1樓：鏈氛磁卮喬枚幹
你好，我也是幹廚房的，廚房一般學拋鍋都是把沙子或密度大一點的東西放在鍋裡
為什麼我學炒菜總學不會拋鍋？
2樓：手機使用者
你沒練好基本功，你用炒勺加5斤沙子做練習。平時也可用5公斤啞鈴練習。
我想學炒菜，只是不懂拋鍋！跪求大家幫忙！對我有幫助的我給予獎勵
3樓：幻紫cx冰晶
您好，顛鍋bai主要是靠手腕的力du量，小臂zhi平伸，手掌握住鍋子dao
的把，微版微下傾。顛鍋的過程實
權際是，手臂向前伸，然後向後縮，菜就會在裡面沿著鍋的內壁劃一個半弧落下，正好落在收回的鍋子內，如果手腕有力，可以再前伸的時候，略微向上抖，這個過程熟練就好。
希望對你有用，望採納~
4樓：奇恥大當
如果想當廚師還是要系統學習烹飪的技巧，初次練習不要用過重的炒鍋。循序漸進很快你就可以熟練自如了。
5樓：手慢半拍
把炒鍋裡放上一碗左右沙子，有空就練，熟悉了就得心應手了。好多烹飪學校都是這麼練的。
廚師吵菜老是拋鍋。..
6樓：吳傑誰人識君
不光是廚師這樣，如果你廚藝好，在家自己炒菜也這樣，炒出來的菜一定好吃！
主要是為了讓菜受熱均勻，調料分佈均勻，才能入味。
就如同你做菜，把菜扔鍋裡之後，不管不問，這樣做出來的菜能好吃嗎？
7樓：匿名使用者
是啊 這樣炒的香 · 味道 火候均勻
8樓：匿名使用者
為了讓菜熟的均勻，讓香料均勻。
9樓：匿名使用者
吃起來有煙火味，為了粘煙火
10樓：巨集偉閒人
你說的廚師吵菜時拋鍋叫翻勺，也叫走勺、掂勺。有三個作用， 一是比用手勺翻的均，二是不易讓食物破碎， 三是翻炒速度快，一兩下就完成了。由其在上芡時， 需要速度快
11樓：老漢推車賣油條
這個叫顛勺，和用鏟子翻炒一樣的效果，就是為了讓菜加熱均勻和調味料充分散開入味，但用鏟子容易鏟壞菜品，加熱均勻也不如顛勺。所以大廚常用顛勺方法。請參考
不會拋鍋，炒菜不好吃？如何自學酒店那種拋鍋，我們家的的煤氣灶不好拋怎麼辦，和酒店的煤氣灶不同
12樓：閒人球兒
拋鍋不因為灶，鍋來可能有自
點影響，主要是力量bai的運用，比如是du用整個臂帶動，而非只用腕力zhi
，整個胳膊上下，而dao非只是揚鍋，可以去看看廚師的操作技巧，大飯店進不去可以看路邊攤炒房師傅的。
灶沒影響，不過灶臺高低會影響，太高的話就不容拋鍋。
另外，做飯好吃與否與拋鍋的關係也不大，多做一次，掌握放菜次序、油鹽分量和火候後就好了
做菜拋鍋有什麼作用啊
13樓：海灘的風鈴
可以使得菜受熱均勻，更加美味。
拋鍋練習方法：
先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子，用鍋時先斜向下推，然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端，從而均勻。注意拋的時候不要太用力。
多練幾次就有感覺了。
炒菜：炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
14樓：meditation丶情
拋鍋也就是顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
因為一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺。
再有，顛勺確實看著比較有派頭。
15樓：匿名使用者
應該叫拋鍋，可以使菜受熱均勻，翻炒速度快，炒出來好吃。
16樓：碰撞激情
作用是 使菜在鍋裡受熱均勻
17樓：匿名使用者
xx比用鏟子翻炒更方便。
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