1樓：黑夜o漫步
泡打粉和低粉的比例是：1:60
配料：雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程：
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
擴充套件資料：
新手做蛋糕事項：
1、蛋糕太甜：可適當地增加食鹽的使用份量，鹽的加入可以相應降低蛋糕的甜度，同時還能烘托出蛋糕的各種香味。
2、打蛋糕糊時蛋糕油沉底形成硬塊：先把糖打至溶化後再加入蛋糕油，並用高速將其打散，這樣就可以避免蛋糕油沉底的現象發生了。
3、蛋糕糊太稠：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入適當的清水或奶水來解決這個問題。
4、蛋糕容易斷並且不柔軟：這種現象主要是配方中的蛋和油不足，解決方法就是適當增加配方中的蛋和油的份量。
5、海綿蛋糕出爐後塌陷：用直接法攪拌出現這些問題主要是水分太少，麵糊過稠引起的，多加水或多加油就可以解決這個問題了。
6、蛋糕在烤制過程中收縮變化：
（1）蛋糕在烤制過程中儘可能不要移動，以免受到震動而塌陷；
（2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；
（3）最好使用新鮮的雞蛋；
（4）檢查配方及總水量是否平衡；
（5）儘可能不要使用漂白過度的麵粉;
（6）用適當的爐溫烘烤；
（7）最好不要使用膨鬆劑；
（8）打蛋時不要攪拌過度。
2樓：我是一個小菜雞
泡打粉和低粉的比例是：1:60
材料1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ml
6．鮮奶：90ml
7．雞蛋四隻。
做法1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
3樓：攀天如意
是的。比例是這樣的：比如低粉100g，那麼泡打粉5-10g就行了。
100g就是二兩，這個不必特別準確，差不多就行了，做蛋糕成功與否與這個比例關係不是很大，關鍵是蛋白打得是不是夠發。
4樓：非樂兒
不是!不要把黃油融化了!!黃油放軟後加糖,打發至發稠,再加入低粉,雞蛋鹽還有泡打粉!
一般100g低粉放5g泡打粉就行了~放多了蛋糕會發苦~
做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了會怎樣?
5樓：綠
低筋麵粉和泡打粉的比例是60:1；
泡打粉放多了會影響食物口感。
蛋糕的製作
材料低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ml
6.鮮奶:90ml
7.雞蛋四隻。
做法1.先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打)，直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就ok了。
泡打粉泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，鹼性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等麵食酸味濃郁，口味極差。
泡打粉中鹼性物質含量較高，在放太多時會使的麵糰的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」(產品標籤上有註名)。
所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。
120克低筋麵粉放多少克泡打粉做蛋糕
6樓：
120克低筋麵粉需要1.5g泡打粉。
準備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋內麵粉80g、砂糖90g、牛容奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
2、倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
3、篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、攪拌至輕鬆順滑狀態即可。
5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。
6、打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
7、蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
8、將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
9、輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
10、攪拌均勻後、倒入模具中。
11、在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
12、最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。
7樓：愛的夢的我
做蛋糕用的泡抄打粉和低粉的
比例襲是多少？
泡打粉和低粉的比例是：1:60
材料1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ml
6．鮮奶：90ml
7．雞蛋四隻。
做法1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了
自制蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少
8樓：侯爵哆啦
80g麵粉，1g泡打粉。
準備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
2、倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
3、篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、攪拌至輕鬆順滑狀態即可。
5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。
6、打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
7、蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
8、將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
9、輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
10、攪拌均勻後、倒入模具中。
11、在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
12、最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。
9樓：匿名使用者
一般來說泡打粉是面的八分之一，天熱的時候你可以少加一點，氣溫低了你就稍微多加一點點啦。最好是都用溫水和麵，這樣泡打粉可以更好的發揮作用。
10樓：匿名使用者
自制蛋糕的比例大概是：麵粉 80g 泡打粉 5g
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
11樓：青春離線
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入10g的白砂糖，繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊裡，再繼續打（打到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。
4、在拿另一個打蛋盤，在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖，用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然後再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋麵粉，把它攪拌均勻，攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中，慢慢翻拌均勻，直至麵糊光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把裡面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘，把蛋糕放入烤箱的中層，扭170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上震幾下，然後倒扣在一個大的碟子上，等蛋糕冷卻後就可以脫模了。
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自制蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少
80g麵粉，1g泡打粉。準備食材 蛋清190g 蛋黃120g 色拉油60g 泡打粉1g 低筋麵粉80g 砂糖90g 牛奶60g 鹽0.6g 澱粉18g 1 將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。2 倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液 牛奶和油徹底融合。3 篩入低筋麵粉的同時加入澱粉 泡打粉 鹽攪拌均勻。4 攪拌至輕...
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