1樓：撿心事的兔子
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
2、20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。
4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。
6、蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）
7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
8、再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。
10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
11、送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。
12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。
13、倒扣脫模即可。
2樓：職場達人老王
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鐘），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鐘之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
3樓：匿名使用者
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.你要先放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3.結塊的話，因為看不見，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。
4.按照上面的步驟，高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
4樓：love乄傑丨滒丿
先往鍋裡倒點油，打的時候最好不要一次性倒出來
做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
5樓：可專狄藹
可以往裡面加點淡奶油
可以更快的幫助大成奶油狀
也可以加大打蛋的力度
6樓：蔚浩闊盍齊
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
7樓：忻淑婉諫陽
可以打成的.但要堅持好久，用筷子打真的要好久好累.要能堅持住才可以的.
或者是你盤子裡有水或者油、蛋清裡不小心弄了點蛋黃進去什麼的也會導致蛋清打發的失敗.用手動打蛋器的話比筷子打得快一些，當然電動打蛋器是最好的選擇。另外，剛開始可以在蛋清里加三滴醋或檸檬汁，有助於打發也去腥.
純手打求採納
8樓：恭梅英竇藹
蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要注意以下幾點：
1.打蛋的碗必須是無水無油.
2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.
3.加幾滴白醋可以更容易打發
4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.
6.必須是一個方向打,不能換方向
最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的.
糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！
9樓：匿名使用者
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的?
10樓：華永怡孝寰
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。
還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成溼性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
11樓：實臻包焱
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃裡的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦？
12樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
13樓：匿名使用者
蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要注意以下幾點：
1.打蛋的碗必須是無水無油.
2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.
3.加幾滴白醋可以更容易打發
4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.
6.必須是一個方向打,不能換方向
最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！
14樓：匿名使用者
蛋清要打發成奶油狀,需要注意以下幾點
1 攪拌桶須洗淨,不可有水或油,否則蛋清打不起泡2 蛋清和蛋黃要分離徹底,蛋清裡不能混進蛋黃3 加糖,塔塔粉.檸檬汁或白醋.有助於蛋清打發4 須要用新鮮的雞蛋.
可冷藏1-2天，放太久的雞蛋也打發不了
蛋清打不成奶油狀怎麼拯救，蛋清打不成奶油狀怎麼辦
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態...
用蛋清做奶油，為什麼奶油全是小泡沫
用料雞蛋4個 根據用量選擇 鹽 只做冰激凌用奶油放 5g 根據蛋量 白醋 可以不放，根據喜好 5g 根據蛋量 白砂糖40g 分三次放 根據蛋量 手動時間 10分鐘 勻速，女生的速度 機器時間 3分鐘蛋清打發自制奶油狀的做法 1.用溫水浸泡雞蛋5 10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具 分蛋器 盛...
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