1樓：將秀雲伯壬
什麼是蛋糕的燙麵做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克步驟1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）步驟2
加入油快速拌勻步驟3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。步驟4加入蛋黃拌勻，要快速。步驟5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。步驟6細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。步驟7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。步驟8
再倒回餘下蛋白霜中步驟9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟12
中小火50分鐘，對，中小火！
步驟13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣步驟14
迅速倒扣
步驟15
放涼脫模即可
步驟16
鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
2樓：巨集金生貫女
超軟燙麵蛋糕胚的做法
蛋清蛋黃分離
牛奶和玉米油乳化加熱至微燙（約60-75度）乳化後的奶+油篩入低粉，單抽一字混合
麵粉糊倒入雞蛋內一字混合
蛋清加入檸檬汁和香草香精（兩樣可不加）
分三次加入細砂糖打發8分偏乾性，烤箱可以預熱起來了，150度（如果你們做烤盤的蛋白溼性發泡就可以老了會開裂）
蛋白+蛋黃糊混合分兩次
倒入模具，震氣泡，進烤箱150度約45分鐘（自己觀察狀態明顯回縮了就拿出來）出爐震一下倒扣冷卻脫模
特地做了一個杯子蛋糕，給你們看看，隨便揉虐
什麼是蛋糕的燙麵做法
3樓：year幸運寵兒
什麼是蛋糕的燙麵做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克 步驟 1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）
步驟 2
加入油快速拌勻
步驟 3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麵呢。
步驟 4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟 5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟 6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟 7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟 8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟 9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟 10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟 11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟 12
中小火50分鐘，對，中小火！
步驟 13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟 14
迅速倒扣
步驟 15
放涼脫模即可
步驟 16
鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟 17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟 18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
用燙麵的方法做出來的蛋糕是不是比較軟？
4樓：
用燙麵的方法做出來的蛋糕是不是比較軟？對的是比較軟的
5樓：蝴蝶伴花香
建議這麼做，做蛋糕的話，不要用就用普通麵粉夥起就行了，而且可以用雞蛋殼之類，不用麵粉做也行，做出來的會比較軟
6樓：z影兒
用燙麵方法做出來的蛋糕是比較軟一點。
7樓：奇奇是小可愛
是的，但是你也要配合好加一些麵粉好酵母之類的，不然也是做不出來那麼的感覺。
8樓：
一般裡面要加在加上蛋清之後會變得比較軟。
9樓：鄧胖胖
他們的方法做這蛋糕是比較軟的，但是需要的手藝也較高
現在有一種燙麵的戚風蛋糕，在做的時候要注意什麼問題呢？
10樓：生南遇北
用料雞蛋5個
低筋麵粉
60g牛奶
55g玉米油
50g細砂糖（加入蛋白）
50g細砂糖（加入蛋黃）
10g超軟燙麵戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋裡。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙麵團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃裡。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具裡（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾淨，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙籤把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鐘，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拼命摔，這樣是為了把蛋糕裡的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
11樓：在呂王城捕魚的人蔘果
溫度不能太高 溫度過好會造成水油分離
古早蛋糕就是燙麵戚風蛋糕嗎？怎麼操作？
12樓：江蘇新東方烹飪學院
收藏燙麵戚風蛋糕
編輯 討論
燙麵戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。
中文名燙麵戚風蛋糕
主要食材
麵粉分 類
甜品口 味
甜製作方式烤目錄
1 所需食材
2 製作方法
3 小貼士
4 食用須知
所需食材
編輯材料： （8寸固底高模，模高約7.8cm） 蛋黃糊：
熱水90 ml 糖：20g （這裡糖別太多，否則不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：
100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白：
5個 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：
n滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鮮雞蛋（冷藏過）5只，總重約320~330g
製作方法
編輯1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢來，
請點選輸入**描述
燙麵戚風蛋糕(6張)
最好不要用炒菜鍋，溶化的時候混著菜油味很奇怪）
2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g，燙熟。（我那個火候有點不夠）
3、等涼了以後放入蛋黃4個。（一定要放涼，不然蛋黃就燙熟了）
4、拌勻至均勻，沒有疙瘩。（這是個力氣活，時間較長可是邊聽**邊做，我是邊看電視邊攪的：）
5、蛋白4個+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一點+鹽1g，先慢後快至乾性發泡，最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鐘（烤箱不同，須自己除錯），中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。
一定要真正熟透。
小貼士編輯
烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。
燙麵溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。
沒有溫度計，我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。
水量要多，以免很快降溫。
攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。
麵粉筋度要儘量低，方子裡的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米澱粉的比例。
食用須知
編輯麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
水嫩燙麵蒸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
13樓：微湖情
蒸蛋糕時如果讓蛋糕鬆軟，需要注意以下幾點：
1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
2、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
3、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
4、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
6、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
做蛋糕用的是什麼牛奶，做蛋糕要用的牛奶是什麼牛奶
材料 蛋黃25克，糖25克，水35克，66 的黑巧克力150克，淡奶油300克。第一 使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩釐米即可。第 二 防止蛋糕粘住模具也可以讓脫模的快一點，可以用脫膜油或者是黃油在模具內塗抹將裁剪好的油紙貼在模具內部周邊，放在一旁準備。第三 把烤箱預熱到180...
香蕉蛋糕的製作方法，香蕉蛋糕的製作方法是什麼？
一，製作香蕉蛋糕有以下三種方法 方法一材料 全蛋4個，色拉油60毫升，低筋110克，酸奶60克，香蕉泥250克，糖70克，鹽0.5小匙。做法1.香蕉用勺子背面壓成泥，放一旁備用。2.然後拿幾個雞蛋慢慢的打進不鏽剛盆裡，隔水把它加熱，然後用手動打蛋器打散即可。3.全蛋液，白糖加入，用電動打蛋器中高速度...
脆皮蛋糕加什么小料，脆皮蛋糕加什麼小料
將可可戚風蛋糕平均分成三層，最上層片在中心處用小刀劃一個圓形用勺子慢慢挖成個圓坑，用來放裝飾的水果 將乳酪與菠蘿果醬混合均勻，取一片蛋糕片將乳酪果醬糊抹上後蓋上第二片蛋糕片再抹上一層乳酪果醬糊，蓋上最上層的蛋糕片壓實，擺正，將蛋糕移在烤架上 將黑巧克力放在小碗中隔水融化，沿著蛋糕的外圈均勻地澆上，用...