1樓：老巫婆你送後
燉湯的肉要焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再燉湯，燉出來湯才更健康。
黨蔘黃芪燉雞湯的做法
準備材料：雞半、枸杞、玉米、黨蔘、胡蘿蔔、黃芪、紅棗、香菜、鹽、清水步驟：1、準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾水分。
2、胡蘿蔔去皮後洗淨，再切成小滾刀塊。
3、玉米去皮再斬成小塊。
4、鍋裡放適量的清水，再放入洗淨的雞肉，先焯水去血水。這裡冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內往外地排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。
5、再把雞肉撈出來衝乾淨。
6、鍋裡重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨蔘、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開後轉中小火燉熬30分鐘。
7、待雞湯燉熬好後，再加入適量的鹽。
8、再加入適量的香菜作調味。
9、成品。
2樓：拾萬里之外
燉湯到底肉要先焯水,做法如下：
做法：1.新鮮排骨洗淨，用清水泡30分鐘，去除血水。
2.燒開水，把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。
3.蓮藕、蓮子處理乾淨。
4.砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。
5.大火燒開改小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味。
6.小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
3樓：匿名使用者
這個要看你燉湯的目的，要是為了吃肉，那就先焯水，這樣可以把肉質較為完整的封存在肉裡面，要是為了喝湯，那就不用先焯水，肉清洗乾淨了就冷水下鍋，下鍋可以多加大蔥段，生薑，少許料酒，等完全煮開了，撇去表面上的浮沫（就是棕色，煮過了會發黑的沫子，這種就是血沫氧化的產物），這樣湯就不會有異味。
4樓：匿名使用者
如果要湯鮮美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 涼水下鍋 開鍋後隨時撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色時為止
5樓：匿名使用者
燒葷湯，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以後，水全部都要倒了，然後肉還要洗一下，最後在放冷水，讓肉類慢慢燒滾煮沸以後，在開小火慢慢燉（別忘了姜蔥料酒別忘了放了）
6樓：我要強身
我有試過焯水，而且將水倒掉並重新洗一次，但這樣做出來的湯太清淡了，可能油份都被沖走了。
我也看到不少人都說可以冷水下鍋再撇浮沫，這樣做出來的湯更加濃郁。
7樓：匿名使用者
洗乾淨，就可以不氽水。下黃酒、蔥、姜。水開後去浮沫。
8樓：匿名使用者
不需要。就這麼簡單。
煲雞湯要不要焯水 怎麼煲雞湯要不要焯水
9樓：海嵐王鳳
要的，炒掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒
雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
10樓：天天觀shi界
燉雞湯時，到底要不要焯水？大廚：很多人做錯，怪不得又腥又不鮮
11樓：姬覓晴
燉雞需要焯水去血沫，常見做法如下：
準備材料：雞1只、元蘑(幹)100克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2塊、水適量
一、土雞洗淨，去掉內臟和雞油剁成小塊
二、鍋置火上加入適量水燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用三、幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用
四、另起鍋，加入適量的水，放入焯好的土雞塊五、放入姜和料酒
六、加入泡發好的元蘑大火燒開後撇去浮末，轉小火慢燉2到3小時七、時間到後裝盤盛出即可食用。
煲雞湯到底要不要先焯水？
12樓：
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時
版候是不需要焯水的，因為權自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
擴充套件資料：燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗淨剁成塊
2、冷水下鍋，慢慢煮開
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了4、在沙煲裡面倒入燒開的水
5、然後將雞塊倒進去
6、加入薑片，紅棗和桂圓
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時8、加入適量的鹽調味就做好了
9、成品
13樓：匿名使用者
煲雞湯建議不要先bai焯du
水，也不要直接燉。
焯水zhi的缺點是：把雞肉的油
dao給內焯去，還去除雞的原味，所以不容建議大家焯水，這樣做都是會影響湯汁的味道。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
燉雞湯，最好選擇用砂鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
再次強調一遍，老母雞是不用焯水的，焯水會使雞肉營養流失，湯汁不鮮。如果是買的養殖雞，就需要醃製後焯水再炒，才能完全去除雞肉的羶味。
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也更濃了。
14樓：石小希
煲雞湯要先焯水。
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事先要把雞焯
bai一下，冷水du下鍋，水開後把浮zhi
沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯dao也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
雞湯的做法：
原料：雞肉750克，黃芪40克，生薑3片，老酒適量。
1、黃芪用2碗水煎成1碗。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞肉(連骨)切成小塊洗淨加7碗水煮，水滾去除泡沫，改用慢火，加入老酒和薑片，以中火煮30分鐘後再放入黃芪汁，用慢火煮2小時即成。
功效：養心寧神，降壓強心。黃芪有擴張毛細血管作用，故能降血壓；與雞湯同煮，更可**心臟病。
15樓：匿名使用者
煲雞湯到**要先焯水。bai
焯水是為了去除血液，這一點du大家都應該認同吧zhi，但是也有dao很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的一個步驟的。
只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先焯水要好一點！
不知道大家有沒有一種感受，用很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要。
16樓：悟道人生
我覺得是要先焯一抄下水。這樣既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物殺死，起到進一步清洗的作用。但這個焯水的時間不要太長，五六分鐘即可。
因為時間太長的話，雞肉中的營養就會流失，也會影響煲出的雞湯的味道。
下面給大家介紹一個煲雞湯的簡單的做法：
食材用料：柴雞 ，半個；蓮藕 ；一節香菇 ，六個；蔥 ，三根；姜， 一塊；料酒 ，適量；鹽； 適量；雞精， 適量。
做法：1、備好食材，蓮藕切片。
2、柴雞洗淨備用。
3、鍋中倒入適量的水煮沸。
4、將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時。
5、煲好後放入調味料再煲上一分鐘就可關火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開吃了。
雞湯是我們生活中常見的一種營養湯品，其製作比較簡單，又具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以雞湯對於營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有較好的食療作用。
17樓：神風丶和麻
建議還是要焯水
雞湯是營養豐富又美味的一種食物，特別是感冒的專時候喝一碗屬，可以幫助發汗和提高免疫力。
簡單的家常就可以的 可以是
當然，肯定需要一個砂鍋，可以把整隻雞剁成小塊，焯水後撈出，生薑洗淨切片，把所有的材料倒入砂鍋中，倒入料酒，加上清水燒開後，用小火慢燉，出鍋前10分鐘，根據個人喜好，加入枸杞，和食鹽調味，就可以出鍋了。
再給網友們列一下清單
材料：整隻雞 枸杞少許 蔥姜 鹽
做法：1.枸杞溫水洗淨備用
2.雞剁成小塊焯水後洗淨備用， 然後和蔥姜雞肉放入砂鍋大火燒開後轉小火燉
3.將枸杞放入面繼續加熱10分鐘，放入少許鹽（根據自己口味）建議清淡為好。
4.待雞湯放涼後，可撇去浮著的雞油，只留清湯，繼續燒熱後就可以食用了。
一碗美味的雞湯誕生了。
18樓：殘忍的肉球
煲雞湯不需
bai要焯水。du
焯過水的雞肉再拿去煲湯，它的zhi鮮味dao
會大打折扣，
版焯水這個步驟，是在酒店為權了菜品的顏色好看，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的。
有人擔心雞肉不焯水會很腥，其實新鮮的土雞沒有腥味，或是腥味極小，用幾片姜就能解決。把雞肉用鹽加冷水洗乾淨，因為鹽的密度大於血水的密度，可以很容易的讓血水跑出來，這樣做出來的雞湯不腥又鮮！
具體做法是，把雞肉剁開之後，配合上蔥姜、食鹽、食醋、清水，一起做一個手工按摩，將內部的血水和腥味給排掉一部分，雞肉經過這樣的處理之後，燉出來就會更嫩更香，入味且不柴。
在燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
19樓：愛歡歡丫
煲雞湯要先焯一下水，因為焯水可以把腥味去掉，煲湯時不會有泡沫浮起來，這樣的雞湯不但好喝，而且賣相也不差。
20樓：扎辯科科技
燉雞湯時，到底要不要焯水？大廚：很多人做錯，怪不得又腥又不鮮
21樓：匿名使用者
我的建議是需要的。一來可以把許多沫去掉。二來，雞湯不那麼油膩。
這樣喝起來口感會更好哦。雖然會流失一些原汁原味，但相比都是浮沫，不清澈的雞湯還是好太多。另外粵菜中還有一道白切雞也很不錯。
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我認為最好是進行這樣的操作，因為這樣的操作可以很好的提高物質的營養價值，而且更加的美味。土豆燉雞肉，雞肉要焯水，這樣可以去除雞肉中的血水，以及能夠起到去腥的作用。一定要提前焯水，這樣能夠有效的去除肌肉當中的血沫，也可以更好的去腥，這樣做出來的燉雞肉口感才會更香。需要先焯一下水，這樣不但可以去除雜質，...
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