1樓：小小灰狼愛上羊
一、湯家庭作法，白味火鍋
鍋裡放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片 鹽 雞精 然後就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒醃製後，牙籤串好）
素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐乾、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。
三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
窗外，寒風刺骨，屋內，熱氣騰騰，溫暖和美味伴著我們的幸福，就是我們今晚火鍋的味道啦！
食材食譜熱量：723.1(大卡)
主料豆瓣醬 約200克
紅油火鍋的做法.
豆瓣醬在油裡炒香，炒出紅油。下入洋蔥、1根切圈的蔥白、薑片、拍碎的大蒜、切小塊的芹菜、花椒和辣椒炒香
噴入適量料酒。待酒味散發，倒入高湯到鍋差不多滿。下入1段蔥白和其他所有香料，煮到開。加鹽和胡椒調味
取2大湯勺油，裡面再給點花椒和辣椒，燒辣，淋在火鍋上
不怕蠟不怕地溝油的自家紅油火鍋就好了
2樓：海盜剛上岸
顏色昏暗
嗅：有豬油味，臭臭的
火鍋中的油，怎麼樣去判斷是否是地溝油？
3樓：匿名使用者
判斷是不是"地溝油"可以有以下方法:
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。灼燒正常無響聲的是合格產品；灼燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；灼燒時發出“噼叭”**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
總之,第一,二,三條還是比較好做到的,只要大家每個人注意觀察,就不會吃到地溝油,最後祝大家身體健康,順便鄙視下使用"地溝油"殘害大眾的無德商人.
4樓：越啪蕾
地溝油的鑑別方法：
一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。
檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。
地溝油的理化檢驗
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等。
5樓：匿名使用者
地溝油上餐桌，是社會的一大公害。是否能發明一種簡易的儀器，將地溝油從或真或假的食用油中“揪”出來呢？在日前舉行的英特爾上海市青少年科技創新大賽上，市西中學學生汪亦樂的發明專案獲得了二等獎，該專案提出一種新的思路：
利用動物油、植物油凝固點不同的物理特性識別地溝油，這一發明也引起了廣泛的社會關注。
汪亦樂發明的手持式地溝油識別儀器 新聞報道激起科研興趣 據汪亦樂同學介紹，去年她從新聞報道中瞭解到，在地溝油監管過程中，“檢測難”是一個大問題：目前，我國還沒有一種權威的檢測方法，能夠將所有的地溝油從食用油中鑑別出來。這就給了不法商販以可乘之機。
這些新聞報道激起了小汪的科研興趣，在黃曾新老師的指導下，小汪決定研製一種能識別地溝油的簡易方法。一個偶然的機會，讓她注意到豬油在室溫條件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油卻沒有凝固。這給了汪亦樂創新的靈感：
能否通過動物油、植物油凝固點不同的特性，來識別出地溝油呢？ 通過調查，小汪瞭解到地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用超過一定次數後，再被重複使用。
“人們炒菜時用的油，大多是植物油。而地溝油由於是炒菜、油炸後剩下的，通常是植物油與動物油的混合。或許能利用動、植物油凝固點不同的特性，把食用油和大部分地溝油區分開來。
”小汪告訴記者。 地溝油-15℃以上全凝固 循著這個思路，汪亦樂做起了實驗。她發現，豬油、牛油、雞油等動物油在30℃以下的室溫條件下會“結”起來，凝固點溫度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固點都在-15℃以下。
隨後，小汪把豬油按照不同比例分別摻入植物油中，結果發現：當豬油在“混合油”中佔10%時，“混合油”的凝固點為0℃；當豬油佔5%時，“混合油”的凝固點為-5℃；當豬油佔2%時，“混合油”的凝固點達到-10℃。這表明，“混合油”中所含豬油的比例越小，它的凝固點溫度就越低，但“混合油”的凝固點溫度總是比純淨植物油的凝固點要高。
在汪亦樂看來，這個實驗結果證明通過凝固點檢測，就能區分混入動物油的地溝油與純淨的植物油。 在靜安區青少年活動中心上萬元的資助下，她反覆試驗，終於研製出了手持式地溝油識別儀器。這種儀器呈長方形，有一根手柄。
它的外殼上裝有半導體制冷片、散熱片，通電後能迅速製冷；儀器上部裝有紫銅片，檢測時，可將被測油滴到紫銅片上，手柄前端是一個溫度計，顯示製冷溫度。 發明問世後，小汪與一家地溝油**利用企業取得聯絡，對公司提供的地溝油做了檢測，結果各類地溝油都在-15℃以上凝固住了，與純淨植物油的液態形成了鮮明對比。 學生的探索精神值得肯定 就此發明，記者採訪了市食藥監所的有關專家。
專家表示，小汪能用科學方法**社會熱點問題，這種精神是值得肯定的，然而她把問題考慮得過於簡單了。事實上，並非所有植物油的凝固點溫度都在零下，棕櫚油、人造奶油在室溫條件下就能凝固。 另外，地溝油的成分很複雜，把地溝油看作“動物油與植物油的混合”是不全面的。
目前，科技部已對此立項，專案組專家試圖通過電導率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個指標的檢測，為不同油脂建立“指紋圖譜”，從而制訂出地溝油的檢測標準。 聽到專家的觀點後，汪亦樂表示她不會灰心，而是要繼續研究。“除了凝固點，我還打算用粘度、折光率等特性來區分地溝油和植物油。
我已經準備好了粘度計、照度計等實驗裝置，爭取制訂出一套檢測地溝油的物理標準。”小汪說道。
怎麼知道是地溝油，怎樣識別地溝油？
辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了 鑑別 地溝油 一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看 聞 嘗 聽 問五個方面即可鑑別。一看看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂 蠟質 雜質等物，透明度會下降 看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油...
火鍋底料中的老油和地溝油它們能分別化驗出來嗎
地溝油，國家及相關部門還在研討論證地溝油檢測方法，經驗總結以下幾點供你參考。版 四招可以辨權別 1 嘗味道 如果油味中含有辣味，很有可能是用地溝油煉製的食用油 2 辨異味 取少量食用油於掌心，用手掌來回搓，如果其中有異味，很有可能摻入了地溝油 3 放冰箱 將油品放到冰箱5至8攝氏度的冷藏區內，2 4...
地溝油吃多了會怎樣，地溝油吃多了對身體有什麼危害？
後果不堪設想，地溝油裡含有大量的致癌物質，長期大量食用易患癌症。牲畜都不吃的地溝油，有毒 傷身 致癌，這個淺顯道理誰不懂？但為何如此 版氾濫，屢禁不止？何東平權教授說 中國每年有200萬噸到300萬噸地溝油迴流餐桌。民以食為天，龐大連鎖餐飲業，吃喝玩樂文化，老闆道德淪喪，食檢標準缺失，管理制度混亂，...