1樓：投機士
蒸出來包子面比較bai
硬。du
包子的蒸法：
1、在包子皮zhi中放dao入適量餡料；
2、打褶成專包子坯，放入刷屬完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鐘；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可。
2樓：公羊代芹
應該是擀麵的時候沒辦法將氣泡完全趕出來，然後再蒸饅頭的時候發酵產生出二氧化塘又集中在表層，所以表層就會出現氣泡現象
3樓：匿名使用者
蒸的時間長會熟，再長時間鍋會幹，回答完畢！！！
4樓：匿名使用者
是將長了的話就會託底。而且很黏，沒辦法拿起來
5樓：言欣檢夢玉
皮會變得太軟甚至破掉，裡面的肉會變得太老，湯汁會幹掉。都會嚴重影響口感和味道.......
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
6樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子蒸好後為什麼會塌了？
7樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
8樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
9樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
10樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
11樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
12樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
13樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
14樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
15樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
16樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
17樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
18樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
19樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
20樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
21樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
22樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
包子蒸多長時間熟？我蒸了兩次，麵皮發黃、硬，像死麵，包子鋪的人說蒸過了，時間太長面蒸死了，是這樣嗎 100
23樓：華麗的謝幕者
素餡開鍋半小時，肉餡開鍋40分鐘
24樓：匿名使用者
不知道我是直接買外面的包子來吃真的
包子蒸好後長時間加熱底會溼怎麼處？
25樓：匿名使用者
你這種是屬於包子放涼之後再加熱，你下面要放一些那個蒸包子的布，這樣可以吸下水，另外的話你的鍋在鍋蓋在滴水的時候應該上兩邊底不應該長總監底。
26樓：匿名使用者
底部透氣性差，你下次在加熱過程中，包子下面墊上筷子，給它織起來，
27樓：我在煙霧繚繞中
包子長時間加熱，底部會溼，那是水蒸氣凝集。最好的方法就是用傳統蒸籠，底部鋪稻草之類的，可以吸水，這樣就儘量減少底部溼，儘量不用不鏽鋼蒸鍋，不鏽鋼不吸水，肯定容易底面溼。。。
28樓：匿名使用者
包子蒸好以後不要再長時間加熱了，一般蒸完停個一兩分鐘就可以開蓋，把包子拿出來，要不然包子底變溼了，就不好吃了
29樓：匿名使用者
包子蒸好後長時間加熱點點會溼的，只要包子底上加上鋥燁燁就可以解決這個問題
30樓：匿名使用者
然後呢？如果正來
好後果就要源給他提過，然後頂上加熱的時候，頂上鋪風會題不會更好一些，就不會溼，話話你就遠點去疼的話，那上邊你要是不幹點肯定會進哈汽水，他就會點，會是一家就會漏那樣事，還不好吃，舅舅，所以說蒸出包子之後又給她晾涼了夠嗆，他給他搶好了，等蒸的時候再給高個梯步上，那樣就跟新的差不多少
31樓：匿名使用者
包子蒸好後長時間加熱體會是可以只去包包子的底紙。
32樓：匿名使用者
如果包包子蒸好了之後，長時間的在鍋裡面放，那麼鍋底就會變成幹，而不會是如果發現包子跟龍體部粘到一塊了之後，可以將龍體部去除，將撒點水，然後就可以分開了。
33樓：匿名使用者
包子，饅頭蒸好後，再次加熱時都會出現底部溼的現象
34樓：綿陽初二
火太大了，你蒸的時候熟了用小火，不然水蒸氣太大就會導致包子底部很溼。
35樓：雪後飛狐
時間太長的話，水蒸氣會一直聚集在包子的下面，造成包子下面的底是？
36樓：匿名使用者
包子真好後長時間加熱底會使怎麼處理，我認為用蒸氣蒸。
37樓：匿名使用者
蒸好後要涼出來，底部墊是潮溼的，當然會泡了包子，再蒸吃的時候就不需要墊了
38樓：匿名使用者
包子到點熟了掀開鍋蓋馬上去就取出包子，包子底不會溼不會坐底布，好吃。
39樓：匿名使用者
很好辦呀！蒸熟後把包子拿出來給他翻過來。涼透就好了。
40樓：匿名使用者
包子蒸好後就不需要長時間加熱，如非要加熱，可以油炸包子啊。
41樓：匿名使用者
包子蒸好後立即提出。活動位置。底部溼可以等冷卻後翻過來。冷皮後再存放。這樣不會影響口感。
42樓：匿名使用者
在蒸包子的時候，最好要用竹子的籠屜，不要用不鏽鋼的籠屜，不鏽鋼的籠屜容易儲存露水，把包子泡水了。
43樓：任由永遠
包子蒸熟後用泡沫箱保溫，等客流高峰前包子若是涼了，再重新加溫。
44樓：匿名使用者
包子蒸好後就保溫就行了，不要再加熱了
45樓：瑛島金屬
包子蒸熟後長時間加熱，由於水蒸氣的原因會出現這種情況。需要注意包子蒸熟的時間及時出鍋就可以了。
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