1樓：
第一，先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
做蛋糕是為什麼不起泡？
2樓：匿名使用者
打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鐘：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鐘：轉中速打至溼性發泡。
第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打
3樓：匿名使用者
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器裡一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋裡的固體溶化時（約2--3分鐘)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鐘）直到起泡..
蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
4樓：阿鼎美食坊
為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆？謹記這幾個步驟，1分鐘就可以學會
5樓：麥子美食之路
愛吃蛋糕的要收藏，教大家2個小竅門，做的蛋糕蓬鬆宣軟不塌陷
6樓：匿名使用者
應該是蛋液沒打起來~~或蛋糕油少或打的不勻
7樓：匿名使用者
1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
8樓：匿名使用者
酵母沒有發完！就烤的緣故！
為何蛋糕做出來不泡
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
10樓：小白兔玩
我做的也不泡，估計打發不好，還有就是不敢放泡打粉
11樓：匿名使用者
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩鬆軟
12樓：匿名使用者
不泡的最主要原因是蛋白沒打好，蛋白和糖分三次加入，打蛋器高速打到可以插根塊子不倒下即可，這樣一定不會失敗
為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡
13樓：索倫託電器
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.面過篩後最後不要去壓它。
4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
5.再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
6.注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
7.還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
9.電烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
我做的蛋糕為什麼不泡不蓬鬆
14樓：匿名使用者
建議 把你的配方 晒哈
估計是 順序的 問題
為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了？
15樓：匿名使用者
一般來說，有幾個可能，你自己對照下（木有方子、木有規格，很難確定問題具體在**）
第一點就素 蛋白，是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度
第二就素 和麵糊得快狠準…上下翻動，動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你確定把上下火都開了麼？。。感覺上你的底部，甚至整個蛋糕完全沒有烤熟
還有時間問題……加起來你才烤了30分鐘吧（預熱不算）。。你是用什麼模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍，要一個小時左右。
三十分鐘烤的都是小的紙杯蛋糕，或者是烤盤來烤的蛋糕（用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕）。。。
簡單的說，你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是，要麼換一個方子，要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點，在最後15分鐘左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深
16樓：達克悠拉
烤箱模具多大的？麵粉里加沒加泡打粉？先開下火，後開上火！最好你把你加工製作過程發出來給我們看看。
17樓：匿名使用者
你的麵糊和蛋白沒有充分攪勻，麵糊有沉澱，也沒有消泡就烤了就會出現這樣的情況，我也出現過這樣的情況。你可以試一試。
18樓：匿名使用者
可能是面和的不夠，你可用刮版把面挑起一點，向下甩看麵糊是否成到三角狀，
發麵時可能周圍的溫度太低，烤箱溫度過高，糖份不足
19樓：無玄錦瑟
既然用電飯鍋的都問題，那就是你烤箱的毛病了！
20樓：畫畫的美麗
你肯定是單開上管，要開上下雙管的。
21樓：匿名使用者
電烤箱沒有設定好，好好看看說明。
22樓：匿名使用者
我看了你的過程，我想問題出在以下幾點。
1；烤箱預熱不是看預熱時間，而是看烤箱預熱的溫度。
2；烤箱預熱要上下管一起預熱，否則蛋糕受熱不會均勻的3；烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鐘，再考十分鐘4；蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的，所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5；烤蛋糕的溫度定在190度試試，這是萬能溫度，蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功
23樓：匿名使用者
首先還要考慮下使用的是不是麵包粉。
24樓：匿名使用者
電飯煲烤出來效果好嗎？如果成功了，蛋白和麵糊可能不會有毛病。chinalsly應該做過很多次了，肯定知道蛋白糖霜的打發，麵糊的切拌。
問題可能還是出在溫度和時間上。
190c可能太高了點。一般蛋糕在170c左右烤（上下火同時開），有時在烤15～20min後還要轉160c。烤的時間跟蛋糕大小有關係30min～1h不等。
烤箱不同脾氣不一樣。多試就好了。
還有個問題，你用的什麼模子烤蛋糕。要選導熱好的。不要抹油，蛋糕會爬不起來的。
如果是做chiffon，要及時倒扣。不然也會回縮的。
蛋糕失敗的原因很多。你最好給一個詳細的做的過程。比如你做的是什麼蛋糕，配方是什麼樣的、步驟方法是怎麼樣的，像蛋白打發的程度，糖加入時間，模具……。這樣子大家才能夠幫上你啊。
為什麼蛋糕不蓬鬆
25樓：巨微蘭陰娟
蛋白要打到溼性發泡才可以，之後加面什麼的不要大力攪拌，
會消泡，就不蓬鬆了
26樓：左方又法
1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發．一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多．可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開。
2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發．味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足夠了．過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。
如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀，結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
3、麵糊的攪拌一定要迅速．不能劃圈攪拌．要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣．千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
4、蛋糕中間凸起開裂．表明烤箱溫度過高．中間下陷則說明溫度偏低．往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱．如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住．但是開門時要迅速一些。
5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題．多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!
27樓：windy沐光
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
28樓：w緣故
烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆，那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
29樓：匿名使用者
蛋糕不蓬鬆，很有可能是蛋液沒有完全打發。
30樓：天磬儀雋美
不知道你作的是什麼型別的蛋糕。
一般戚風蛋糕：
配方有問題
蛋白沒打發
蛋糕糊混合手法有問題，過度消泡
烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁，蛋糕塌陷。
全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是：
1、配方原因
2、糖蛋打發沒到位或打發過度
3、加水或油時速度過快過猛
31樓：經濟你啊
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
做蛋糕用的是什麼牛奶，做蛋糕要用的牛奶是什麼牛奶
材料 蛋黃25克，糖25克，水35克，66 的黑巧克力150克，淡奶油300克。第一 使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩釐米即可。第 二 防止蛋糕粘住模具也可以讓脫模的快一點，可以用脫膜油或者是黃油在模具內塗抹將裁剪好的油紙貼在模具內部周邊，放在一旁準備。第三 把烤箱預熱到180...
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀，為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋清打不出糊狀有幾種原因 1 打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油 蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀 2 雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的 3 打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成...
用電飯煲做的蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，...