1樓：休覓露
若是葷餡的，一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，四、香油必不可少，五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)若是素餡的，一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，二、務必將鹽最後放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破肉、菜合理搭配
。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。
實驗證明，肉在腸胃裡消化需4~5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70%，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
《本草集法》說它熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便祕，預防腸癌都有好處。肉、菜比例要適當。
一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。
據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是:
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：健康普及大課堂
鎖住餃子營養的神祕食材，不僅吸水還有營養，這個餡幾乎沒人吃過
什麼餡的餃子營養最全
3樓：匿名使用者
如何調出營養均衡餃子餡
帶餡食品營養均衡
餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性**的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性**的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。
同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現實中，肉、菜的數量往往相當，甚至肉多於菜。
在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量新增肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要新增動物油脂改善口感。
這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。
餃子中有什麼營養
4樓：勿忘心安
餃子的營養:
1、素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。
2、肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。
3、肉餡除了儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，可以再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。
4、南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麵粉裡面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維。
5樓：丹丹和魚魚
餃子的營養最全面
餃子起源於北方，它的歷史至今已有二千多年。俗話說，好吃不過餃子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的營養豐富，最符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要**。
餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內消化需4—5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜後不僅味道好，營養吸收率也可提高到80%左右。
此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬鹼性食物，肉菜搭配更有利於酸鹼平衡。尤其是近些年來，餃子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子 的營養更多樣化。吃餃子有利於控制進食的數量，這也是其他很多食物難以達到的。
為了科學進食，營養學家提倡“七八分飽”，這個“度”在吃米飯、麵條時較難準確衡量，而吃餃子就可以計數，尤其對於糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說，有很大的好處。
需要提醒的是，拌餃子餡時，最好少放油和肥肉，儘量別吃油煎餃子、鍋貼等，以免油量過多，有損健康。餃子餡的肉、菜比例要恰當，以1：1或1：
0.5為宜。有些人吃白菜餡的餃子時嫌水分太多，往往把菜汁擠掉，但據研究顯示，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
對於患有某些疾病的人來說，吃餃子也要有所講究：糖尿病人應避免多油，以免出現血糖波動；胃腸道有潰瘍或功能紊亂，經常腹瀉的人，也應少油，同時應少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類蔬菜含纖維素多，會加重胃腸負擔；患有肝膽疾病、胰腺炎的人，要儘量吃瘦肉和纖維少的青菜做的餃子，以免消化不良。
6樓：飯糰米粒
有營養的 餃子優點一：總體營養成分配伍合理 餃子里人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結構給出的比例：麵粉做的餃子皮———穀物類食品，青菜———含量一般都比較豐富，優質蛋白———餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子，人們調餃子餡時一般還會放點油特別是植物油———補充了植物類脂肪。
平時人們吃米飯、炒菜或是麵條時，即使是菜的種類齊全，但進食時也不能保證樣樣吃到，按比例進食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養素基本攝入。吃一種餡的餃子尚且能做到營養齊全，有的人喜歡在一餐中將各種餡的餃子都來點，這就不僅富於變化，增加了進食的趣味和美味，其營養的多樣性和豐富性更是錦上添花了。
餃子優點二：餃子第二大優點是容易定量。 飲食定量不僅對某些病人如糖尿病人、立志**的人意義重大，它也是現代人保證健康的一大前提，其重要性勿需贅述。
吃米飯麵條，人們很難精確地計算出幾斤幾兩，但餃子論個計量的辦法卻很少有人不能掌握。 孩子吃餃子很好,所注意的就是餃子餡的搭配,主要是要做好營養搭配
7樓：鈴蘭花開丫
薺菜有維生素c， 豬肉的蛋白質，維生素b維生素a，維生素c
素餡餃子什麼餡好吃，素餃子什麼餡兒的好吃？
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 白菜加豆腐乾加香菇，這是一種，另一種是芹菜加豆腐乾加胡蘿蔔。兩種餡都加少量腐乳用水化開，加料油，用花椒麵，大料面，少量姜放在七成熱的油中可點幾滴醬油，再加鹽，味素，少量白糖。料油和腐乳是關鍵，料油不能胡不能有生豆油味，腐乳不能多，太多味太大蓋過菜的本味就不自然了...
餃子木耳餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
胡蘿蔔木耳餡餃子 1.把胡蘿蔔去皮擦成細絲剁碎 2.木耳泡發洗乾淨也剁碎 3.將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻4.然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用5.炒好的胡蘿蔔放入雞蛋丁和木耳中，加入適量的青菜末 鹽 五香粉拌勻這個餡就調好了 6.溫水一點一點的加麵粉中，用手將麵粉...
純豆腐素餡餃子的做法，純素餡餃子餡做法大全
豆腐素餃子餡方法步驟 1.豬絞肉放入鹽 糖 蛋清 少量水，往一個方向攪打至上勁，再次放少量的水，攪打，直到肉餡呈比較稀的狀態，放入一大匙油，攪拌均勻。胡蘿蔔豆腐餃子的做法步驟2 2.豆腐一塊，用開水燙兩次，可以去除豆腐味4 用手將豆腐捏成泥。胡蘿蔔豆腐餃子的做法步驟3 3.胡蘿蔔擦成絲。胡蘿蔔豆腐餃...