1樓：
科學營養的烹飪方法
烹飪加工的方法是否科學、合理,將直接影響食品的質量,媽媽可掌握臺理的方法,在烹飪時,儲存食物更多的營養價值,為寶寶補充所需的營養
科學備菜
蔬菜可適當浸泡,但要先洗後切,可儘量減少維生素(主要是水溶性維生素)和微量元素的流失。處理肉類時要與蔬菜類和熟食食品類分開,以免出現二次汙染
適當水焯
水焯可保持肉類原料內部的營養素,還可以去除某些含草酸較多的蔬菜如苑菜、菠菜中的草酸,有利於鈣、鐵元素在體內的吸收。水掉時一定要大火沸水,加熱時間短,操作迅速,原料較多時可分次下鍋,沸進沸出,減少營養流失。其他不含草酸的蔬菜儘量不焯,以避免蔬菜經過水焯後損失一部分維生素
上漿掛糊
在給寶寶準備少量的油炸食品時,為避免原料與高溫油脂的直接接觸,從而最大限度地儲存原料中的水分和營養素,媽媽可用澱粉或蛋液調製的糊給原材料上漿掛糊。這樣做出的菜餚味道鮮美,營養素儲存得多,也易於寶寶消化吸收。
適量加酷
烹調肉類如燉骨頭湯時,先適量放些醋,可使原料中的鈣被醋溶解得多一些,有利於鈣的吸收。蔬菜炒好即將出鍋時,適當放一些醋,如醋熘白菜、糖醋藕片、酷烹豆芽等,既可保色增味,又能保護維生素少被破壞。
鹼會造成食物中b族維生素大量丟失,在給寶寶烹製各種食物時,應儘量不加鹼。
澱粉勾芡
澱粉中谷胱甘肽所含的巰基具有保護維生素c的作用,可避免營養素(如水溶性維生素)的流失。勾芡還可使菜餚味道可口,促進寶寶的食慾。
起鍋時放鹽
除了少放鹽以外,媽媽注意烹飪時放鹽不可過早。由於滲透壓的作用,早放鹽會使蔬菜中的維生素和微量元素過多丟失。一般起鍋時放鹽,翻炒幾下出鍋最好。
多蒸少炸
蒸可以較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養素,其他以水為傳熱介質的烹飪方法,如湯、羹、糕等也可以減少營養的流失。給寶寶烹飪時應注意少用煎、烤等
以油為介質的烹調方式。
飯萊要現做現吃,避免原料特別是蔬萊在放置過程中營養素的氧化損失。蔬菜炒熟放置1小時後,維生素c會損失10%左右,放置2小時後會損失14%左右。媽媽可根據家中各人的需求量炒菜,少量多樣,吃完就好。
美食烹飪方法
2樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
3樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
4樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
5樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
6樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
7樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
烹飪美食 20
8樓：問問你的心
蘿蔔雕刻出來的花,直接放盤子裡就是了
9樓：繽紛飄零
我說了你可別不高興啊 呵呵
菜花好象可以
10樓：真莉莉畢田
有~~有種土做法就是把茄子放在炭火裡燒熟,刨掉皮加蒜青椒一起剁碎入味.最後烹點熱油!味道^^美級
中國美食烹飪方法？
11樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
日本美食如何吃最營養
12樓：鵝子野心
三菜一湯最營養
日本料理一向以其健康形象而備受世人關注。近日《福布斯》又刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命達到82歲。
同時，研究指出，吃外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質則能獲得明顯改善。到底日本料理有什麼健康祕密呢？
烹調方式少用油。日本人喜歡生食，烹調也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國人喜愛煎炒烹炸，經常烹調加入的油比食物中本來的油還多。
穀類主食是基礎。與西方飲食不同，日本飲食的基礎是植物性食品，以米飯為主，並輔以各式各樣的壽司、飯糰。此外，拉麵、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。
以穀類為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質，同時不含膽固醇和脂肪，不會給人體增加負擔。
豆類食品能抗癌。中國的大豆傳到了日本後，被更加發揚光大。在日本，豆腐是大醬湯裡必需的原料。
日本人還愛吃發酵的豆類，比如納豆、味噌等。研究證實，這些豆類食品能很好地補充鈣質、降低膽固醇，並對預防癌症有非常好的作用。
多吃烤魚最營養。雖然生魚片全球著名，但日本人平時吃得最多的還是烤魚。日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。
研究證實，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質。
醋拌海藻更健康。「靠海吃海」，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質，對於降低膽固醇、排除身體毒素、補充營養都非常有益。
而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。
日本料理最傳統的日常模式是「三菜一湯」。一湯主要指大醬湯，三菜則是主菜加上兩道副菜。主菜以魚類為主，最主要的做法是烤魚。
做米漿油炸餅怎樣不鑽勺，炸油餅米漿為什麼會粘勺
炸油餅的原料 中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1 1 2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。炸油餅的做法 將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉 鹽 小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。...
如何用餃子皮做蔥油餅，怎樣用餃子皮做蓮花餅
用餃子皮製作蔥油餅的方法 主料餃子皮適量，蔥花兒適量 輔料鹽少許，食用油適量 烹飪步驟 步驟1準備好需要的食材 步驟2案板上抹點油，放上一片餃子皮。步驟3餃子皮上刷一層薄油，撒上一點點鹽，鋪上蔥花。步驟4蓋上第二片餃子皮。步驟5重複這個刷油 撒鹽 撒蔥花 鋪餃子皮的過程，新增到五張餃子皮即可。步驟6...