1樓：鄭州打老虎
不用焯水，花甲肉質很嫩，簡單炒幾分鐘就完全熟了。
做法：炒花蛤的時候，首先第一步非常的重要，如果這一步做不好就怎麼炒都不好吃，首先我們先準備好配料，新鮮的花果鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。
製作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓他自己給吐出來，大廚教給我的方法就是不僅僅只把花蛤放在水裡面就可以了，而且一定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然後我們再把泡好的花蛤放進涼水裡面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花杆吃起來口感才會更加的新鮮。
我們將花蛤出來之後，需要反覆的在清水裡面多清洗幾遍，因為它裡面會隱藏著有很多的沙麗，如果不清洗乾淨的話，吃起來嘴裡面會非常的有土腥味。之後我們再將蔥薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裡面放入少許的油，等到油溫熱了之後，我們先將切好的配料放進裡面炒報銷等到炒一會兒之後，我們就可以把花杆也給放進鍋裡面一起翻炒。
炒花蛤炒五分鐘之後，我們先在鍋裡面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上一些水澱粉就可以出鍋了。
所以我們在炒花蛤的時候，第一步是非常的重要的，雖然自己在家裡做的時候麻煩了一點，但是這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味，而且還會非常的鮮嫩好吃，就這樣一道簡單的炒花蛤就做好了，
2樓：小雄美食
炒花甲，要不要先焯水？最後一種調料很關鍵，吃起來入味、無沙
我們在炒「花甲」的時候到底應不應該先焯水？
3樓：匿名使用者
烹飪花甲，首先要挑選到新鮮的花甲，否則也會影響花甲的口感，在挑選花甲的時候，一定要挑選露出頭的花甲，這樣的花甲是鮮活的，口感會好一些，花甲買回家後，放在盆裡，加入適量的水，然後加入一些麵粉和香油，這樣就能把花甲的沙泡出來，然後就是花甲焯水了。
花甲在焯水的時候，許多朋友喜歡把花甲煮很久，這樣就會讓花甲的肉質煮太老，導致影響了花甲的口感，所以在花甲焯水的時候，水溫不要太高，煮到花甲微微開口即可，然後再把花甲從鍋裡撈出來，放進清水裡，再把花甲裡面的沙清洗乾淨，這樣既能讓花甲的沙清洗乾淨，還能讓花甲的肉質不會變老。
花甲清洗乾淨後，就可以開始炒了，大家炒花甲的方法很多，可以根據自己的口感來炒，只要花甲沒有沙，肉質鮮嫩，炒出來的花甲就會很好吃，炒花甲也比較簡單，鍋裡放油，加入蔥薑蒜、辣椒炒香，然後再加入適量的豆豉醬，炒香後，放入焯好水的花甲。
然後再放入少許白糖炒均勻後，加入香菜和蔥花就可以出鍋了，這樣做的花甲味道非常好吃，幾塊錢可以炒一**，做法也比較簡單，想要做出好吃的花甲，一定要記住不能煮太久，然後就是要買新鮮的花甲，掌握這幾步就能炒出好吃的花甲來
4樓：微風的輕柔
我們在炒「花甲」的時候不應該先焯水。花甲買回來之後用清水清洗乾淨，然後再準備一盆溫開水，大概三四十度就行，然後向鍋中倒入少許水，加入少許食用鹽，讓花甲浸泡2~3個小時左右，這樣花甲就可以有效的吐沙子，而且也不會因為溫度過高讓花甲肉變老，放入鹽也可以有效的去除腥味。這樣在炒花甲的時候又嫩又沒有腥味，而且沒有沙子。
5樓：聽聽閱書館
炒花甲到底焯不焯水家常做法肉質鮮嫩香辣美味下酒又下飯
6樓：
可以買回來之後用清水清洗乾淨，然後再準備一盆溫開水，大概三四十度就行，然後加入少許食用鹽，讓花甲浸泡2-3個小進左右，這樣花甲可以有效吐沙子，而且也不會因為溫度過高讓花甲肉變老，放鹽也可以去腥。
7樓：e時光再燃
應該先焯水，因為這樣做才可以讓花甲更衛生，而且炒起來的時候，花甲會更加入味。
花甲炒的時候要不要先煮一煮
8樓：
1、在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然後用開水煮一下，目的是為了使花甲先變熟，之後炒的時候會更加入味，而且能把花甲裡的少量沙子去掉，或者在煮過之後把花甲的空殼去掉，這樣吃的時候會很方便。
2、一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短，不然細菌殺不死，注意是沸騰狀態，擔心的話來個十多分鐘，只是口感會老點，只要花甲開口就熟了。
9樓：女子精英團
花甲先用水泡一會，然後煮過之後把空殼去掉，這樣吃的時候會很方便主料花甲500g
油50g
鹽50g
醬油蔥花30g
耗時 準備時間10分鐘內
製作時間1小時-2小時
1剛買回來的花甲
2 花甲用水泡一下，然後用開水煮一下
3 然後把花甲空殼的邊都去掉
4 準備好的蒜沫
5 鍋中放油，放進蒜沫炒
6 然後把蔥沫也放進去一起炒
7 倒入花甲一起翻炒
8 再放一些醬油一起炒
9 翻炒一分鐘左右，就可以盛出來啦
10樓：
炒花甲前不要用水煮，學會這個簡單小技巧，花甲鮮嫩沒沙好吃入味
11樓：匿名使用者
要，每次煮之前先用鹽洗一洗，洗了之後再用熱水滾一下，然後手動再一遍，這樣洗出來的花甲是不會有沙在裡面的
12樓：一頭牛帶四頭豬
花甲我是放鍋裡煮一下然後撈起來把裡面像屎一樣的東西擠了再炒，不擠不敢吃
13樓：匿名使用者
建議下沸水煮至殼張開，撈起。此過程可剔出帶泥沙的空花甲（就是殼開啟裡面都是泥的那種），不然吃起來很容易有泥沙，如果開啟一個都是泥的估計再也吃不下了。
14樓：匿名使用者
可以煮一下，把殼煮開了，這樣可以把裡面沙子弄出來，比較乾淨，
如果想要直接炒也是可以的，放一些鹽養半個小時左右，這樣會比較乾淨
15樓：heart大大
不用，我媽媽每次都是直接炒，大火炒一下，用鍋蓋蓋上，然後開啟炒時間長一點，貝殼類一定要煮熟！
16樓：元塵沫
水沸後放入花甲灼到全開殼為止 撈出可以炒了
17樓：匿名使用者
不要，而且炒的時候發現剛開口的時候馬上出鍋。否則火候大了肉質變小且不鮮嫩了；
18樓：德伯家的
一般花甲炒的時候都會放點水，基本都是燜出來的，不用特意先煮~
19樓：匿名使用者
洗乾淨，可以用老酒、醬油泡一下，就可以炒了，當然可以清煮，然後+調料。
20樓：李小姐的心情集
需要哦 親愛的
燒開水，花甲放進去，看見開口了立馬撈出來，清洗一下再炒，這樣有利於洗乾淨花甲裡面的沙子，
把不開口死掉的花甲清理出來，這些是死的，不能吃注意：燙水不宜過久，不然鮮味就跑了
21樓：
不能先煮，煮了鮮味就沒了。
座標：潮汕
鍋下油，爆香蒜頭、姜、辣椒、九層塔等調料；
下花甲，爆炒去張開殼變可以出鍋了；
吃的時間蘸點蒜頭醋。
正宗海邊吃法。
22樓：金昂莎
100℃1～2分鐘即完成消毒，但芽胞則須較長時間。炭疽桿菌芽胞須煮沸30分鐘，破傷風芽胞需3小時，肉毒桿菌芽胞需6小時。煮沸消毒時，不可超過花甲的3/4，應浸於水面下。
注意留空隙，以利對流。 然後再用冷水一抄 使得肉有彈性！更加可口
23樓：安生立命
花呷？要煮一下。能去除花呷裡的沙子。
24樓：你們叫我女俠就好
可以不用，用鹽水泡，把沙弄乾淨就好
25樓：廈門新東方烹飪學校
不用煮，到時候適當的放點水就可以了
26樓：湖藝
先焯水，這個可以去掉很多沒吐盡的沙子。
27樓：
多換水泡著，直接辣椒炒
28樓：勤明豔
先用開水灼開，瀝乾水後再炒
爆炒花甲需不需要焯水
29樓：檀以彤
1.花甲買回來倒入淡鹽水中 加入適量香油 浸泡一小時讓它土沙2.浸泡後的花甲煮熟 進一步去沙 挑出未開口的扔掉 剩下的沖洗乾淨3.
蔥，姜，蒜切末，杭椒，幹辣椒切粒，花椒洗淨備用4.鍋內倒適量油
5.放入花椒小火慢炒
6.炒到花椒散發出香氣倒入蔥薑蒜末大火煸炒7.倒入花甲大火爆炒 淋入一茶匙料酒 三茶匙生抽 放入杭椒 幹辣椒迅速翻炒關火
8.出鍋裝盤
爆炒花甲前到底要不要過水？
30樓：匿名使用者
炒花甲前，要不要焯水呢？
其實花甲是不用焯水的，因為花甲會隨著高溫而慢慢開啟殼，這樣它的肉也就快熟了，裡面的沙子去吐不出來，所以焯水是沒什麼用的，而且焯完水後再炒，花甲的口感也會變老，所以不建議大家用焯水的方式來吐沙。下面教大家一個簡單又有效的處理方法。
可以用溫水浸泡花甲，把花甲浸泡在50度左右的溫水中，大家可以用手感受一下水溫，不燙就是剛剛好。把花甲放進溫水中，可以加入一些食鹽和香油，這樣可以幫助花甲更快吐沙，大概浸泡20分鐘左右就好了。
把這些花甲浸泡在50度的溫水中，花甲就會感覺到危險，它們會為了自保而吸收更多的水分，就會活躍地吐沙，這樣大概20分鐘就會吐沙完成。
注意不能用開水，水溫太高會使花甲煮熟，這樣就無法充分的吐沙，這就是為什麼不用焯水的原因。用溫水浸泡的方法會更加有效，如果大家有充足的時候，那麼也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放點鹽和香油，讓它慢慢吐沙。
所以炒花甲前，可以不用焯水的哦
31樓：孤獨自由行歲月
肯定要焯水，洗乾淨用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲開啟迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
花甲好處
1、花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
2、花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們都具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
3、中醫認為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。
32樓：江淮一楠
花甲最好是焯水，不然吃上一口都是沙，在買回來之前，商家並沒有給它進行吐沙的步驟，並且加上自己買回來後又要著急做，咱們就可以通過焯水來清理花甲當中的泥沙啦，把買回來的花甲用清水沖洗下。
接著放到鍋中加入清水，在鍋中倒入適量的料酒和薑片，薑片主要是為了給花甲去腥，這樣等到水燒開後，把張開的花甲全部撈出，用涼水清洗幾遍，裡面的沙子就差不多清理乾淨。
要是事先有充足時間的話可以把花甲放到冷水盆中，倒入適量的食鹽和香油讓花甲自己吐沙，迴歸正題，在鍋中加入適量的食用油，燒熱後把切好的生薑、大蒜放到鍋中炒香，接著在鍋中可以放入兩勺豆瓣醬，這個絕對是炒花甲必備品，接著把焯水的花甲倒入鍋中進行爆炒幾下讓它入味就可以出鍋開吃！
33樓：阡陌上花開
爆炒花甲之前千萬不要焯水，沒花甲焯水之後會變得很腥。
將買來的花甲浸泡在清水中，在清水中加入食鹽，然後將裝有花椒的分子放到一旁靜置一到兩個小時，這樣能夠讓花甲將裡面的沙吐出來，不影響我們在吃的時候的口感，不過這裡要注意的是，花甲在下鍋之前已經不定能焯水，焯過水的花甲是非常的腥的。
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