1樓：約翰羅斯柴爾德
這是鍋蓋的問題：蒸饅頭時，鍋內蒸汽在鍋內激烈對流，並且，在鍋底加熱的情況下，蒸汽是逐漸增多，鍋內的壓強也越來越大，這時，鍋蓋外面溫度較低，那麼，鍋內的部分蒸汽會受外界低溫影響，會成為水滴，溫度比蒸汽低的水滴假若滴在饅頭上，會使被蒸汽蒸熟的饅頭鄒然受到低溫而熱脹冷縮——變小！
解決方法：其實很簡單，蒸饅頭時，把鍋蓋上面蓋上幾層保溫的諸如麻袋、棉被等，會蒸出好的饅頭來的。
另：切切注意，要先小火，開起鍋來再用大火啊！——這點至關重要。
蒸饅頭之前建議先用水蘸一下，那樣蒸出來又軟又香，如果還出現你所說的問題那就是你買回來的饅頭不新鮮了
2樓：客官少來啦
蒸饅頭之前建議先用水蘸一下，那樣蒸出來又軟又香，如果還出現你所說的問題那就是你買回來的饅頭不新鮮了
蒸饅頭時往鍋裡面放醋可以使饅頭變白嗎？
3樓：海灘的風鈴
可以的。
原理：饅頭變黃的原因是含有鹼，鹼屬於鹼性，倒入幾滴醋可以與鹼發生中和反應，從而消除鹼，所以饅頭就可以變白。
注意：不可以放入過多，放多了饅頭容易變酸。
饅頭簡介：
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
大白饃蒸熟了,為什麼裡面發粘今天我蒸了一鍋饅頭，在30分鐘的時候揭蓋又放了三個早巳熟了的小饅頭，又
4樓：冬禾往事
饅頭裡面發粘，一般是蒸的沒熟透。還有一種原因，或許是你家的麵粉受潮了，還比較嚴重。你在仔細看看，到底是怎麼回事吧。
5樓：匿名使用者
裡面發粘是沒熟 可能是個頭太大的原因
6樓：家舉符昂
你好！裡面發粘是沒熟
可能是個頭太大的原因
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
求鬼捏饅頭的原因。就是蒸一鍋饅頭，別的饅頭又大又白，只有其中一個又黑又小。 10
7樓：匿名使用者
這種情況沒有什麼迷信，出鍋時候縮的饅頭用牙籤挑一下饅頭就起來了（如果等饅頭全部癟進去就起不來了要掀開鍋蓋的瞬間進行）
8樓：陳xi美
饅頭揉好以後，再醒發20分鐘，才能上鍋蒸，第一個饅頭和最後一個揉好的饅頭醒發的時間是不一樣的，如果最後的饅頭沒醒發好就下鍋，容易造成裡涼外熱，被激死，那肯定是蒸不好，不知道是不是這個原因。供你參考。
9樓：
很簡單，蒸汽上升時在鐵鍋蓋上凝結成水滴，落到饅頭上，就變成又黑又小，相當於直接把面燙熟了，這種又黑又小的饅頭就變成燙麵饅頭了。根本原因是蒸汽沒有散發，解決方法，將鐵質鍋蓋、鋁質鍋蓋換成木製，這也就是為什麼農村的鍋蓋絕大部分是木質的原因。如果沒有木質鍋蓋，市場有種用高粱杆（好像是）做的蓋簾（學名我也叫不上來），蓋到鍋上，保證解決問題。
注意，如果蓋簾裡吸收的蒸汽飽和，還會出現鬼抓的現象，所以蒸兩到三鍋就要換一個！不知道樓主明白不！
10樓：清淨心明心
是蒸的時候有高溫的水氣滴在饅頭上，造成饅頭快速僵化所致。
11樓：匿名使用者
為什麼就是這一個就有一個饅頭，蒸不好
蒸饅頭熟了,為什麼出鍋時會交小了
同在一個蒸鍋裡的饅頭,為什麼其中一個不熟
12樓：這還真不容易
這個饅頭不
是沒熟，而是沒起。這可能與你和麵的手法有關。
面發了用鹼，或者普通麵粉用鮮酵母，必須全面的充分的得到或吸收上述物質。
你和麵時，可能只是一個方向的活，沒有充分的四面八方的向裡翻，導致有一個角落，沒有充分的.......
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
13樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
14樓：匿名使用者
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
15樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
16樓：妖精王的祝福
一、操作手法問題
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
二、麵粉自身的問題
1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。
2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能啟用蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。
3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。
拓展資料
饅頭的做法
1、主料中筋麵粉1000克清水500克輔料 耐低糖乾酵母8克；
2、 面盆裡放少量的清水，水量在配方之內，放入酵母浸泡一會；
3、放入麵粉，加入餘下的清水；
4、活成麵糰，一開始會比較沾手，揉好的麵糰，無需揉的非常光滑；
5、拉開面團看看，麵糰裡都是大大的蜂巢一樣，取出麵糰在案板上，撒手粉，使勁揉，圖中是剛開始揉；
6、揉至麵糰較光滑，再繼續揉，一直柔到麵糰像圖中一樣，基本無氣孔的樣子，這需要揉麵15分鐘；
7、把麵糰分割成10份，蓋上保鮮膜防乾燥；
8、取一個麵糰，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺麵糰較軟，可摻入適量的乾粉，使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中；
9、揉到非常光滑的狀態，並逐步的開始收圓；
10、 麵糰下面墊上玉米皮，放入蒸鍋中；最後醒發20-30分鐘（冬天醒發時間稍長）；
11、醒發後的麵糰，已開始膨脹並變輕，此時，冷水上鍋，小火開始，上汽後蒸15分鐘，到時間關火，立刻開蓋，注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上；
12、這樣做出來的饅頭就再也不是硬硬的了。
17樓：匿名使用者
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
18樓：多媽咪
可能是你的面沒發到時候，死麵就硬
蒸饅頭時有個別饅頭不膨脹反而縮小，像沒有氣泡，變成死麵的一樣？
19樓：愛雨的悠
記得有一次偶蒸的花捲，丟地上會彈起來，想起來都搞笑，這種小事別放在心裡，會很累的，
能吃就吃了，不能吃的就丟掉，沒什麼靈異事件
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