1樓：情感答疑梁山伯
蛋糕麵粉與雞蛋的比例要根據想要製作的蛋糕品種來決定。饅頭蛋糕的麵粉和雞蛋比例大約為10:7，烤箱蛋糕的比例約為5;1，烤箱餅乾的比例約為5:
1，雞蛋的氣泡和抱氣作用對於製作蛋糕有不可取代的作用，讓蛋糕鬆軟、膨大。
做蛋糕時麵粉和雞蛋的比例
1、饅頭蛋糕
蒸鍋做蛋糕通常做法是麵粉350 克，雞蛋500克，比例大約為10:7。蒸鍋做蛋糕需要大量的雞蛋，使蛋液液體充分發酵起泡、變厚，色澤奶白，與發酵粉融合讓蛋糕更鬆軟，散發出香味，體積更大。
2、烤箱蛋糕
烤箱做蛋糕通常麵粉與雞蛋的比例為5:1，所需要的雞蛋較少，雞蛋主要是用來打出泡沫和厚重感，與蛋糕麵粉融合後使烤制的蛋糕更香甜，促進蛋糕的膨大，雞蛋還有著色功能，使蛋糕變成金黃色。
3、烤箱餅乾
製作餅乾時蛋糕麵粉與雞蛋的比例約為4:1，需要的蛋糕麵粉和雞蛋都少。少量雞蛋融合蛋糕粉就能讓餅乾變的酥鬆膨大起來，散發出香味,讓餅乾更爽口香脆。
2樓：匿名使用者
3個雞蛋大概在150g左右，麵粉可以放100-130g之間，做的時候可以放一些低筋粉，如果麵粉放多了，可以多加一些牛奶
3樓：苗暢茹
一斤麵粉做蛋糕一般放4個雞蛋，你如果用三個雞蛋做蛋糕建議那麼放7兩半面粉。
做蛋糕 麵粉和糖的比例是多少？
4樓：繆繆繆繆繆
低筋麵粉和白糖的比例為1:1
做蛋糕要注意的是:不可以加水， 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺（大湯匙）麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 ，蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功。
5樓：星落
看做什麼樣的蛋糕，基本上比例是差不多的。
像用用電飯煲做蛋糕麵粉跟糖的比例是：4:1
電飯煲做蛋糕
食材用料：牛奶60g，低筋麵粉80g，白糖（蛋白用）60g，白糖（蛋黃用）20g，雞蛋 4-5個，橄欖油40g，檸檬1片相剋食物，食鹽少許
菜譜做法：
做法**1.準備食材。低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋，橄欖油（只要味道不太大的油都可以），檸檬，食鹽。
做法**2.稱好各種食材的配比。牛奶60g，麵粉80g，白糖分別稱20g和60g，橄欖油40g。
做法**3.雞蛋蛋清蛋黃分離。（原來我都是用5個雞蛋，這次因為家裡只有4個雞蛋，所以就用了4個，做出來的蛋糕奶味會更重一些，但是還是成功了）
做法**4.蛋黃中加20g的白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。
做法**5.蛋黃打散後再慢慢加入油。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，不要出現油水分離的狀態。
做法**6.再慢慢的加入牛奶，也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。
做法**7.再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度，使蛋糕口味更加適口。
做法**8.將麵粉過篩進去，麵粉一定要過篩，過篩的麵粉不容易起麵疙瘩。
做法**9.用手動打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至沒有麵疙瘩為止。麵糊拌好，放置一邊待用。
做法**10.蛋清中加一片的檸檬汁，酸性可以使蛋清更容易打發。
做法**11.電動打蛋器低速打發至蛋清起泡，加30g的白糖。
做法**12.繼續打發，等泡泡變白變細膩以後，再加入剩下的30g白糖。再繼續低速打發。
做法**13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，掛在打蛋器上就可以了，這就是乾性發泡。
做法**14.將一部分蛋白拌到麵糊裡。電飯煲開煮飯鍵空燒2分鐘預熱。
做法**15.同樣用翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣。
做法**16.將前一步混合好的麵糊倒入到剩下的蛋白中。
做法**17.同樣以翻拌方式上下拌均勻。
做法**18.翻拌至細膩，沒有小氣泡。
做法**19.將麵糊倒入電飯鍋內膽中。為了防止粘鍋，我在電飯煲的內膽裡包了一層油紙，也方便了脫模。
做法**20.刮平面糊表面。在桌子上用力震動幾下，把大氣泡震動出去。
做法**21.電飯煲開煮飯鍵。煮五分鐘後會跳閘至保溫。
保溫燜十分鐘，再次按下煮飯鍵。五分鐘左右又會跳閘至保溫鍵。保溫燜十分鐘。
再按煮飯鍵煮，再次跳閘保溫，蛋糕就做好了。（我這種是最古老的電飯煲，只有煮飯和保溫兩個功能，所以用這種方法可以將蛋糕做出來，如果是現在電子的那種電飯煲，直接是有蛋糕功能鍵，按那個鍵煮就可以了）
做法**22.蒸好的蛋糕。
做法**23.取出。同樣的在桌子上用力震動幾下。方便一會脫模。懸空倒扣直至晾涼。
做法**24.脫模。
做法**25.電飯煲蛋糕，和烤箱烤出來的一樣蓬鬆。
做法**26.切一塊嚐嚐吧。
小貼士：
1、麵糊拌好以後，要儘快放到電飯鍋裡蒸，放的越久越容易消泡。
2、蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那麼膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加麵筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。
3、蛋清中加一片的檸檬汁，主要用來中和蛋清的鹼性。沒有檸檬汁可以用白米醋。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定，泡沫不容易消失。
4、麵糊要用上下翻拌手法攪拌均勻。不要用畫圈的方式拌，這樣容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團，說明蛋白打發過頭。
6、做蛋糕打發蛋白時不一定要完全打成乾性發泡，溼性發泡就可以了，即蛋白打至出現紋理，特別細膩。
7、脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫，不然容易不完整，可以用脫模刀幫助脫模，也可以在模具裡先鋪上一層油紙，這樣出來的蛋糕會比較完整漂亮。
8、我家的是最古老的電飯煲，只有煮飯和保溫兩個功能，所以用重複三次煮飯的方法可以將蛋糕做出來，如果是現在電子的那種電飯煲，直接是有蛋糕功能鍵，按那個鍵煮就可以了。具體還要根據個人實際操作來調整。
6樓：匿名使用者
首先得看你做蛋糕型別，每個蛋糕不一樣，並且有的分蛋清和蛋黃都要糖，所以建議每個蛋糕都有各自的方子來做，建議你如果做戚風的話，去豆果看一下，有一個戚風的方子不錯，搜尋極致的細膩，即可以收到。我不是推薦菜譜的人啊！╮(╯▽╰)╭因為我一開始就是方子找的不對，耽誤了很多烘焙練習時間，後來才試到這個方子的。
7樓：匿名使用者
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤 果仁乳酪蛋糕的製作材料：主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.
雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤 藍莓蛋糕的製作材料：主料：
雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。 教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃 1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，一份加入藍莓色油，一份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。 鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味 工藝：熟煎 鮮椰汁蛋糕的製作材料：主料：糯米粉250克,雞蛋300克
調料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克 教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃1.糕盆掃油待用；糯米粉篩勻待用。
2.雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯米粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
8樓：匿名使用者
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
9樓：南京陸衛東
蛋糕分三大類，分別是海綿
蛋糕、牛油蛋糕、吉士蛋糕，稍微解釋一下，海綿蛋糕是採用將雞蛋清打發起泡的辦法，使蛋糕體蓬鬆有彈性，有點象經過發酵的中式蜂糕的感覺，但蛋糕麵糊是不能用酵母發酵的，因此，就用蛋清打發泡，使麵糊裡面充滿空氣，這樣烤出來的蛋糕就像海綿一樣了。牛油蛋糕跟海綿蛋糕的區別就是，不用打發蛋清起泡，因此，蛋糕體比較密實，彈性很小，其比例是：黃油、糖、雞蛋、麵粉的比例是一樣的，我的經驗是，做蛋糕又不是造精密儀器，不用那麼認真的，多一點少一點都無所謂的，自己多做幾次，調整配方到自己喜歡的口味最重要的。
為了讓蛋糕稍微帶點蓬鬆有彈性，一般會加入1—2%的泡打粉，也叫發粉，不加也行的，另外，麵糊打好後，用牛奶來調整面糊的稀釋度，不然，太乾的話，很難將麵糊裝入蛋糕模中的。第三種吉士蛋糕我就不介紹了。
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
10樓：青春離線
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入10g的白砂糖，繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊裡，再繼續打（打到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。
4、在拿另一個打蛋盤，在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖，用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然後再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋麵粉，把它攪拌均勻，攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中，慢慢翻拌均勻，直至麵糊光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把裡面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘，把蛋糕放入烤箱的中層，扭170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上震幾下，然後倒扣在一個大的碟子上，等蛋糕冷卻後就可以脫模了。
用麵粉如何製作蛋糕，如何用麵粉和雞蛋做蛋糕？
蛋糕的做法 1 低筋麵粉 120克 可用高筋粉加玉米粉1 1比例代替 2 糖 45克 3 塔塔粉 2克 4 泡達粉 2克 5 食用油 75ml 6 鮮奶 90ml 7 雞蛋四隻。做法1 先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻 2 將油 奶攪成奶昔狀 3 將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力...
雞蛋麵粉蜂蜜怎麼做蛋糕
原料 雞蛋4個 麵粉 牛奶 糖 鹽 油 1.雞蛋 準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記，2 蛋黃 在蛋黃碗裡放入兩勺白糖，2勺堆的尖尖的麵粉，4平勺牛奶，攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它。3 打蛋清 在蛋清的碗里加...
用蛋糕粉加麵粉加水怎麼做蛋糕，怎麼用蛋糕粉做蛋糕？
那你只能做這種蛋糕 1.現場直播 電飯鍋版蛋糕 材料 三個雞蛋 麵粉 牛奶 葡萄乾 芝麻 還有救我出舊中國，解放勞動人民的 電動 打蛋器。2.蛋清 蛋黃分離，蛋清里加一點點鹽，依個人口味放糖，我放三勺，打發3.蛋清打發成奶油狀就可以了 4.蛋黃里加7至8小勺牛奶，調勻，再擱適量麵粉調成糊狀，注意別有...