1樓：侯爵哆啦
80g麵粉，1g泡打粉。
準備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
2、倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
3、篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、攪拌至輕鬆順滑狀態即可。
5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。
6、打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
7、蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
8、將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
9、輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
10、攪拌均勻後、倒入模具中。
11、在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
12、最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。
2樓：匿名使用者
一般來說泡打粉是面的八分之一，天熱的時候你可以少加一點，氣溫低了你就稍微多加一點點啦。最好是都用溫水和麵，這樣泡打粉可以更好的發揮作用。
3樓：匿名使用者
自制蛋糕的比例大概是：麵粉 80g 泡打粉 5g
多少麵粉要加多少泡打粉做蛋糕
4樓：匿名使用者
麵粉與bai泡打粉的比例為du100：2-3，不同型別的zhi蛋糕，泡打粉的量會有少dao許不同。回
過量加入泡答打粉吃起來會有苦味
這是蛋糕的一種做法：
烹調法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分鐘至熟透,前20分鐘不可開烤箱檢視,否則會影響蛋糕的膨脹)
味型:甜
原料:雞蛋15個,糖8兩,塔塔粉2錢,低筋麵粉9兩,泡打粉2錢,油4兩,水4兩
製作:1將雞蛋清與雞蛋黃打入不同容器
2將蛋清與糖拌打(攪拌桶須洗淨,不可有油,否則蛋清打不起泡)1-2分鐘,下塔塔粉再拌打至成泡沫狀(用手抓須有泡沫尾巴)
3將低筋麵粉與泡打粉拌勻,水與油拌勻,再將低筋麵粉與泡打粉,水與油拌勻,再拌入蛋黃
4將蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻(先下兩大勺蛋清泡沫與蛋黃漿用手拌勻,再與其餘蛋清泡沫一起用手拌勻),裝入烤盤(烤盤須在底部和四周鋪滿吸油紙)(可裝入蛋糕模具),鋪平,烤制即可
5樓：123456使用者
這些都無所謂的啦。做蛋糕不需要那麼精確，有玉米澱粉或生粉的話摻一些進去，大概就是4:1的量吧。然後再加一到兩小勺泡打粉，基本上就跟低筋麵粉差不多了。
6樓：匿名使用者
做蛋糕要用蛋糕粉！雞蛋，白糖，油，速發蛋糕油，鮮奶！一斤面大概十克泡打粉！
麵粉和泡打粉的比例是多少合適啊 請教
7樓：水清霞明
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。新手做麵點，一般選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當然，對於經常做麵點的人，使用泡打粉還可以根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的***，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
8樓：唯愛一夢
一斤麵粉10克泡打粉 六斤也就是60克了……
滿意請採納
9樓：匿名使用者
麵粉和泡打粉的比例是50：1。
1.泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2.有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
10樓：青春離線
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入10g的白砂糖，繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊裡，再繼續打（打到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。
4、在拿另一個打蛋盤，在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖，用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然後再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋麵粉，把它攪拌均勻，攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中，慢慢翻拌均勻，直至麵糊光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把裡面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘，把蛋糕放入烤箱的中層，扭170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上震幾下，然後倒扣在一個大的碟子上，等蛋糕冷卻後就可以脫模了。
11樓：自然醒最好的
泡打粉主要是屬於一種發酵劑，一斤麵粉裡面大概需要放入10到15g泡打粉，如果放入過量的話就會出現一些怪味，而且麵粉發酵得過於蓬鬆，做饅頭的時候就會有很多氣孔，美觀問題也不好。
泡打粉在製作麵點中發揮著及其重要的作用，它就像是魔法師一樣，讓死氣沉沉的麵糰變成一個個鬆軟美味的糕點，和它的“前輩”小蘇打粉不同的是，泡打粉能夠讓麵糰變得更加綿軟蓬鬆。
擴充套件資料
泡打粉的作用就是讓麵糰發酵，從而讓製作出的麵點更加彭鬆柔軟，是製作麵點時必不可少的新增劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑，它也被稱為發泡粉和發酵粉，由於其中新增了小蘇打，因此在與麵粉、水融合後，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在麵糰中，讓麵糰的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之後，麵點就會變得十分鬆軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小麵糰，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好麵食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麵包、蛋糕，泡打粉都能發揮它的作用，讓這些麵食變得綿軟蓬鬆。
12樓：freejoy芸
做蛋糕一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
製作糕點要先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
13樓：陳姍秀
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
發麵溫度為28～30℃，時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
14樓：匿名使用者
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
15樓：百年企業凱雪
很多蛋糕粉，都是不需要加泡打粉的，要注意看包裝說明，像蛋糕預拌粉，就是可以直接做蛋糕的了，以下是我們凱雪麵粉的製作方法，你可以參考
做蛋糕放多少麵粉，做蛋糕 麵粉和糖的比例是多少？
蛋糕麵粉與雞蛋的比例要根據想要製作的蛋糕品種來決定。饅頭蛋糕的麵粉和雞蛋比例大約為10 7，烤箱蛋糕的比例約為5 1，烤箱餅乾的比例約為5 1，雞蛋的氣泡和抱氣作用對於製作蛋糕有不可取代的作用，讓蛋糕鬆軟 膨大。做蛋糕時麵粉和雞蛋的比例 1 饅頭蛋糕 蒸鍋做蛋糕通常做法是麵粉350 克，雞蛋500克...
小籠包的麵粉，泡打粉，糖，鹼，水的比例是多少
乾酵母 水 麵粉 1 50 100 材料調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1 4茶匙，香菇精1 4茶匙，蠔油1 4茶匙，胡椒粉1 4茶匙 做法1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。3.每片面皮，均包...
發麵的麵粉和水的比例，和麵時候 面和水的比例是多少？
麵粉和水的 比例是2 1，麵粉和水的比例不是固定的要根據實際情況而定。發麵的做法，準備材料 麵粉 200克 水 100克 酵母 適量。1 麵包桶內，加入麵粉 2 然後倒入水和酵母 3 選擇麵包機的和麵功能，和麵25分鐘 4 關掉麵包機電源。和好的麵糰就留在麵包機桶內，上面蓋上一層溼布。5 麵糰發至兩...