上，水含量18%，溫度25-30℃的環境中極易生長。
麵包發黴可能與什麼因素有關
16樓：佳尼斯
麵包發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：
1、廠房、工具定期進行清洗和消黴。黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
2、南方春夏季節高溫多於，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
3、買回來的麵包要及時吃完，不要放置很久，即使是區域性發黴了，也不要再吃了，食物要保持健康食用
17樓：林中凱甲
這跟麵包儲存的溫度有關，還有就是時間，超過保質期了。
黴菌的生長可能與哪些因素有關
18樓：
樓主好!研究抄問題：黴襲菌生長可能跟哪些因素有
bai關?（黴du菌生長跟水分有關嗎zhi?） 我的假設dao：
黴菌生長可能跟水分有關. 實驗器材：兩塊一樣的乾麵包、水、黴菌、牙籤 實驗過程：
①用牙籤在兩塊麵包上都放上一些黴菌；②在其中一塊麵包上滴上10滴水,分別將兩塊麵包裝在兩個塑料袋裡,紮緊袋口放在桌上；③過一段時間觀察哪塊麵包上的黴菌長得快. 實驗結論：黴菌生長跟水分有關.
研究問題：黴菌生長可能跟哪些因素有關?（黴菌生長跟溫度有關嗎?
） 我的假設：黴菌生長可能跟溫度有關. 實驗器材：
兩塊一樣的乾麵包、水、黴菌、牙籤實驗過程：①用牙籤在兩塊麵包上都放上一些黴菌；②在兩塊麵包上都滴上10滴水,分別裝在兩個塑料袋裡,紮緊袋口.把其中一塊麵包放進冰箱的冷藏室裡,另一塊放在溫度較高的地方.
③過一段時間觀察哪塊麵包上的黴菌長得快. 實驗結論：黴菌生長跟溫度有關.
19樓：匿名使用者
一，生物因素：
c源：黴菌的c源譜比較廣，簡單的彈堂葡萄糖到複雜的澱粉糖蜜等，都等被黴菌利用；e69da5e887aa62616964757a686964616f31333337623464
n源：黴菌利用n源也較多，如有機氮源牛肉膏、蛋白腖，無機氮源硝酸鉀、硫酸銨都能被利用；
生長因子：黴菌常利用的生長因子有生物素、脂肪酸、植物激素等；
無機鹽：根據黴菌種類的不同，利用的無機鹽也不同，主要集中在微量元素鐵、錳、鋅上。
二，環境條件：
1．水份，黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(wateractivity縮寫為aw)，aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的aw為0.98時。
微生物最易生長繁殖，當aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但黴菌仍能生長；
2．溫度，溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低於生長最適溫度，如黃麴黴的最適產毒溫度為28-32℃。
3．食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質黴菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其黴菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實，同一黴菌菌株在同樣培養條件下，以富於糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃麴黴毒素產毒量高。另外，緩慢通風較快速風乾黴菌容易繁殖產毒。
20樓：匿名使用者
黴菌的生長可能和陽光，營養，水有關。
21樓：匿名使用者
空氣，陽光，水分這些懸黴菌生長一定具備的條件
麵包發黴了是化學變化的理由
麵包黴變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀 蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長髮育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛黴 棍黴 梨頭黴的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞...
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您好，黴菌是形態細長似絲的較簡單的真菌 絲狀真菌 的通俗名稱。在分類學中，它們屬於鞭毛菌亞門 子囊菌亞門 擔子菌亞門和半知菌亞門。黴菌的繁殖方式也有有性繁殖和無性繁殖，主要有菌絲斷裂 形成各種無性孢子的無性繁殖和有性繁殖等方式。通過菌絲斷裂，形成的菌絲片段可長成新的菌絲體。由菌絲直接形成各種無性孢子...
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