1樓：來自翡翠谷高情遠致的兔八哥
砂 鍋 魚 翅好吃，
做法水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 剋制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可
2樓：匿名使用者
用料主料
魚翅500克
輔料火腿
300克
母雞1只
調料食鹽適量蔥
少許姜少許料酒
300克
高湯適量水適量
清燉魚翅的做法
1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。
2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
4.另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
鯊魚翅的做法
3樓：blackpink_羅捷
常見的有魚翅排骨煲
主料：鯊魚翅（幹）適量、排骨適量
調料：料酒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量做法步驟：
1、首先準備好要料理的食材。
2、然後將適量鯊魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
3、再然後適量排骨焯水。
4、之後適量焯水的排骨洗淨備用。
5、再之後砂鍋放入適量料酒、適量蔥、適量姜、適量排骨、適量鯊魚翅。
6、最後大火煮開後改小火燉1小時即可。
4樓：那個閃電
主料：魚翅250g、走地雞2800g
輔料：鹽適量、龍眼乾少量、姜少量
步驟：1、去骨魚翅提前一天開始泡（天氣太熱泡的時候可以放冰箱裡，最好泡兩天左右）
2、準備好一個走地雞
3、泡好的魚翅大塊的用手撕開（旁邊放著的是龍眼乾）4、鍋裡燒開水放入整個雞和幾片姜一起煲（水的量最好能蓋過雞，煲的時間是大火煲30分鐘轉中火煲30分鐘就可，看雞的大小調整）
5、煲好的雞取出放冷後用手撕成絲不要骨
6、撕好的雞肉絲、魚翅和龍眼乾倒入剛煲雞的留下的湯裡轉中火煲30分鐘7、撇去表面的油脂轉小火煲3小時
8、煲好後加入鹽調味就可
9、魚翅雞湯盛出就可以享用啦
5樓：舞璇瀅
準備材料：魚翅20克，排骨500克，料酒2湯匙，鹽適量，大蔥段適量，蔥花適量，姜適量，胡椒粉少許
1、魚翅冷水泡發24小時後撕開後小火煮1小時備用。
2、買來的排骨放入鍋內，加水焯一下。
3、焯過水的排骨撈出洗淨放置盤中備用。
4、砂鍋內放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅大火煮開。
5、大火煮開後改小火燉1小時。
6、燉至排骨軟爛後放入蔥花、胡椒粉、鹽即可食用。
6樓：匿名使用者
【魚翅老雞
鍋】主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法：
1、魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2、母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3、用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4、將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。
5、調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
魚翅本身的味道其實非常一般，大多數人覺得魚翅好吃主要是因為魚翅的調味以及配料比較好。雖然魚翅含有蛋白質，但是它的蛋白質含量沒有雞肉和豆類，所以，與其吃魚翅來補充蛋白質還不如吃雞蛋和普通魚類，建議大家以後不要再吃魚翅了。
7樓：匿名使用者
首先要將新鮮鯊魚翅用清水浸至2小時，去軟骨(可留
下熬湯)，漂洗數遍，將沙子漂淨.然後就可以按照菜譜上面的做了.
推薦幾個譜:
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。
原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
黃燜魚翅
配料：水發黃魚翅》1750克 鴨子》750克 老母雞》3000克 白糖》15克 乾貝》245克 紹酒》25克 熟火腿》250克 蔥段》250克 精鹽》15克 姜塊》50克
製作方法：
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將乾貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及乾貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。
這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2. 反覆出水水腥味。
3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味
8樓：匿名使用者
清蒸最好 營養最好 但是有腥味
建議紅燒或者紅燜！~~~
9樓：隨書寶騰
保護鯊魚，從大家做起！請不要在吃它的翅了，它現在面臨的，是滅絕危機！！！
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