1樓：zhou天山來客
可能是蛋清打發的不到位，蛋黃糊比較簡單混合均勻就好，蛋清比較麻煩一些。
首先分離蛋清蛋黃時，都是要放在無油無水的乾淨容器裡，先混合好蛋黃糊，如果是家裡比較熱的話可以先把蛋清放在冰箱裡（我一般放在冷凍室）蛋清的打發尤為重要是蛋糕成功與否的關鍵。
準備好細砂糖，先高速打發至出現大泡泡，加入三分之一的糖。繼續高速打發至泡泡變得比較細膩，再加入三分之一的糖。這個時候變成中速打發，至蛋清變白，有點奶油狀了加入剩下的三分之一的糖。
低速！低速！打發。
低速階段時間會比較長，但是也是很重要的階段。在發現蛋清紋路清晰後，可以提起打蛋器注意觀察提起的蛋清小尖尖。
1提起打蛋器沒有堅挺的尖尖，尖尖比較軟趴趴，說明打發沒有到位，繼續低速打發。
2尖尖的頭有點彎（嘿嘿）這也是可以用的，不過比較偏溼。烤的時候會容易開裂。
3尖尖的頭很堅挺直立！這是比較完美的狀態，可以混合蛋黃糊開始烤啦！
4蛋清成塊狀，沒有小尖尖。這是什麼原因呢？因為打過頭啦！蛋清不開心了，這樣的蛋清就不能使用了，只能重新打了。
2樓：玉
可能蛋糕烤的時間長了或是雞蛋放少了。
3樓：匿名使用者
高人！糕人啦！
佩服！佩服！
都是糕嘛，國產發糕比國外的蛋糕還要好吃，我覺得！
嗯，是滴是滴！牛牛認為是這樣滴。
支援你走國貨自主創新之路！
4樓：權翠楣
你看著像什麼就像什麼唄。
為什麼我做的蛋糕都像發糕
5樓：網友
蛋糕軟粘粘的只有一個問題，就是你的蛋白打的還是不夠發，沒有打到穩定狀態，加入篩過的麵粉會發現泡泡消失的很快，還能聽到輕微的泡泡破碎的聲音，加入水和油一樣消泡的很厲害，導致即便是快速的放進烤箱，還是會塌，這樣出來的蛋糕表面很漂亮，但是裡面粘糊糊的。打到硬的蛋白應該是你用打發的蛋白寫個字或者圖案，在放幾分鐘基本不怎麼變還能看出來，也很少能聽到消泡的聲音。（當然不用放那麼久，你先打好蛋，然後篩面，量油和水後都來得急就可以了。
蛋白很容易打到堅挺的程度，用手打的話會時間較長，也是比較容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建議買個電動打蛋器，那個自己基本上打不硬，很難。和手法有關，不好說明白，教學帶上也不怎麼說的。
如果這些都沒有問題，那麼蛋的選擇也很重要，我有過一次蛋不是很新鮮，還有點凍，結果打了二十分鐘還是沒打硬 .yong xin xue ba.
電飯鍋和烤箱做出來的一樣。
6樓：匿名使用者
rp不好，活該！
剛看到你這問題我一口老血吐在螢幕上！！！
戚風蛋糕 為什麼有點實
7樓：磚緣種
可能的原因：
1、蛋白霜的問題，沒有打發充分或者消泡；
2、烘烤溫度設定太低，或者過程中開爐門頻繁；
3、水配比不對，太少了；
4、模具內壁有油漬，胚體無法爬升。
製作方法：1.準備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
為什麼我做的蛋糕就是不發呢？
8樓：匿名使用者
你有放泡打粉嗎？合適就好哦，放太少不發的，放太多口感也不好鹼味好濃的。
9樓：匿名使用者
有沒有放自發粉啊。
什麼是發糕？
10樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了。
麵包 發糕 有什麼不同
11樓：匿名使用者
應該說蠻多的。
比如在麵粉的使用上：
麵包使用一般是高筋麵粉。
發糕使用普通麵粉就可以。
膨大的手段上：
麵包使用的是生物酵母。
發糕一般是新增劑小蘇打或泡打粉。
在麵糰揉制的要求上：
麵包麵糰要麵筋完成擴充套件。
發糕則不需要。
熟制的方式上：
麵包一般有烤制和油炸。
發糕一般是蒸汽蒸制。
因為在麵糰的配方和揉制方式的不同，導致在內部組織上：
麵包往往是內部組織柔軟細膩，氣孔大小接近均勻。
發糕則組織鬆散，相對粗糙，氣孔大小不均。
為什麼米發糕做得像蛋糕很鬆
12樓：超級築路行者
用料 安琪米發糕預拌粉 230克。
白砂糖 40克。
輔料包（預拌粉附贈） 8克。
水 253克。
米發糕的做法。
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀，為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋清打不出糊狀有幾種原因 1 打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油 蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀 2 雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的 3 打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成...
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
合訪彤 最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很...
做蛋糕為什麼不泡啊，做蛋糕是為什麼不起泡？
第一，先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來 做蛋糕是為什麼不起泡？打法蛋白的方法 1 蛋要新鮮。雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮...