1樓：海子牛奶
如果雞蛋的用量是在配方中的正確範圍內，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。我告訴你一下處理辦法
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2*在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮。
如果不蓬鬆的話，我們要考慮到可能是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水！
蛋糕中間會不熟是有原因的，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，如果沒塌就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
我們可以適當延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。
2樓：owen法餐
腥味來自生雞蛋的味道。一定是蛋糕胚中間沒有烤熟，不要將烤箱溫度調的過高，否則蛋糕外表色澤已經金黃，裡面卻沒熟。注意上下火的溫度設定。
3樓：匿名使用者
烤前烤箱預熱不足，溫度或時間不夠。熟能生巧的。
建議請採納
4樓：匿名使用者
你可以在打發雞蛋的時候，加幾滴檸檬汁祛除腥味，或者你可以上超市買香草精試試。雞蛋液打發的不夠，所以烘烤出來的蛋糕不會蓬鬆，還有黃油的***不好呢？
5樓：dongbing冰冰
那就是沒有烤熟啊 每家的烤箱溫度不一樣 所以要自己掌握呢
6樓：藍影藍雨
沒有發酵好，時間不夠，溫度不夠或者酵素不夠吧，合理調整一下試試
7樓：
有腥味，不蓬鬆，代表你的蛋白打發的不太好，加糖的時間也不對。
中間不熟，那就是烤箱設定的時間問題了，多試幾次就好了。
8樓：宇文亞米
多發酵一會在烤，烤久一點
9樓：匿名使用者
哇，那就多練幾次啊！
做蛋糕怎麼能不回縮？
10樓：匿名使用者
控制好打發蛋液的程度。
蛋糕烤好了不要馬上拿出來，在烤箱裡靜置一會兒。
11樓：匿名使用者
是不是雞蛋蛋清沒打發好，打發好的話就會很鬆軟的
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