1樓：匿名使用者
不一定要先煮，但一定要燒熟，這東西生的有微毒，可以炒一會後再加一點開水煮一下。
炒豆角要先用開水燙一下的原因是這樣的炒豆角顏色看起來比較綠。
2樓：拾萬里之外
炒豆角要先焯水至斷生，做法如下：
一、材料
主料：250克嫩豆角，雞蛋一個
輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克
二、製作：
1、豆角切成6釐米長的段。
2、放入加有精鹽的沸水鍋裡，氽至斷生即撈出。
3、麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
4、淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱。
5、把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。
6、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
3樓：婉
豆角先煮的話炒好後不好吃，直接炒，中間加肉湯或水燜幾分鐘，一定要熟了就行了。
4樓：引n子
炒豆角先煮會影響口感的，只要用大火高油溫炒制同樣安全。
5樓：匿名使用者
有些要先焯水 ，就是那種深綠色的，很細的那種。有些直接炒就行了，就是淺綠色的肉豆，粗的，豆子比較大的
6樓：匿名使用者
豆角如果做不熟會有毒的，所以一定要做熟。不用先煮，燒的時候應該保證炒變色，一定要從淺綠色變成深綠色，還可以加點水蓋上鍋蓋燜一下，還不放心再加點蒜末。
7樓：匿名使用者
切細點就不用炒，粗的話要炒，不然會中毒。
8樓：小婷美食
準備豆角，五花肉，青椒紅椒，豆角先用油炸下，炸過的豆角更鮮嫩，最後在炒這樣豆角入味又好吃
9樓：百渡劫生
炒豆角是先焯水還是直接炒？其實都不對，大廚教你正確的做法
炒豆角要先煮嗎
10樓：喜嘉悅聲恩
不一定要先煮，但一定要燒熟，這東西生的有微毒，可以炒一會後再加一點開水煮一下。
炒豆角要先用開水燙一下的原因是這樣的炒豆角顏色看起來比較綠。
11樓：唐冠玉長朔
豆角如果做不熟會有毒的，所以一定要做熟。不用先煮，燒的時候應該保證炒變色，一定要從淺綠色變成深綠色，還可以加點水蓋上鍋蓋燜一下，還不放心再加點蒜末。
12樓：伏亙師夜
豆角先煮的話炒好後不好吃，直接炒，中間加肉湯或水燜幾分鐘，一定要熟了就行了。
炒豆角用不用先過開水焯一下
13樓：妖精王的祝福
炒豆角不用過水焯，做法如下：
1、先用油把切好的蒜頭炒半熟。
2、再把豆角放入鍋中進行翻炒。並加入鹽。
3、等豆角到八分熟的時候。倒入少量的水。
4、煮的的時候加入辣椒粉。醬油。
5、起鍋的時候加入點蔥即可。
擴充套件資料用法用量四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效；主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。
14樓：吃i就不哭
可以提前用開水焯；也可以先幹炒洗好的豆角，炒到都變成綠色，注意不要離開以免糊掉，要勤翻動，炒時可以不要放油。
15樓：凡沫雅
炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。
四季豆 扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。
16樓：二丫妙招
炒豆角第一步先幹嘛，到底要不要焯水？今天可算明白了
17樓：張茂森
生豆角是有一
定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
18樓：匿名使用者
你好！！
如果是炒豆角絲，要用熱水焯一下， 但是時間不要過長，目的是為了去掉豆角的豆腥味。
如果是燜豆角的話，就不用啦。
謝謝！！
請問炒豆角要不要焯水啊？
19樓：江蘇新東方烹飪學院
「炒豆角不用提前焯水的，因為用於炒的豆角必須選用嫩的，炒老豆角肯定不好吃，那是用來燉的，生的嫩豆角沒有毒，我就好吃生的嫩豆角，包括生醃的嫩豆角，特別的爽脆上口。四季豆扁豆等才會在不熟的情況下發生食物中毒，光靠焯水是不夠的，必須煮熟燉透才可以食用。」
20樓：海邊出來的風陽
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度，根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定，在25-35℃，發芽較快，而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下，發芽緩慢，發芽率降低，在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時，植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法：
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後，把豆角焯水，焯熟，要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香，放進豆角炒幾下，加白糖，鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料：
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
21樓：樊美媛邵琬
我們平時家裡不需要，就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店，都是先焯水一遍
然後再炒著吃，為了好看。
因為豆角如果沒有熟透了，不能吃
22樓：你可能是豬嗎
炒豆角最好是提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水後記得一定不要忘記要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
拓展資料：
1. 豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。
富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。
2. 一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近**。
羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1釐米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15釐米，寬4-6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，**。
3. 總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。
4. 莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）釐米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。
花期5-8月。
5. 豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素e、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
23樓：
炒豆角需要事先焯水。做法如下：
主料：豆角 (250g)
調料：雞蛋 (1個) ，青椒 (半個) ，紅椒 (半個)， 澱粉 (適量)， 麵粉 (適量) ，大蒜 (2粒)， 鹽 (適量) ，油 (適量) ，味精 (適量)
步驟：1、將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗淨備用。
2、麵粉、澱粉放入碗內，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調成雞蛋糊。
3、青紅椒切細絲，蒜剁成蒜茸。
4、鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。
5、把豆角掛勻雞蛋糊
6、鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內，炸至微黃且熟時，出鍋瀝油。
7、鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。
8、最後倒入豆角，調入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
24樓：火苗
你應該提前用熱水把豆角巛一邊再炒，這樣會好一點。
25樓：阿倫
先小炒一下，然後泡一下冰水，增加口感與色感！
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