1樓：
1， 準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。
稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發黴。
2， 發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：
如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器裡放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。
小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3， 發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4， 潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.
(也可將酒麴活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。
)攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：
室內要恆溫20度以上。將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30釐米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑料薄膜密封。
發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。
5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。
用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：
甜，沒發酵好。酸辣即成功。
6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。
但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。
，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。
7， 淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過淨化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：
濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.
15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒
2樓：寶珠宮
你家酒麴在**賣**留一個
怎樣能讓穀子出酒率高
3樓：匿名使用者
與出酒率有直接關係的就是釀酒工藝，合理的糧醅比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。
釀酒，酒麴是一個關鍵，酒麴的活力直接影響到最終的出酒率。再一個就是蒸餾裝置的密封性和冷卻性。
為什麼穀子可以釀酒
4樓：哥是度迷啊
穀子釀酒利用的是澱粉發酵原理，詳細如下：
1，釀酒過程的實質是澱粉轉化為糖份，再發酵成酒精。
2，穀子釀酒必須把穀子粉碎才可以用來發酵，原因是幫助酒麴充分分解澱粉。
5樓：匿名使用者
穀子 發酵後會產生酒精 ！具體四釀酒的
6樓：故事裡的人生
糧食都能釀酒。也能製藥，穀子裡能提出青黴素呢。
7樓：木桶腰
利用澱粉發酵原理（澱粉——糖——酒精）
8樓：匿名使用者
植物無氧呼吸 產生酒精吧
如何做稻穀酒
9樓：在水伊人
您好稻穀酒方法如下
直接將生料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵6～8天就可蒸餾製成優質白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.
7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
希望回答可以幫助您
10樓：麴淼歷穰
穀子釀酒利用的是澱粉發酵原理，詳細如下：
1，釀酒過程的實質是澱粉轉化為糖份，再發酵成酒精。
2，穀子釀酒必須把穀子粉碎才可以用來發酵，原因是幫助酒麴充分分解澱粉。
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