1樓：匿名使用者
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
油炸雞柳：
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍鬆，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就幹吃，香哦~~
2樓：匿名使用者
樓上照搬所說的做法我試過，根本炸不出魚鱗狀且效果不好。
雞柳棒具體如何做？謝謝
3樓：匿名使用者
選雞胸肉，用肉錘或
來者源刀背把雞胸拍鬆，然後切bai成指頭粗的一du條一條，雞蛋2-3個（肉多zhi則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑dao胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了
雞柳棒的外面魚鱗片怎麼起的，
4樓：匿名使用者
我在肯德基打過工，先把雞柳放到粉力裹，然後把裹了的雞柳放到水裡過一下（1~2秒），把水抖兩下，然後再裹粉，裹粉後在粉盆按壓一下，這樣炸出來就有鱗片（記住，我們在肯德基廚房裡粉盆裡的粉是很多的）
5樓：匿名使用者
那是蘸的一層類似 麵粉的東西吧
雞柳棒外面裹的是什麼
6樓：匿名使用者
哈哈哈 你就聽他們瞎說吧，根本就不是那些麵包糠之類的東東，我以前賣過雞柳，上面裹得東西叫裹粉，5塊錢一斤啊，有人用的是味好美的裹粉，但是那隻能當調料用點，你吃過肯德基吧？它那個雞柳雞米花外面的一層鱗狀物就是裹粉，一般你買不到，這都是祕方！除非你去加盟吧！！！！！
最近想做炸雞柳棒，但是不知道外邊厚厚的麵糊是怎麼樣滾上去的還是粘上的，請幫幫我
7樓：淡淡傾忘
你好!上面厚厚那麵糊就是裹的一層生的麵粉.就普通的麵粉.超市或專門做麵條賣的店裡都有賣.回去把雞柳串好裹上一層面粉就放油鍋裡炸就可以了,希望能幫到你!
8樓：
我感覺你還是具體去某個地方學習一段時間吧，。這樣比較好
9樓：匿名使用者
這個外層的是麵包糠，要使用香味邦麵包糠才能做出厚厚的形狀，市場上的那種麵包糠不適合。
10樓：南中語絲
超市買「萬用香脆炸粉」。《是玉米粉製作的》。按包裝上的說明，用水調和後，裹雞柳，入油鍋烹炸。
11樓：匿名使用者
想炸出厚厚的效果需要多次裹面。雞柳沾蛋液然後裹面至表面乾燥無多餘蛋液，再沾蛋液然後裹面，如此反覆3次就會有比較好看吃起來還脆的炸雞柳了
12樓：匿名使用者
個人建議你，先在雞柳上粘一層雞蛋液，然後在用專用的炸雞粉去炸，超市有賣，炸雞用的調料也有的！
13樓：斐魄行振海
可以用麵粉加麵包糠
也可以去超市買炸雞粉
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