1樓：大咖聊點影視
可拿回來後，我卻犯了難，因為我以前炒過豬肝，每次要麼腥味太重，要麼又老又硬。
於是我習慣性地開啟電腦，在網上搜尋炒豬肝的一些細節和技巧，才發現，豬肝雖然營養豐富，但除了腥味重，它還是豬身體裡最大的解毒器官，如果處理不好裡面可能殘留一些代謝物質，食用後不僅不利於人體健康，還容易導致製作出來的成品不好吃。可炒豬肝時，該如何處理呢？網上有人說直接炒，有人說先焯水，正當我拿不定主意時，曾做過20年大廚的鄰居到我家串門，我趕緊向他請教了一番。
原來炒豬肝，不管是直接炒還是先焯水，都是不對的，正確做法是把買回來的豬肝，先用自來水沖洗幾遍，然後放入容器中充分浸泡，再反覆沖洗，以此來消除豬肝裡面殘留的血絲和腥味。當然單單是浸泡並不能讓炒出來的豬肝，鮮香滑嫩還沒腥味，是需要一些技巧的，接下來我把炒豬肝要注意的細節以及詳細做法分享給大家，親測有效哦！
芹菜炒豬肝
【食材】
豬肝200克，芹菜1棵，蔥1棵，蒜3瓣，姜5片，少許生粉，植物油、食鹽、白醋、生抽、蠔油、雞精、五香粉適量。
【做法】
1、新鮮的豬肝放在自來水下衝洗5分鐘，然後準備一個容器，放入足量的水，再加入2勺白醋攪拌均勻，把沖洗過的豬肝倒進去，浸泡1個小時，如果著急吃，也可以把豬肝切成小塊再浸泡，可縮短浸泡時間。蔥薑蒜切成末備用。
2、浸泡過後把豬肝撈出切成薄片，用流水反覆沖流，直到沒有血水溢位。然後瀝去水分，放入碗中，加入1小勺食鹽、1小勺生抽、半勺五香粉、1勺蠔油，少許薑絲，攪拌均勻後，再放入少許生粉鎖住水分，醃製10分鐘。
3、芹菜清洗乾淨，摘去葉子，切成2釐米左右的小段，如果芹菜根部過粗，也可以從中間再切兩刀，這樣能快速入味，也可減少炒制時間。
4、炒鍋放入植物油，比平時炒菜少就可以，燒熱倒入醃製過的豬肝，大火翻炒到豬肝變色剷出。
5、炒鍋中放底油，先爆香蔥薑蒜，再把切好的芹菜段倒進去，加入少許食鹽翻炒片刻。不要加太多啊，豬肝裡已經放過了。
6、倒入豬肝大火翻炒到豬肝完全變成灰褐色，加入少許雞精提鮮即可出鍋。
--烹飪小貼士--
在炒制過程中，不可一味求鮮嫩而縮短烹飪時間，必須得把豬肝炒得看不見血絲才可以。否則既不能有效去除毒素，還可能殘留寄生蟲卵。
2樓：小小凸凸
炒豬肝的時候，最好給豬肝醃製一下，把買回來的豬肝洗淨切成片，加入澱粉、辣椒麵、辣椒麵、蛋清、老抽、料酒等攪拌均勻。
3樓：職場小白南瓜
因為豬肝屬於內臟器官，會有很大的腥味，個人建議還是放一些料酒焯水過一下，最好出來的時候用冰水震一下，這樣炒出來的豬肝不會特別面。
4樓：匿名使用者
其實兩者都是可行的。焯水後進行炒制，可以先去血水並且方便控制水分。直接炒制，可以讓豬肝味道不會有所散失更加原汁原味。
豬肝怎麼炒好吃
5樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
6樓：聞人義墨畫
爆炒豬肝
菜系及功效：家常菜譜
私家菜工藝：炒
爆炒豬肝的製作材料：
主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
各式各樣的爆炒豬肝(20張)
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜
爆炒豬肝的特色：
炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！
爆炒豬肝的做法：
爆炒豬肝
做法：1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4爆炒豬肝
、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
7樓：夢在深巷是我
可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒一起炒，美觀又美味
還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等！
以下是爆炒豬肝的幾種做法！
（一）蒜薹豬肝爆炒
原料：豬肝、蒜薹。
做法：1、豬肝洗淨切片，大小隨意。
2、蒜薹切小粒，備用。
3、鍋裡放底油，燒至九成熱，下蔥蒜幹椒爆香，再下豬肝片翻炒，最後放蒜薹，加適量的鹽、白糖、白醋調味。
（二）溜炒豬肝
1，豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末
2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿
3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4，鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻,
5，加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可
（三）芹菜炒豬肝
主料:芹菜 350克
輔料:豬肝 75克
調料:料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。
2.將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
（四）洋蔥炒豬肝的
做法：1. 洋蔥切條；
2. 蔥切斜段；
3. 姜切成屑；
4. 豬肝切片備用；
5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；
6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒醃10分鐘；
7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；
8. 再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相剋豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
（五）酸菜炒豬肝——香港特色菜~~
做法：鹹酸菜洗淨切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝乾，加糖、醋各2湯匙，抓勻醃2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加醃料醃一刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。
炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
備註：（爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同，喜歡吃嫩滑的時間短些，喜歡香脆的時間長些）
8樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
9樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
10樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
11樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
12樓：闞璞瑜高起
豬肝切薄片，加點鹽，雞蛋清，胡椒，蔥末，醋醃製15分鐘左右，坐鍋點火，放適當油，放點蒜末，油熱把豬肝放進去，翻炒一下放入甜椒，加適量水，鹽，味精適量，翻炒至熟就ok啦，豬肝香，脆，口感好
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