1樓：匿名使用者
營養醫師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皁素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。
扁豆怎麼焯水
扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
2樓：愛生活的小喬老師
生扁豆中含有兩種對人體有害的毒素，它們分別是皁素和植物血凝素。皁素進入人體後會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧氣的能力。
皁素和植物血凝素都具有一個共同的特點，就是遇熱不穩定，遇到高溫就會被破壞而失去毒性。所以，我們用扁豆做的時候，無論是提前焯水還是直接生炒，只要讓扁豆有足夠的受熱時間，就完全可以把其中的毒素破壞掉。
雖然網上經常看到扁豆中毒的新聞，但其實這種事情通常都發生在食堂，家庭做菜極少會出現中毒的事情。因為大鍋炒菜有可能會翻炒不均勻，從而導致部分扁豆沒有被炒熟。
用扁豆做菜不能像烹製其它蔬菜一樣，熱燙一下或爆炒一下就出鍋，一定要燜煮10分鐘以上讓扁豆完全熟透，提前用水焯過的扁豆可以適當縮短燜煮時間。
判斷扁豆有沒有熟透的方法很簡單，當扁豆的顏色由鮮綠色變為暗綠色或墨綠色，而且吃起來沒有豆腥味的時候，才算是熟透了
3樓：
扁豆醃鹹菜最好先焯水，不焯水的扁豆吃了容易腸胃不舒。焯水的扁豆可以去除青澀味道，當天就可以食用，還可以儲存更長的時間。如果加入了辣椒等其它蔬菜和香料，入味也更快。
4樓：匿名使用者
用扁豆做菜可以焯水，也可不焯，只要扁豆受熱的時間足夠長，就完全可以消滅扁豆的毒素，提前焯水效果更好。
生扁豆中含有兩種對人體有害的毒素，它們分別是皁素和植物血凝素。皁素進入人體後會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧氣的能力。
皁素和植物血凝素都具有一個共同的特點，就是遇熱不穩定，遇到高溫就會被破壞而失去毒性。所以，我們用扁豆做的時候，無論是提前焯水還是直接生炒，只要讓扁豆有足夠的受熱時間，就完全可以把其中的毒素破壞掉。
雖然網上經常看到扁豆中毒的新聞，但其實這種事情通常都發生在食堂，家庭做菜極少會出現中毒的事情。因為大鍋炒菜有可能會翻炒不均勻，從而導致部分扁豆沒有被炒熟。
用扁豆做菜不能像烹製其它蔬菜一樣，熱燙一下或爆炒一下就出鍋，一定要燜煮10分鐘以上讓扁豆完全熟透，提前用水焯過的扁豆可以適當縮短燜煮時間。
判斷扁豆有沒有熟透的方法很簡單，當扁豆的顏色由鮮綠色變為暗綠色或墨綠色，而且吃起來沒有豆腥味的時候，才算是熟透了，這樣的扁豆是完全可以放心食用的。
所以，用扁豆做既可以提前焯水，也可以不焯水直接生炒，只要加熱足夠的時間就不需要擔心中毒。但是，提前焯水的效果更好些，一是扁豆在焯水的過程能去除部分毒素，二是有利於扁豆受熱均勻，三是可以縮短扁豆的烹製時間，而焯水的缺點就是會流失部分營養。
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