1樓：小松部落格
主料胡蘿蔔1根，茄子1條，蓮藕1節，青椒1個，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
調味料a料、醬油2小匙、香油2小匙
b料、番茄醬適量
製法1、胡蘿蔔去皮切絲，蓮藕去厚皮切薄片浸醋水15分鐘，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去頭尾及側筋洗淨備用。
2、在大碗中加水及酥炸粉攪勻，將所有材料一一裹面衣。
3、熱油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黃色即可撈出瀝油。可蘸醬油加姜泥或番茄醬食用。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
麵粉：450克、鹽：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、馬鈴薯：2-3個、菜花：1個（小）、豌豆仁：200克、醍醐或菜油：4湯匙
調味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、鹽：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：1、將麵粉、鹽放在盆中，滴入奶油溶液，用手指將奶油搓入麵粉中，直至奶油和麵粉混和成麵包粉狀，直至粉團軟滑和不黏手。粉團搓成球狀後，灑幾滴水，用溼布蓋住粉團。
2、馬鈴薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在鹽水中煮軟隔幹。
3、中火燒熱大鍋，加油2湯匙，放入小茴香子，當香料開始轉黑，灑下姜茸和其他的香料粉，炒片刻，放入馬鈴薯粒拌炒3至4分鐘，加入菜花，再拌炒3至4分鐘，然後加入豌豆仁、水2湯匙。加蓋煮5分鐘，直至蔬菜煮軟。
4、最後加鹽和胡椒，待冷作餡料用。
5、將粉團分成10個球形，在麵粉皮的一面灑上面粉，每個粉球擀成6寸的圓塊，每片圓塊分成兩份的半圓，直的一端由中心點至其中的一端用水擦溼，頭尾兩端疊合成圓錐形，將疊位粘合在一起，放入2/3滿的餡料後，在開口處的邊緣捏成繩紋的形狀，把兩片皮粘合起。
6、油放入鍋中，用大火燒熱，放入酥角，炸10至15分鐘，直至兩邊成金黃色，撈起，隔去油份。
備註：1、每次不可炸太多，以免酥角被油蓋過。
2、餡料可以改用蘋果醬，便是一道酥炸蘋果角的甜點。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa。
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酥炸蔬菜
天津傳統的名麵點、名小吃豐富多彩，其中以炸出鍋的比重不小。最負盛名的麻花、炸糕、炸餜子、炸春捲、炸卷圈、炸素丸子、炸螞蚱、炸鐵雀等等，至今為人津津樂道。
那些年間到了夏天，蝗蟲肆虐莊稼，氾濫成災，郊縣農民逮螞蚱大豐收，每天整面口袋整面口袋地往城裡送，炸螞蚱小攤生意那叫火爆。「大餅卷螞蚱———家（夾）裡吃」的俏皮話就**於此。如今蝗蟲鬧騰不起來了，滾溜溜的一肚子蟲卵的螞蚱很難再找見，再加上莊稼用化肥、農藥什麼的，誰還熱衷於吃螞蚱 ?
如今炸鐵雀也罕見了。
再想起素素淨淨的炸卷圈，更叫人饞涎欲滴。綠豆菜、香乾、紅白粉皮，加上香菜，用麻醬、醬豆腐、薑末、香油等調餡，再用煮豆漿挑出的豆皮卷餡，切成一段段圓柱，兩頭以麵糊封好，入油鍋炸至金黃色，現炸現吃，脆熱又清爽，也用大餅夾著吃。素卷圈用於早點，更多的人家尤喜在酷夏夕陽落下之時，到攤上買來十個八個，在支爐上烙幾個大餅，熬一鍋綠豆稀飯，配一碟拌上香油的鹹疙瘩頭，是一頓清口消暑、省事價廉又味美舒服的晚餐。
現在，街上賣的炸卷圈，很難有豆皮卷餡的，用小米麵之類的東西黏糊皮軟，吃不出那種味道了。
炸素丸子多是用旱蘿蔔擦成細絲，再調以五香粉等，炸過後也是外焦脆、裡軟香，天津人愛吃這口兒。見家樂福超市有此美食，顧客排隊等候，心生感慨。原因看似簡單，顧客面對明檔炸鍋，用油讓人放心，現炸現賣，丸子清亮；白蘿蔔和胡蘿蔔為原料，毫不黏糊；再看灶具、環境的衛生狀況，豈能不令人駐足 ?
中華飲食烹調技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特點十分突出。清炸、軟炸、幹炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹製各具風味的葷素菜餚。有人不主張甚至拒絕炸菜，我覺得走入了誤區。
人體需要的熱量和脂肪營養同樣很重要，只是掌握好一定的標準，對炸菜不可不吃，當然不可多吃。而以蔬菜為主的炸菜，更富於營養科學，又可滿足口欲的快感。
想起日本料理中的天婦羅，用麵糊裹上原料炸制的食品，烹製方法是中國傳去的。有海鮮、家禽、蔬菜三類，能上宴會而家庭餐桌更多見，尤其是蔬菜類備受青睞。於是，日本各地以天婦羅為招牌的餐館很多。
可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲用麵糊調好成薄餅狀，入鍋油炸。天婦羅蘸椒鹽或醬，可佐酒可下飯，日本人樂此不疲。
在日本有一次看電視正播「家庭食事」，專門為主婦介紹天婦羅怎樣做才好吃。大體是：掛糊調製的水用放入冰箱後的冷水；麵糊要掛得薄薄；入鍋不要太多，每鍋炸五六個；油溫須五六成熱；用花生油，最好玉米油……如此「注意事項」，曾與天津的廚師朋友談起，他們無不認為很有道理。
其實，掛糊不僅僅是為口感，重要功能是保護蔬菜的養分儘量少流失。而調糊用麵粉、生粉、雞蛋和鹽，稀薄程度以掛住原料為準。此法在家裡嘗試，炸茄子、蓮藕自不必說，那炸彎子豆角和東北進津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口。
2樓：篤世毋可
炸蔬菜，給蔬菜上漿掛糊。用澱粉和雞蛋攪拌而成的麵糊裹住蔬菜再炸，麵糊就在蔬菜表面形成一道保護「牆」，可使蔬菜中的水分和營養素不會大量溢位，也可減少維生素因高溫而大量分解。
3樓：
蔬菜和你有仇嗎？幹嗎炸它？
如何油炸蔬菜
4樓：蒼井瑪利明步
材料地瓜10公克
bai，南瓜5公克，紅
du蘿蔔2公克，四zhi季豆5公克，高麗菜dao5公克，粉漿：3大匙版，雞蛋1顆，鹽權1/4小匙，沾醬：2大匙
做法1.地瓜、南瓜、紅蘿蔔均洗淨、去皮切絲；高麗菜洗淨切絲；四季豆洗淨，撕除老筋後切薄斜片，備用。
2.將粉漿材料放入大碗中調勻，加入所有作法1食材拌勻成蔬菜煳，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約200℃，依序分次放入適量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂，食用時搭配蕃茄醬即可。
5樓：匿名使用者
的方法copy如下，以土豆、胡蘿蔔等為例bai。du炸蔬菜的製作材料：
主料：土豆（黃zhi皮）250克、dao胡蘿蔔100克、黃瓜100克調料：色拉油50克、雞蛋120克、小麥麵粉10克、胡椒粉4克、鹽4克、味精1克
炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成絲。
2.雞蛋打散，同麵粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿蔔、黃瓜絲拌勻。
3.在鍋中放油燒熱，用筷子每次夾一點點三絲放入鍋中，並用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，到呈金黃色，撈出瀝乾油即可。
6樓：匿名使用者
用竹籤穿好想炸的蔬菜，在弄些芡，打個雞蛋放些鹽，記得弄的稀一些。炸的時候沾一沾芡汁就好了，希望吃的快樂！
韓式炸蔬菜做法是什麼
7樓：匿名使用者
材料馬鈴薯1個、洋蔥1／2個、青椒1個、胡蘿蔔1／2根、蔥1支、辣椒1根
a料：中筋麵粉（all prupose flour）1杯、蛋1個、低鈉鹽1／4茶匙、水1／3杯（約80cc）
b料：醬油1茶匙、果糖1茶匙、冷開水1大匙、熟白芝麻1茶匙
做法1。馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨後去皮，青椒去籽，洋蔥剝去外皮，皆分別切成粗絲待用。
2。將a料混合拌勻，放入所有切好的絲料，均勻地沾上a料後備用。
3。燒熱適量的油，把沾好的絲料分次放一小部分於鍋鏟上，排成長方形後放入鍋內，以中火炸成金黃色，取出，用吸油紙略吸油分再排盤。
4。將蔥、辣椒切細末後，拌入b料中，調勻當沾料食用。
8樓：毓復
應該是日本料理的天婦羅吧
9樓：匿名使用者
就是把蔬菜放油裡去湯一下哈哈
油炸菜盒怎麼做？
10樓：愛網咖呢
油炸菜盒的做法：
1、早上時間來不及，我就用的燙麵，和麵和的軟一點回，搓成長條醒十分鐘。
2、雞答蛋打散，鍋裡多放點兒油 炒雞蛋 炒好再鍋裡不用盛出來；胡蘿蔔擦絲兒，用熱水燙一下，撈出控下水放進炒好的雞蛋裡；韭菜洗完控幹水，切碎，放進鍋裡；鍋裡放油，鹽一點兒蠔油把韭菜，雞蛋，胡蘿蔔拌勻，雙拼餡就好了。
3、手上抹點油，揪一塊麵，擀成皮，厚點，把餡包進去，輕輕的按壓成餅狀。
4、油鍋放油 （不用沒過菜盒）七成熱放進去菜盒。
5、小火和中火交替，炸成兩面金**黃色出鍋。
怎麼做蔬菜饅頭，好吃的蔬菜饅頭怎樣做？
首先將你要選用的蔬菜洗淨 我們一般做蔬菜饅頭，講究色相和營養，一般常用的有紫甘藍，菠菜，胡蘿蔔，芹菜等，營養豐富，膳食纖維含量較多的蔬菜，這類蔬菜孩子們，往往不太愛吃，我們就需要加工一下。2.將選用蔬菜用榨汁機攪成汁，然後用攪成的汁水和麵，加入酵母粉醒面。3.將發好的面分成大小一致的小麵糰，做成饅頭...
蔬菜湯怎樣做，蔬菜湯怎麼做
材料。番茄2個，土豆1個，胡蘿蔔1根，西蘭花1小朵，洋蔥半個，玉米粒30克，黃油30克，鹽適量，黑胡椒適量，白糖10克。做法。1 胡蘿蔔 土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥切小塊，西蘭花洗淨掰成小朵。2 番茄洗淨去皮，切成小塊，放入攪拌機打成番茄泥。3 黃油放入鍋中，小火融化。4 轉大火，放入洋蔥碎爆香後，...
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