1樓：佐羅
因為豆角如bai果未炒熟炒透du是會容易引起中毒的，這zhi是由dao於生豆角中含有兩種對人體版有害的權物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了不熟的豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點是不耐高溫的，所以，在烹飪這道美食時，可以先在水裡煮一下再炒容易熟透，或者是一定要急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了，才能健康食用。
2樓：匿名使用者
這樣豆角不用燉那麼久很容易熟 而且顏色也不會變黃 其實 這樣並不好 豆角的營養成分都流失了
3樓：匿名使用者
開始把豆角焯一下，可以保持豆角的一些顏色，另外焯豆角的時候，時間不能太長，焯完後要立即放到涼開水裡面
炒豆角要先煮嗎，炒豆角用不用先過開水焯一下
不一定要先煮，但一定要燒熟，這東西生的有微毒，可以炒一會後再加一點開水煮一下。炒豆角要先用開水燙一下的原因是這樣的炒豆角顏色看起來比較綠。炒豆角要先焯水至斷生，做法如下 一 材料 主料 250克嫩豆角，雞蛋一個 輔料 青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉 麵粉各30克 二 製作 ...
香椿為什麼要焯水香椿為什麼要焯水香椿焯水要焯多長時間
因為香椿含有bai 較多硝酸du鹽和亞硝酸zhi鹽，可能會在體dao內形成致癌物。而版用水焯燙香椿1分鐘左權右就可以除去2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以...
煮豆角時怎麼水變成淡紫色，煮豆角的水為什麼會變紅
噢，煮青色的豆角不會出紫色水吧，除非你煮的是紫色那種豆角，我也覺得紫色那個豆角好吃點。 煮豆角時水變成淡紫色的原因 是因為被空氣中的氧氣氧化了 當蔬菜中的葉綠素與鋁鍋接觸後，經過化學反應而變色，二價鐵氧化後變成三價鐵導致的，希望有幫助！ 氧化了，從顏色的變化來看，可能是含有鐵 鐵顯正二價時常為綠色 ...