1樓：悠幸
蔬菜「1冷2熱」焯水的竅門：
蔬菜焯水的作用：蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜焯水「2熱」的方法：
1、蔬菜焯水時要採用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。焯蔬菜時候，水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，其作用一是增加蔬菜色澤光亮，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，二是在較長時間內不會氧化變色，還能保持蔬菜的營養。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
蔬菜焯水「1冷」的方法：
冷水冷卻，就是將焯水後的蔬菜用冷水快速冷卻。焯水後的蔬菜，與空氣中的氧氣接觸。容易引起熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。因此蔬菜應及時冷卻，取出後最好立即煮。
2樓：舌尖大轉盤
蔬菜焯水有訣竅，教你一個妙招，焯完水後鮮嫩翠綠
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
並不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看
西蘭花是很好的一種蔬菜水果，並且西蘭花帶有豐富多彩的葉綠素，可是大家都瞭解西蘭花的草酸成分十分高，所以說在烹製西蘭花的情況下，最好是先焯一下水，那樣能夠合理的除去西蘭花中的草酸，並且如果不綽水得話，有一些身體素質較為感性的人吃完，非常容易會出現腹瀉的狀況，另外西蘭花它會影響鈣的消化吸收，所以說，最好是炒菠菜以前先將西蘭花焯一下水。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多2條
4樓：山東新東方西點學院
冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，撈出後馬上進行烹炒
5樓：王為勝
蔬菜焯水時，先將蔬菜洗淨，水燒開後，放梅花鹽少許油，然後倒入洗淨的疏菜，打個滾快速撈出過冷水，以保持蔬菜的色度。
6樓：
水開後在水中放少量食鹽或幾滴食用油，將蔬菜倒入鍋中，30秒左右撈出就可以了，這樣蔬菜翠綠鮮嫩。
7樓：陽光女孩
蔬菜焯水很簡單，就是鍋里加水，燒開後，加少許鹽，和幾滴植物油，放入蔬菜，葉菜類和切絲的根莖類蔬菜，變色就立即撈出，過冷水降溫，防止變色。如果是竹筍，就提前切塊，在水中加少許食鹽，冷水下鍋，開鍋後，再煮十分鐘到十五分鐘，就可以去掉大部分草酸。
蔬菜如何焯水
8樓：牛永嘯
蔬菜「1冷2熱」焯水的竅門：
蔬菜焯水的作用：蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜焯水「2熱」的方法：
1、蔬菜焯水時要採用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。焯蔬菜時候，水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，其作用一是增加蔬菜色澤光亮，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，二是在較長時間內不會氧化變色，還能保持蔬菜的營養。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
蔬菜焯水「1冷」的方法：
冷水冷卻，就是將焯水後的蔬菜用冷水快速冷卻。焯水後的蔬菜，與空氣中的氧氣接觸。容易引起熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。因此蔬菜應及時冷卻，取出後最好立即煮。
蔬菜怎樣淖水？
9樓：牽著蝸牛慢慢爬
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7％。
10樓：曾塔裡
一、開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將蔬菜下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。
焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
二、冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將蔬菜與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
11樓：鄭州生活派
蔬菜焯水的目的主要還是除掉 其中的草酸、血球凝集素等.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠.
苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味.
從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡.因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失.
採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗.因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素c的氧化作用,尤其是在60℃～80℃的水溫中,活性最高.在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失.
在焯水中加人1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢.
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少.在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處於較高水溫中.
焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續.所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫.常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱.
前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用,使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在,效果更好.
據分析,蔬菜經焯水處理後,維生素c的平均儲存率為84.7%.
12樓：稻城亞丁
最大火等水沸騰後，把蔬菜丟下來，用筷子稍微攪拌一下
就可以撈起來了
焯水不要煮太久，拌上醬油醋香油，就可以吃了。
13樓：射手時空
燒一鍋開水，水開之後將蔬菜放到鍋裡，然後撈出來，過一遍冷水。放開水裡時間不要太長，以沒有完全熟為準。
蔬菜焯水用冷水還是熱水
14樓：你粉底沒我的厚
蔬菜焯水用熱水。蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜，建議焯水的時間不要太久，不然會影響蔬菜的口感，一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以，如果蔬菜口感比較偏硬，不容易熟的，那麼焯水的時間可以適當地延長，但不能超過兩分鐘，不然時間過長可能會讓菜的顏色加深。
焯水的作用有以下方面：
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
蔬菜焯水後營養成份會損失多少,蔬菜焯水營養會流失嗎
會損失百分之十，不過可以殺滅細菌和寄生蟲，還有熟蔬菜又助於部分營養素的吸收 蔬菜焯水是順間的不會損失蔬菜中的營養成份.反之還能去除萊上農藥.蔬菜焯水營養會流失嗎 把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定...
羊肉要焯水嗎，羊肉如何焯水
需要，以下是清燉羊肉的做法。主料 羊肉400克 輔料 青蘿蔔1個 粉條100克 花椒20粒 蔥1段 姜5片 幹辣椒2個 香菜適量 食鹽8克 味精1 2茶匙 胡椒粉1茶匙 香油1茶匙 老抽1茶匙 步驟 1.準備好主料 2.羊肉切成片 3.將羊肉涼水下鍋焯一下 4.焯到發白撈出 5.換乾淨的熱水，加少許...
香椿為什麼要焯水香椿為什麼要焯水香椿焯水要焯多長時間
因為香椿含有bai 較多硝酸du鹽和亞硝酸zhi鹽，可能會在體dao內形成致癌物。而版用水焯燙香椿1分鐘左權右就可以除去2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以...