1樓：木頭教吉他
有兩種原因，第一是蛋清蛋白沒有徹底分離，如果蛋清裡混有一丁點蛋黃就打不出奶油狀了。第二是打的時間不夠，我四個雞蛋的蛋清用三根筷子打了四十分鐘才出現奶油狀，多試幾次就好咯，加油。
做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。做蛋糕的時候一定要注意，我們用蛋清做成奶油，是一個非常專業的做法。這個時候一定不能用任何水在裡面，即使是盤子裡面清洗之後剩餘的水分也不能有，一定要保證整個盤子都是乾淨的狀態，這樣才能夠順利地形成奶油。
一旦裡面有水分，就會影響最終的結果，大家一定不要小瞧了這一點點水珠，其實它是非常準確的關鍵。
蛋白打發要注意以下幾點：
1、打發蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦乾，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。
即便是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發程度。這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那麼就只能加塔塔粉增強穩定性了，蛋白是鹼性食物，加了塔塔粉能中和酸鹼度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
2樓：西紅學姐
很可能是因為在蛋清當中加入了一些蛋黃，還有可能是因為雞蛋變質了，很有可能是因為雞蛋的配比不正確，還有可能是因為攪拌的不充分所導致的。
3樓：匿名使用者
有可能是沒有提前冷藏，有可能是打發蛋清的時候沒有加入白醋，有可能是沒有加入白砂糖，有可能是白糖加的比較多，有可能是容器裡面出現了油。
4樓：帳號已登出
可能是自己在打發的時候沒有加入一些糖，打發的速度不是特別的快，這樣的話是很難形成奶油狀的東西的。
為什麼做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，是**出了問題呢？
5樓：的瘦
可能是你的蛋清混了蛋黃、可能是你的蛋清裡有水、或者是你的打蛋盆沒有擦乾、或者是打蛋器上有水、或者是有油混入了蛋清中。
6樓：清清夢澤
做蛋糕打蛋清時，如果總是打不成奶油狀，說明打發的力度和時間還不夠，在蛋清中加入適當的砂糖，也有助於打發成型。
7樓：浩海永寧
這是因為製作的時候新增的黃油太少，而且打的時間也太短了，所以打不成奶油狀。
用蛋清打成奶油狀，我這個還要多久
8樓：匿名使用者
一般情況下10分鐘左右就差不多了，20分鐘如果沒有打成奶油狀那就基本費了，肯定是你加的糖不夠，或者加入的時間不對，糖分3次加，第一次開始打的時候加3分之1，第二次打發白的時候加3分之1，第三次快成奶油狀但還沒完全凝結的時候把最後的糖都倒進去。蛋清打得好不好，主要是看如何加糖和糖的比例。攪拌機一般中檔就可以。
9樓：度糧金花妹
看你的力度，有的人30分鐘，有的人15分鐘，不一定的。
蛋清要打多久，才能變成奶油狀？
10樓：zeze嘖
我們在家裡面做甜品的時候，可能會需要用雞蛋清去打成奶油雞蛋清，打奶油也是需要花費很長時間呢，如果家裡面沒有打蛋器的情況下，用筷子打的話，它也是需要半個多小時的，因為用筷子打他的速度也是比較慢，也是不容易打發的，所以如果家裡有打蛋器的話打淡奶油也是非常的快，一般也都七八分鐘，也就可以打好了。
一、用雞蛋液打淡奶油的話，可以放一些檸檬放裡面。
我們在家裡面用雞蛋液打奶油的話，雞蛋液也是有一股腥的味道，我們可以放一些檸檬汁進去，這樣可以去做到去腥的作用。
二、打蛋液的時候，也是需要無水無油的容器。
我們在打發奶油的時候，也是需要準備一個無水無油的容器，然後將蛋清和蛋液分離。然後再打奶油的過程中，也是需要多次的加一些白糖進去，這樣更容易打發。
三、打發蛋清的時候，我們要朝著一個方向去打發。
我們在打發蛋清的時候，最好要往這一個方向去打發，這樣打發出來的蛋清它也是不會有那種小小的泡沫。
我們在選擇用蛋清打奶油的時候，最好選用那種高品質的雞蛋，因為那種高品質的雞蛋，它的蛋清也比較濃厚，打出來的奶油質量也要好一些，有一些雞蛋，他一打出來，那個蛋清就像水一樣不濃稠，那種蛋清打出來奶油它也是不怎麼濃稠，所以我們在選雞蛋的時候也要注意。
我們在打奶油的時候，一直打到奶油能夠立起來，那一種就可以了，這樣的奶油也是打的比較濃稠了，如果自己用筷子去打奶油的話，這樣打的時間可能要長一些，自己的胳膊也是受不了的，所以我們最好用那種打蛋器。
11樓：楊倩依
蛋清至少要打十多分鍾才能變成奶油狀，因為蛋清比較稀，需要長時間攪拌才能變成緊密的狀態。
12樓：瑞谷菱
蛋清可以用打蛋器或者筷子打，如果用的是打蛋器，大概需要八分鍾，手動則需要半個小時。
為什麼蛋清打不成奶油狀？
13樓：職場達人老王
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鐘），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鐘之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
14樓：神也無緣將你幽禁
因為如果是自己手動攪拌的話，是非常難打成奶油狀的。我姐姐以前就不自量力，有機器不用，還非要自己用手攪拌，最後折騰了兩三個小時都沒能成功打出奶油來。
15樓：牛牛最牛呢
因為奶油是一種高熱量的脂肪食物，而蛋清是一種蛋白質食物。
16樓：科普小星球
因為在處理蛋清的時候不小心混進了水分，影響打發過程，就打不出奶油了。
17樓：那把吉他
1.一點蛋黃都不能有，2.一點油，水都不能有，3.最好用電動打蛋器，4.要細白糖，分3次加入，5.你要的奶油就成功了。
18樓：卑瓊思
要怎樣的方向？z字方向還是圓圈方向打。
打蛋清時老打不成奶油狀，到底哪出了問題？
19樓：夏見冬
可能是力度不夠，也有可能是沒有掌握打蛋清的手法，時間打的不夠，這些都是能導致蛋清打不出奶油狀的。
20樓：麗絲學姐
想必很多人疫情那段時間已經經歷過這種情況，電飯煲蛋糕當時火了一段時間。大家都學著做蛋糕打奶油，打蛋清打不成奶油狀可能是時間不夠力度沒達到。
21樓：匿名使用者
沒有加入白糖，或者沒有使用特定的打蛋器，如果只是用筷子的話是很難將蛋清打發的。
蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？
22樓：軟軟時尚鑑賞
蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因為你的手法不對，而且你使用的容器不乾淨。
這些問題都是打蛋清時不能做奶油形狀的。蛋清不能打出奶油形狀。可能是因為容器裡有水或油，或者蛋黃沒有分離。
蛋黃結構不同。蛋白質呈捲曲狀，我們用力攪拌，它們就會逐漸伸開，互相融合。相反，蛋黃和油脂直接與蛋白質分子結合，阻礙蛋白質鏈的形成，難以形成氣泡外的蛋白質網。
當然瞭如果只沾少量的蛋黃還是能做出奶油的形狀的。如果是手動打發，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，所以手動打雞蛋器，沾有蛋黃的蛋清本來就很難打發，如果是純手工的話，成功率更低。建議再打雞蛋打發。
方法：1.要想把蛋清做成奶油狀，就要準備乾淨、沒有水的無油容器，然後把蛋清和蛋黃分開，把蛋清分開。
2.在打蛋清的過程中必須朝一個方向打。如果手動蛋清經常失敗，最好使用蛋清。這樣可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形狀時，要適量加入白醋和糖，然後用打蛋器攪拌，配合成稠的狀態。
3.之後加入糖，繼續攪拌。奶油狀態完成，直到白色能起來。打蛋清看起來比較簡單，但要注意很多細節。用蛋清做奶油形狀時，要選擇新鮮的雞蛋，放適量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。打蛋清之前，要把蛋黃單獨放在別的容器裡。手動打雞蛋容易發生失誤現象，如果不經常打雞蛋，最好使用打蛋器。不出奶油形狀的話再發就行了。
打發過程，我們要注意，一開始不要放糖，蛋清產生泡沫時放第一次放糖，第二次放糖，變得更稠時放糖，第三次放糖是紋理細膩的泡沫器舉起時，蛋清不會崩塌時可以加上第三次。三次分開放糖，蛋清可以打發得更好。所以可能是因為你的手法不對，或者使用的容器不乾淨。
所以我們大家以後學做蛋糕的時候一定要注意這兩個問題。而且最好用打蛋器，要朝一個方向走。這樣就能成功。
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