1樓：匿名使用者
1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
特點：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
薑絲拌百葉
原料：牛百葉500克，薑絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。
做法：1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裡，刮淨黑膜衣，換清水洗淨，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼後，切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入薑絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。[美食中國]
2樓：人生生活選擇
髮絲百葉
原料：生牛百葉750克，溼澱粉15克，水發玉蘭片50克，味精1克，乾紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克
做工：1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。
3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2釐米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：
本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，立即出鍋。
風味特點：
長沙百年老店李合盛以烹製牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為「牛中三傑」。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。
百葉，是牛肚內壁中皺褶的部位，經切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但髮絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家制作最佳。
酸辣百葉
【所屬菜系】 湘菜
【特 點】 色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香
【原 料】
水法牛百葉400克，泡菜（蘿蔔）50克，幹辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【製作過程】
（1）牛百葉洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝乾水。（2）起鍋放大油燒熱，投入幹辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百葉
【菜名】 三色百葉
【所屬菜系】 湘菜
【特點】
三色相間，菜美觀，口味鮮，酸辣香濃。
【原料】
鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，幹辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。
【製作過程】
（1）牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（2）起鍋放油燒熱，投入幹辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。
芫爆百葉
配料：牛百葉…………250克 精鹽…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
蔥末…………10克 清湯…………40克 薑末…………5克 熟雞油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
製作方法：
1、 將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮3小時7成爛時，離火泡冷。
2、 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5釐米、寬1.3釐米塊，再煮1分鐘。香菜擇洗乾淨，切成長3釐米段。
3、 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
注意：1、 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按1000克百葉，放鹼20克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。
風味特點：
1、 北京鴻賓樓烹製嘴菜最有名。其店創立於清·咸豐三年，至今已有130多年的歷史。它原設於天津，於2023年遷至北京前門外，2023年遷至西長安街現址，是北京大型的清真飯莊。
2、 香菜即芫菜古來有之。明人屠本蔌在《野菜箋》贊曰："相彼芫菜，化胡攜來。
臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹於齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。
"它含在豐富的維生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹錫《食經》指出它可"調食下氣"。以後藥籍類皆收載，認為它"發汗透疹，消食下氣"，民間常用它治痘疹。
《醫林纂要》曰："芫荽，補肝、瀉肺、升散，無所不達，發表如蔥，但專行氣分。"另外芫荽還可美容。
《本草綱目》載："面上黑子，芫荽煎湯，日日洗之。"百葉是牛肚內壁中有皺摺的那部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，食之容易消化。
3、 此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。
筍絲百葉
菜系：湖南菜
原料/調料：
牛百葉500克，淨冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。
製作流程：
1.將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾幹水，切絲。
2.冬筍切成細絲。韭黃切成3釐米長段。紅辣椒切細絲，
3.燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百葉香腸卷
[原料] 香腸2根(約75克)，百葉2張。
[調料] 鹽1.5克，味精1克，香辣粉2克，幹生粉5克，精油5克。
[操作程式]
1．百葉放沸水中煮2分鐘撈出，入冷水浸涼，瀝去水分。
2．百葉放案板上攤平，撒上鹽、味精、香辣粉，再撒上幹生粉；將香腸放在百葉的一頭，捲起百葉(在收口處抹上點油), 外面用白布扎牢，上籠蒸熟(約10分鐘)，取出晾涼後解開白布，切成小段裝盤。
[特色點評] 形態美觀，口味香鮮。香腸卷是葷素結合的一道時尚菜，價廉物美，高低規格宴席皆宜。
[要領提示] 百葉要卷緊，否則香腸、百葉會分離。布要紮緊，不然蒸制時百葉要起泡，表面不光。
雪菜百葉
原料：雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙。
輔料：鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
做法：1 鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。
2 瀝乾百葉後，剝成小片。
3 雪裡蕻去除莖部及老葉，洗淨，擠幹水分，切成細末。
4 辣椒洗淨，切小圈圈。
5 起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
3樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
4樓：匿名使用者
教科書上寫：水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：
先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將牛百葉加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、牛百葉通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。
最後，也就是最重要的一道工序：花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮牛百葉」就上桌。
我們中國有哪些著名美食？
5樓：愛吃愛浪小仙女
川菜中的麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），是在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早年去世，小飯店便由老闆娘獨自經營，女老闆面上有微小的麻子，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名，麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：
先將優質的羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，烤餅的面必須是死麵，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：
也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。
這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高階滋補佳品。
西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。
乾隆吃罷，連聲叫絕，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。
涮百葉的做法，牛百葉怎樣涮火鍋比較嫩
將牛百葉切絲，水開後下鍋一抄，出鍋加調料就可以吃了。原料 牛百葉 紅椒。調料 香醋 料酒 鹽 白糖 胡椒粉 香油 紅油 香菜 蒜 鮮麻椒。做法 1 80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老 2 撈出百葉控幹水分放入小碗備用 3 紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末 4...
百葉窗怎麼安裝呢？百葉窗的安裝四法介紹
如何安裝百葉窗?百葉窗安裝方法1 測量外框尺寸 寬度從左到右測量窗子外框的寬度，窗子上 中 下最寬的尺寸，即為外框適合寬度。高度從上到下測量窗子外框高度，窗子左 中 右最大的尺寸，即為外框的適合高度。百葉窗安裝方法2 測量內框尺寸 寬度從左到右測量窗子內框的寬度，窗子上 中 下最小寬的尺寸再減1cm...
電動百葉窗的使用優勢在何處，電動百葉窗有哪些優點？
在遮陽方面，鋁合金電動百葉窗除了能夠抵禦紫外線輻射之外，還能調理室內光線 在通風方面，鋁合金電動百葉窗固定式的裝置以及紮實的質地，能夠舒心腸享用習習涼風而沒有其它顧忌 此外，鋁合金電動百葉窗徹底關閉時就如多了一扇窗，能起到隔音隔熱的效果。並且潔淨心，清潔方便。平常只需以抹布擦洗即可，清潔時請用中性洗...