1樓：啊紅啊
油不停的加熱變涼加熱變涼就會產生毒素東西炸糊了就會油變黑但是小火涼油又做的不好吃，建議一次用少量油，勤換油。
1，是注意不要有細碎的東西在鍋裡沒炸焦。
2，就是第一天用過的鍋一定要清洗。因為有的人捨不得鍋上面沾的油而不清洗。
3，就是掃鍋。我們老家常用的。還不錯。就是把饅頭切開。沾一下清水。在小到油鍋裡。可以清除裡面的碎渣。用大蔥、也可以的。
2樓：匿名使用者
油溫太高，文火炸，要是油黑了，放點白蘿蔔在裡面炸，油就乾淨了
3樓：太空散步
大豆油高溫容易氧化，通常是用棕櫚油炸
4樓：**返利等半年
比例不對，直接全起酥油。也不貴
油炸食物的時候怎樣才能不讓油變黑？
5樓：啊紅啊
油不停的來加熱變源涼加熱變涼就會產生毒素東西炸糊了就會油變黑但是小火涼油又做的不好吃，建議一次用少量油，勤換油。
1，是注意不要有細碎的東西在鍋裡沒炸焦。
2，就是第一天用過的鍋一定要清洗。因為有的人捨不得鍋上面沾的油而不清洗。
3，就是掃鍋。我們老家常用的。還不錯。就是把饅頭切開。沾一下清水。在小到油鍋裡。可以清除裡面的碎渣。用大蔥、也可以的。
起酥油怎麼用 起酥油的用法
6樓：隗好商天成
麵食就揉在面裡就行
,蛋糕房的酥皮類蛋糕都有起酥油
雞翅類：炸的時候也完全用起酥油炸（脆鱗炸雞翅就是這樣炸的）成品起酥油是反式油，不健康
自治的一般用鴨油和些面，做成起酥油健康些。
7樓：夏可祕冰凡
你好做酥餅我想讓皮酥，加酥油可以嗎，按什麼比例加才能達到效果
油炸食品用什麼油好
8樓：是卡塔庫慄啊
食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋
俗稱「五六成熱」，約為140°c~180°c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裡脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋
俗稱「七八成熱」，約190°c~240°c，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
3、烈油鍋
「九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚等上最後一道工序。
經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。
且不論油脂中的維生素a、e等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
9樓：鐵不張
由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
10樓：遲賢改代靈
煎炸食品對人體的健康有較大的影響，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量較高，食用後容易引起熱量攝入過高而引發肥胖等健康問題；此外，煎炸食品在加熱過程中，由於脂肪的熱氧化作用，容易產生有害物質，這些有害物質和造**體的健康問題。因此，我們提倡遠離油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，從根本上杜絕煎炸食品還不太可能，在我們日常生活中，還會經常用到煎炸的烹調方式，那麼，在煎炸食物時到底用什麼油好呢，用什麼油可以減少對健康的危害呢？
下面我就和大家討論這方面的問題。
在我們日常生活中，可用於做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油，動物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。
在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？
在解答這一問題前，我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。
先從氧化速度方面考慮，由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
下面我們在說一說脂肪的穩定性，脂肪的穩定性不單單反應在油脂的氧化速度上，還反應在其他方面的變化上，包括油脂中不飽和油脂含量減少，遊離脂肪酸、環狀脂肪酸、極性物質增多，油脂的營養價值、功能性下降等。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2.3－2.
4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.
2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。
穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
如果從內稟穩定性值來看，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。常見的油脂穩定性由強至弱的順序如下：可可脂0.
4、牛油0.7、棕櫚油和豬油1.4、花生油為4.
5、玉米油為6.2、大豆油為7.4、葵花油為7.
7。（注：數值越小穩定性越高）
最後要說的一點是，不飽和脂肪酸在加熱的情況下，不飽和雙鍵會出現異構或產生移位，可生成反式脂肪酸，這是我們人體內不容易代謝吸收的、對健康有百害而無一利物質。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物時用富含必需脂肪酸的油脂。這種提法好似對健康有利，既品嚐到了美味，又補充了必需脂肪酸。但在這裡，我想對大家說這是大錯而特錯理論，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特別是亞麻酸系列脂肪在常溫下就可氧化變質，在高溫下營養價值蕩然無存，還會產生脂質過氧化物。
富含亞麻酸的蘇籽油、亞麻籽油最好用於涼拌用油，而且還要小瓶包裝，一個月內吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。其次富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
在植物油中花生油較為適宜用於油炸用油，原因在於花生油中幾乎不含最容易氧化的α－亞麻酸，亞油酸含量約40％，與其他植物油相比穩定性要高一些。
此外，豬油、棕櫚油富含飽和脂肪酸，穩定性比較高，適宜用做油炸用油。但是，我們必須認識到，動物脂肪中同樣存在不飽和脂肪酸，同樣也會出現脂質氧化問題，只是相對好一起。因此，在煎炸食物時除了選擇合適的脂肪外，還要盡力降低油溫，減少因溫度過高產生大量有害物質。
11樓：葉掣樊夏煙
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、
12樓：匿名使用者
油炸食品危害大，哪種油最宜油炸？耐高溫是最重要特點
13樓：喜飛雙植鹹
大豆油的價效比是最好的,價錢在中等,但最耐用,其他的油高溫炸幾遍就沒勁了.
14樓：邛雪容釁彰
色拉油炸東西會顯示東西是金黃色,賣相會比較好.而且吃不出味道.起酥油最貴.大豆油最便宜,就價效比來講還是色拉油比較好.
15樓：示琬蔡愷
炒菜你最好還是用沙拉油，炸菜還是首選菜油，但要注意的是在第一次使用的時候一定要把菜油燒開，等冷下來再根據你需要的油溫使用，那樣就不會有什麼異味了！（菜油炸出來的菜顏色好，還可以增加香味！）
16樓：律妙音萇森
用菜油比較好！對身體比較好，並且弄好東西會呈金黃，口感比較脆，豆油是沒有那麼好的！
17樓：elena丨丶
棕櫚油食用油！炸雞炸薯條專門油炸食品店用的油！千萬不要用樓上說的大豆油！
一般炒菜用油我也不建議使用大豆和玉米油！炒菜的油最好幾種油輪流使用，不要盯著一種油吃，一瓶吃完換一瓶。
18樓：達達兔的貓耳朵
炸東西當然要衛生油了。作為新一代的白菜，都不一定知道衛生油是什麼油？?衛生油是脫脂壓榨棉籽油。
為什麼油炸用衛生油？因為衛生油炸出來的色香味俱全。炒菜當然還是花生油香。
豆油一般都是轉基因的，豆油炒菜沒有花生油香，油炸沒有衛生油好。所以豆油一般都是路邊攤小飯店的用。
19樓：唐蘊鐸冰綠
製作油炸食品,或者需要油較長時間地受熱,就不妨使用飽和脂肪酸比較大的油脂,主要是動物油脂和棕櫚油,它們雖然營養價值低但耐熱性好.
為什麼有的小攤上的油炸食品的油有很多泡泡
看油的品種及品質，好的油不會有這種現象 小攤上用的油一般都是便宜的散油，且長期反覆使用 有這種情況就很正常了 夏天天氣熱，溫度高容易產生化學反應，主要有3種可能第一種 炸的是葵花籽油，這種油比較會起泡。第二種 炸的原料放過發泡的東西，如蘇打，或泡打粉等等。第三種 油炸了很多東西，裡面沉澱的雜質太多。...
大豆多肽液是幹嘛用的，大豆多肽對人體有什麼好處啊？
我知道 大豆多肽液是一種新的生物科技產品 可以治百病。我公司的大豆多肽液，是將黃豆磨成漿，然後通過微生物定向分解 合成的小分子多肽功能性食品，一個是針對糖尿的唐可肽，一個是針對亞健康人群的強生飲。產品不錯，不過，較高。可借鑑艾滋病 經驗，利用合成的多個氨基酸鏈即多肽，阻止非典型肺炎病毒入侵人體細胞。...
松樹油的用處，做膠水是用松樹油的嗎
很多 可以用來做松香 松節油 松油 合成樟腦 松香樹脂等林產化工 林產品。松樹油有什麼作用？松樹葉也有好處呢.總之要用對了才有效果 呵呵.只要想著對人有好處就行了。松樹油有什麼用途?松樹油在現代工業中應用廣泛，通過各種提煉和合成方式為我們的生活提供更高品質的產品。但其具有刺激性，切不可直接用在 上。...