1樓：匿名使用者
1.先把玉米晒乾或者完全烘乾，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在晒席上。
2.然後在一段時間加溫水攪拌，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結在一起。
3.攪拌後再把它裝在瓶子裡，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。
4.然後拿出來晒到35度的時候，放到桶裡糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意後期的發酵和蒸餾。
一、粉碎：將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
2樓：匿名使用者
玉米釀酒技術是採
用純糧釀酒技術中的一種，我們知道市場上很多的白酒都是採用小麥、高粱以及大米等穀物釀造出來的，而玉米酒則可稱得上是少有的穀物酒。如果想要釀酒品質優良的玉米酒，一定要選擇上等的釀酒材料，當然，光是選擇好的材料也是不夠的，糧玉米酒還需要掌握的是玉米釀酒技術，它和其它穀物釀造白酒的過程大致是相似的，但是其中也有自己獨到的部分首先，釀造玉米酒一定要選好材料。
黑玉米是十分適合釀造玉米酒的材料，我們現在都知道，食物的顏色越深，它含有的營養物質就越是豐富。那麼黑玉米所含有的營養物質可是要比一般的玉米要更多的。當然，普通的玉米也是可以釀造玉米酒的，口感上上略微有些許的差別。
選料的要點是：精選、飽滿、無黴變、無蟲咬玉米。選好材料之後晒乾、磨成玉米精製粉。
以便下一步的蒸熟工藝。
第二，將調製好的玉米麵粉進行蒸熟
接下來進行蒸熟工藝，稱取玉米麵粉，按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持30min，當面粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。
第三，將冷卻的熟麵粉加入甜酒麴發酵
入缸發酵時取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。
發酵作為整個釀酒中的關鍵一步，是具有一定的技術要求的，酒龍頭給大家總結了發酵時應該注意的六字真言：溫，熱燥，密封。
第四，在發酵過程中如何判斷髮酵完畢
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應儘快降溫停止發酵;若嚐出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
第五，對發酵濾出的玉米甜酒殺菌處理
將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，陰涼處存放，即為成品。
利用玉米釀酒技術製得的甜酒可以說深受消費者的喜愛，而玉米酒外觀澄清透明，無雜質異物，色呈橙黃，氣味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0.5也讓玉米酒本身成為了具有十足競爭力的酒類商品。使用玉米釀酒技術釀酒後的副產品-酒糟也是養殖市場上熱銷飼料，養豬養雞養牛養羊，營養豐富，快速生長，利潤賺翻倍!
因此，採用全新的玉米釀酒技術釀酒養殖是十分有前景的城鎮致富專案。
加油，謝謝！
3樓：匿名使用者
玉米打碎篩片眼為0.18左右為好，副料為百分之三十！如稻殼，結杆打碎即可，拌均最好用水管澆水邊澆水邊翻動拌均勻為止，用手抓住不能有水滴出來，手上感覺有點溼度看不到有乾麵粉。
不能有粘在一起的團塊！堆積起來悶一會就準備上鍋蒸料！。鍋上有連子氣上來就開始撒料，那裡上氣就往那裡撒直到上完為止。
蓋好蓋子鍋開20分鐘後，停止加火燜半個鐘頭開啟蓋子出鍋，直接翻動降溫直到25度左右放酒麴拌均勻22左右下缸桶封嚴72小時就可以蒸溜出酒了。其它糧食同樣！
4樓：匿名使用者
首先將玉米煮熟，然後讓它自然涼，在撒上酒糟發酵，一個禮拜就可以了
玉米怎樣釀酒的技術 30
5樓：大學微積分
明確答覆：
粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸，操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止，一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答：
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
6樓：拾萬里之外
玉米酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉米100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
7樓：新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒，味道香醇甜美，一起來見識下！
8樓：匿名使用者
好像沒有聽說過玉米能釀酒的，即使釀出來味道也不怎麼地。
9樓：
請問你在**，是不是用玉米做小曲酒，還是其它酒哦！
10樓：第n次抗日戰爭
這裡有工藝
玉米怎麼發酵才能出酒，玉米怎樣釀酒的技術
原材料 玉米 曲子 酒甑子。1 先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。2 晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裡面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裡面密封儲存，要一個星期。3 可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4...
玉米種植技術，玉米的種植方法
先用玉米育秧，約15 20公分時移植 玉米的種植方法 種植玉米，可採取以下方法 1.合理密植 高油玉米適宜密度為每畝4000 4500株。為了減少空杆數，提高群體均勻性，出苗數應為適宜栽植密度的兩倍左右 4 5葉期，苗數應為適宜栽植密度的1.3 1.5倍 適宜栽植密度的上限應採用種植密度。吐絲期可與...
玉米冰淇淋的做法步驟圖，玉米冰淇淋怎麼做
主料 玉米適du 量 香zhi米適量 輔料 糖適量玉米dao冰淇淋的做內法步驟 1備香米和玉米。2淘洗容 放進電壓鍋加清水。3轉一個圈高壓。4煮好的玉米糊冷卻後開蓋，再煮二分鐘煮濃粥。5加點糖，裝碗裡冷卻。6冷卻好的玉米糊倒進模具裡，放進冰箱冰上半天。7冰好的玉米冰淇淋。8脫模。玉米雞蛋牛奶餅的做法...