1樓：合訪彤
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
基礎大類難度順序（後面有概括每個大類中的變體）：
1.黃油蛋糕/麥芬（這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了）
2.布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，當下午茶或餐後甜點都拿得出手）
3.布丁/卡仕達醬/布蕾（初做可能會有氣泡，但可以用湯匙撈除氣泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）
4。軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅（難度低，時間長，還能當伴手禮）
5.餐包
海綿/戚風蛋糕（比黃油蛋糕體稍難在於攪拌麵糊的力度，過大會破壞氣泡，力度過小糕體又會粗糙）
6.撻（過度揉搓會形成麩質就不酥脆了，過度延展則會有裂痕，想要又酥又平的一塊撻皮並不容易）
7.酥餅（跟做撻皮技巧類似）
8.泡芙（攪拌麵糊時要一直保持溫熱，逐次新增蛋液比較考驗經驗，擠出漂亮的麵糊也不容易）
9.派/起酥麵包（要反覆包裹黃油，反覆混拌（不能揉搓）才能做出派皮的層次，所以比撻和泡芙都略難）
就算是相同的配方和原料不同的人做出來味道還是會有差別。製作習慣的不同和溫度的差別對最後成品的味道和口感都會有影響。
2樓：
蛋糕硬邦邦是因為全蛋或者蛋白沒打發起來，或者是你面煳部分起筋了蛋糕會發不起來。可能沒拌勻，可能時間太長烤過頭了，可能牛奶放少了。
為什麼我在家做蛋糕很硬！
3樓：連天籟華筠
你用了酵母粉了麼？鬆餅粉是自己發酵的！一般做蛋糕都用的是蛋糕油來發酵的！
還要用塔塔粉改良劑。最重要的就是給的各種原料的量不對！或者溫度沒控制好！
烤蛋糕或者麵包一般都在180度左右！
4樓：開心海苔
你把雞蛋打起發後，往裡放麵粉時不能用攪拌的方法，這是最關鍵的一步，要用軟鏟輕輕的上下翻蓋拌勻法！這樣做出來的蛋糕才會鬆軟。你要不是去做買賣只是純粹的個人愛好蛋糕的配方都是很隨性的。
做蛋糕的簡單步驟，在家做蛋糕的材料和步驟是什麼啊
成份 材料 做10個小蛋糕 低筋麵粉 50克 蛋黃 2個 砂糖 50克 可可粉 5茶匙 蛋白 2個 牛奶 6湯匙 將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內 如小玻璃碗等 2.麵粉 可可粉一起過篩 3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.麵粉 可可粉加入蛋液中輕輕攪勻 ...
做蛋糕用的是什麼牛奶，做蛋糕要用的牛奶是什麼牛奶
材料 蛋黃25克，糖25克，水35克，66 的黑巧克力150克，淡奶油300克。第一 使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩釐米即可。第 二 防止蛋糕粘住模具也可以讓脫模的快一點，可以用脫膜油或者是黃油在模具內塗抹將裁剪好的油紙貼在模具內部周邊，放在一旁準備。第三 把烤箱預熱到180...
做蛋糕為什麼不泡啊，做蛋糕是為什麼不起泡？
第一，先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來 做蛋糕是為什麼不起泡？打法蛋白的方法 1 蛋要新鮮。雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮...