1樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒發酵一次是可以的
葡萄酒是一次發酵得來的，在一次發酵中，酵母酶會分解酒中的糖分，產生酒精、二氧化碳和芳香物質。在發酵結束後酵母會死亡，有一部份酵母會溶解到酒中，還有一部分會產生沉澱。
你說的「二次發酵」應該指的是換瓶，葡萄酒在釀製過程中要多次換瓶的。第一次換瓶是把葡萄酒中的葡萄皮、果肉、籽粒過濾出去，第二次換瓶是把葡萄酒中的沉澱物質過濾出去，第三次換瓶就是裝瓶儲藏。
通常換瓶採用虹吸法，把葡萄酒液換到空的消過毒的瓶子中。
利用虹吸的方法要注意了，容器和管子都要經過消毒處理。一般的消毒方有開水煮殺菌，陽光暴晒殺菌。
在釀製葡萄酒的過程中還應注意
放有葡萄酒的容器不要經常移動，經常移動會破壞發酵的穩定性，容易增加酒中的微量元素和空氣中的氧氣接觸。
釀製葡萄酒的罐子或者瓶子，不可以密封，在釀製的時候會產生二氧化碳。時間長密封的容器內部氣壓大於外部氣壓，瓶子或者罐子會有**的危險。
要用紗布封口，既有透氣的作用又可以防止塵埃進入瓶內。
自己釀製葡萄酒還應注意溫度，一般在18~25度為宜，這是酵母最佳溫度。過高的溫度釀造的葡萄酒會有煮過的味道，過低的溫度酵母又無法活動。
2樓：歲寒知鬆
自制葡萄酒必須兩次發酵嗎，只發酵一次可以嗎？
可以的，但一般是兩次發酵。因為一次發酵，不能完全地把裡面的糖分全部轉化為酒精，兩次發酵就可以，不浪費材料。
自制葡萄酒必須兩次發酵嗎，只發酵一次可以嗎？
3樓：漫時光丶
1、自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和專
雜醇油的工藝，在屬自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
2、一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
3、注意：自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
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