1樓：小破孩
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
麵粉 (1500克)
捲心菜 (400克)
雞蛋 (3只)
木耳 (100克)
粉絲 (100克)
蝦皮 (50克)
油豆腐 (100克)
油麵筋 (100克)
泡打粉 (10克)
酵母 (25克)
白糖 (50克)
1.將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
2.將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。
3.加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
4.用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
5.等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
6.起一油鍋，炒雞蛋。
7.將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
8.將所有原料切成碎末。
10.取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。
11.將揉好的面切成大小均勻的面劑。
12.用擀麵杖擀成中間厚四周薄的面。
13.放入適量餡。
14.左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
15.包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。
16.開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
17.關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
2樓：買語戎
做包子酵母泡打粉和改良的比例是多少？假如說笑分粉是30克一袋的，你可以用一半麵粉，可以用二斤發麵。
3樓：匿名使用者
做包子，只要使用酵母粉就可以了，其他兩種食材都是不需要的。
做饅頭包子，用泡打粉好呢還是改良劑好呢？
4樓：生活小達人歐尼醬
回答親饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。
另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。
2、目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。
5樓：匿名使用者
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
25斤麵粉做包子放多少泡打粉改良劑酵母粉白糖？
6樓：我與龍王比寶
25斤麵粉做包子，你一定是做包子生意的。既然是用來賣建議你使用泡打粉。
遲笑泡打粉發麵速度快，且不用擔心麵粉發酸，橡旦帶沒有加梁蘆白糖。
的說法。25斤麵粉加泡打粉200克酵母粉100克就可以了。<>
7樓：帳號已登出
做包子一斤麵粉加10-20g糖都是可以的，其實放不放糖都是一樣的，糖並沒有太大的作用是根據個人的口味而定的，放或不放都可以。
做包子的方法如下：
1、用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2、然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀胡首，揉成光滑的麵糰。
3、等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
4、把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5、小麵糰按扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6、在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子褲臘數。
7、包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
8、局桐鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋即可。
8樓：155嚕嚕嚕
按照1%的比例需要加入100g酵母粉和襪消100g泡打粉，具體加入多少酵母粉後面埋者的說明上應該有相應的加入比例，不過泡打粉應該是1%可以略彎好薯微多一點。
麵粉放了改良劑還要放酵母和泡打粉？
9樓：溫友杉
466位粉絲。
用了饅頭改良劑就不用泡打粉。
了。=饅頭改良劑是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打併猛粉。
饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度。
改善內部組織結構。
提高細膩感等。
擴充套件資料：饅頭改良劑改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。
顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、絕好橋潔白、細膩、亮澤。使成襪磨品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。
新增量一般為。
小蘇打泡打粉酵母包子改良劑能同時使用嗎？如果能使用比例又是多少呢？
10樓：可追憶
小蘇打泡打粉酵母包子改良劑能蘆吵祥同時使用嗎？如果能碰物使用比例又是多少呢？泡打粉和改良劑並不能同時使用，一般做麵包要麼是使用酵母和麵包改良劑配合起發。
用量根據陪搏麵粉多少適量就可以。
11樓：匿名使用者
酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不過粗掘一般來說其實沒這個必要，在做麵點的時候，一般只需要放入酵巖磨核母粉就夠了，放多了反而會影響口感。比例應該遊襲是放百分之一。
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用酵母就抄 可以了，以下是 襲包子皮的製作方法 主料 麵粉400g 酵母5g 水400ml輔料 醋2滴 步驟 1 準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。2 把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。3 直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵...
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衛生部相關覆函 關於致病性微生物控制。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332616533 通則 4.1.4規定了各種食品新增劑和輔料應當符合相應的食品安全國家標準或相關標準，標準中的菌落總數 大腸菌群 黴菌和酵母為指示性微生物，不屬於致病菌。如參與復配的...