1樓：閆小六說娛樂
我認為最好是進行這樣的操作，因為這樣的操作可以很好的提高物質的營養價值，而且更加的美味。
2樓：黑貓貓崽崽
土豆燉雞肉，雞肉要焯水，這樣可以去除雞肉中的血水，以及能夠起到去腥的作用。
3樓：天才人物我無敵
一定要提前焯水，這樣能夠有效的去除肌肉當中的血沫，也可以更好的去腥，這樣做出來的燉雞肉口感才會更香。
4樓：德銀文化匯
需要先焯一下水，這樣不但可以去除雜質，還可以有去腥的作用，雞肉更加好吃。
土豆燉雞，需要焯水嗎？老師傅都是怎麼做的？
5樓：小百里
土豆燉雞其實是需要焯水的，老師傅的做法也是需要焯水的，因為焯水的話可以保持土豆的硬度，而且是可以將土豆的味道鎖住的，保持它的鮮香與美味。
6樓：大風哥愛美食
土豆燉雞，首先需要把土豆焯一次水，這樣才可以去除土豆裡面的澱粉，讓湯不那麼粘稠，而雞肉是否焯水取決於雞肉的品質，如果是家裡的老母雞的話，可以不用焯水的。
7樓：人能科技探索
土豆燉雞，雞肉最好不要焯水，雞肉中含水量比豬肉和牛肉要多，焯水會讓雞肉失去水分，更加肉緊難吃。先將佐料準備好並炒香，將雞肉和炒香的香料一起放入鍋中翻炒，讓雞肉入味兒去腥就可以了。
8樓：柏含雲
調料：醬油，鹽，蔥段，薑片各適量
1.將土豆去皮洗淨切成塊，雞肉洗淨也切成小塊2.鍋中熱油，爆香蔥段和薑片，再放入雞塊炒至呈白色時，加入醬油和少量水，用小火燉直雞肉八成熟，
3.加入土豆塊繼續燉煮，至土豆熟爛時加鹽調味即可4.如果能吃辣的可以在出勺之前放點幹辣椒段，不能吃辣忽略這步土豆燉雞肉 是一道很有營養價值的菜，雞肉有健脾胃補氣血作用，土豆含有優質蛋白質，碳水化合物，鐵，維生素b和維生素c等物質。
土豆的特殊黏蛋白，不但有潤腸作用，還有促進脂類代謝的作用
9樓：111111的會
土豆燉雞的做法：
製作材料：
土雞 土豆 青椒 小米辣 大蒜 生薑 大蔥 洋蔥 幹辣椒 花椒 八角 香葉 桂皮
1、首先我們要準備一小隻土雞，土雞的重量沒有多少，一般只有4斤重左右。準備好的土雞，將其宰殺好以後，把雞肉剁成塊狀，再用清水淘洗幾遍，把裡面的血水淘洗乾淨以後，將雞肉塊控幹水分備用即可。製作這道美食，最好採用土雞來進行製作，土雞的肉質比飼料雞的肉質更q彈，也更好吃。
2、接著我們要準備一些幹配料，主要準備上一小把的花椒，如果有嫩花椒的話，最好採用嫩花椒，嫩花椒的麻味中帶有一股清香味，用來製作土豆燉雞肉的話會更香。接著還要準備一些幹辣椒，將幹辣椒清洗乾淨，切圈備用。最後準備兩個八角、兩塊桂皮，以及幾片香葉備用。
3、雞肉塊和乾料都準備好以後，我們還要準備一些蔬菜配料。準備幾個青椒，將青椒清洗乾淨切塊備用，再準備一個洋蔥，清洗乾淨切塊備用，幾個小米辣切絲備用。最後我們還要準備一些大蒜、生薑，切粒、切片備用，還有一些大蔥切圈，大蔥只要蔥白部分，蔥葉部分是不能使用的。
4、準備三個土豆，把土豆削皮以後，切成塊狀，並用清水浸泡起來備用。所有食材準備好以後，我們就可以對美食進行烹飪了。準備鐵鍋，鍋中加入適量食用油，油熱之後，把準備好的乾料，加入鍋中將香料的香味炒出。
接著往鍋裡再加入兩勺甜麵醬，一勺辣椒醬，最後加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，將準備好的雞肉，入鍋翻炒均勻。
5、將雞肉翻炒變色以後，我們要往雞肉中加入適量的開水，記住一定要加入開水，水不用太多，剛好沒過雞肉就可以了。接著開大火對雞肉熬煮20分鐘，將鍋中湯汁完全煮沸以後，我們要把準備好的土豆塊，入鍋和雞肉翻炒均勻，並蓋上蓋子燜煮上幾分鐘。等土豆塊斷生以後，將準備好的大蒜、洋蔥、生薑這些蔬菜配料，全部入鍋一同翻炒均勻。
6、蔬菜配料入鍋以後，我們要蓋上蓋子繼續燜上幾分鐘，將雞肉完全燜入味以後，即可開蓋。然後往鍋中加入適量食鹽，生抽，老抽，雞精翻炒均勻，在加入這些調味品的時候，沒有具體的要求，根據個人口味去進行加入就行了。最後將調味品和雞肉翻炒均勻，一道美味即可出鍋裝盤進行食用。
在用雞腿燉土豆的時候，雞腿到底需不需要先焯水呢？
10樓：花花就是我
雞腿其實是需要先焯水的，因為這樣才會讓雞腿的肉質更加的鮮美
11樓：lmajor韛衕
先對著雞腿切幾刀，然後冷水下鍋焯一遍水，去掉肉裡的血水跟腥味，等待4、5分鐘就可以，撇去浮沫，清洗乾淨就可以跟土豆一起燉了。
12樓：千年書蟲
雞腿需要先焯水。雞腿先焯水可以去掉雞腿的腥味，能夠讓肉質更緊緻，燉土豆的時候會更入味。
燉雞肉的正確做法是什麼？需要先焯水嗎？
13樓：大咖聊點影視
學會了燉雞肉的正確做法，不管怎麼做都好吃，尤其是對於本就非常喜歡吃雞肉的朋友來說，更是不能錯過了這個學習，下面我們一起來學做法。
香菇燉雞的做法：
備用食材：
雞半隻，香菇25克，青椒1個，胡蘿蔔1根，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒少許，生薑2片；
製作過程：
第一步，雞半隻，將其斬成大小適中的塊，放入在清水中浸泡30分鐘，將雞肉中的血水充分泡出，再用清水將其沖洗乾淨；
第二步，控一控雞肉的水分，同時幹香菇事先放入在清水中將其泡發，去掉根蒂後，將香菇擠幹水分，胡蘿蔔一小塊，清洗乾淨後切成滾刀塊；
第三步，青椒一根摘去根蒂去掉辣椒籽，將其切成塊，生薑切成片，大蒜剝皮後成瓣用便可，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後；
第四步，放入薑片和蒜瓣，小火煸炒出其中的香味，將事先處理好的雞塊放入鍋中，大火將其快速翻炒均勻，待看到雞肉變色的時候，便可加上點生抽、老抽和料酒；
第五步，翻炒至雞肉上色後，加入與雞肉齊平的清水，同時將香菇和胡蘿蔔放入在鍋中，大火將其燒開後，轉至小火繼續燉煮20分鐘的時間，用大火收下汁，放入青椒，加上點食鹽調味便可。
雞肉可以搭配的食材非常多，香菇、青椒、土豆等等皆可，完全可以根據個人的喜好來做，在雞肉的眾多做法中，要數燉煮最為經典且常用，所以燉雞肉的方法和技巧我們一定要學會了，做的雞肉口感才會更加好，雞肉中富含多種營養元素，有著很好的滋補效果，對於雞肉這種高蛋白低脂肪的肉類，當然不能錯過了吃，尤其是對於喜歡吃肉的朋友來說，當然更是不能錯過了吃雞肉，非常適合在夏天吃。
烹飪小技巧：
1、燉雞肉，有人先焯水有人直接下鍋？廚師長表示這都不對，正確做法應該是將雞肉事先放入在清水中浸泡半個小時，逼出其中的血水，雞肉不僅不會有腥味，而且還能保證鮮嫩的口感，不會發柴；
2、香菇泡發的時候記得要用冷水或者是溫水，不可直接用熱水，否則香菇會被泡爛，泡髮香菇的水可以直接用來燉煮雞肉，口感會更加好；
3、雞肉比較容易熟，所以無需新增太多的水燉煮，沒過雞肉的水便可，用小火燉煮一會，然後再收下汁，青椒在出鍋前下鍋，可以保證其脆感，整體的口感也會特別棒。
14樓：千曼鈮
燉雞肉不需要先焯水，焯水的雞肉會流失大部分營養，而且焯過的肉質會沒口感。正確的做法是：把雞肉放到到鹽水中浸泡，加料酒、蠔油、薑片醃製備用。
起鍋上油，炒香調料（姜、蒜、桂皮、八角、花椒）然後放入雞肉，炒三分鐘後加熱水燉至熟爛。
15樓：歡歡的文庫
燉雞肉不需要焯水。燉雞肉首先要把雞肉清洗乾淨，然後加入五香、八角、香菇放在一起燉煮就可以了，最後起鍋的時候再加鹽。
16樓：一扣個人見解
燉雞肉的正確做法需要先焯水，然後再放熱油和配菜炒。焯過水的雞肉不腥，能更好的入味，再放入再放雞肉和配菜，最後放調料。
17樓：
要的，首先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
燉雞時，不需要提前焯水，也不要直接下鍋燉，先將雞肉用淡鹽水浸泡十多分鐘，泡去裡邊的血水，然後再將雞肉下鍋燉煮
18樓：娛探小張
燉雞時，有人直接燉，也有人先焯水，都不對，正確做法是這樣的
19樓：傻姐美食
燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？全不對！教你正確做法，太香了
燉雞時，到底要不要焯水？
20樓：小蘇打學姐
需要。把雞先進行焯水，能夠去除雞肉的血水，後面再開始燉會更好喝的。
21樓：e時光再燃
應該要焯水，因為這樣燉出來的雞肉，口感會更加的鮮嫩，而且燉出來的湯也不會油膩。
22樓：遠在遠方的風在遠方
要，因為雞肉裡面還有很多血，不能吃，所以要用熱水燙出來。
23樓：看的到想不到
當然是需要焯水的，如果不焯水的話，血腥味會很重，只不過焯水也是有方法的，必須要涼水下鍋，焯水出來之後，還需要用冷水泡一下
24樓：樂妞妞的小姨
如果是新鮮的不建議去焯水，保持原有的新鮮。如果是冷凍過的，建議焯水，去掉腥味。
25樓：哇塞塞影視剪輯
燉雞時，要焯水。因為雞肉裡含有大量的血水，如果不焯水的話，那些細菌微生物會吃到我們嘴裡，從而影響身體健康，
26樓：你到底敢不敢
燉雞時，當然要焯水了，這樣做可以去除雞肉中的一些髒東西，確保了雞肉的乾淨衛生。
27樓：匿名使用者
要啊，焯水以後可以起到很多作用，可以防止在炒的時候炒不熟，可以殺滅很多細菌讓肉質變得更美好。
28樓：匿名使用者
雞需要焯水的，焯水把雞的油漂和血水濾掉，去腥味，最好再加上幾片薑片！焯完水後，再拿去燉，加點枸杞味道更好啊
29樓：三棵樹
燉雞時，肯定要焯水，因為這樣可以去除腥味，可以使雞肉更加的味道鮮美無比。
燉雞之前雞肉需要焯水嗎？
30樓：享受饕餮盛宴
無論是燉雞，還是燉其他肉製品，要不要焯水其實一直是有爭議的。
可能絕大多數人認為如果不焯水，燉煮的時候湯表層會有血沫，浮沫，看著很髒，而且也會有腥味，所以絕大多數人會選擇焯水。
但是有一部分人包括我本人在內，我是選擇不焯水的。
原因如下，其實血沫並不會太髒，只是剛開鍋那一會，你會看到整個湯麵幾乎都漂浮著浮沫血沫。其實這個時候你可以選擇撇掉，也可以選擇保留。如果保留的話，經過高溫燉煮之後，它會重新凝結成塊，不會飄散在湯麵上許多。
其實還有一個問題，很多人認為血水有腥味，確實如此，血水的確有腥味。但實際上動物性血，水經過高溫久煮之後，他也會產生肉香味，這需要一定的時間和高溫的轉化才能夠形成。
所以我一直認為大多數人是採取焯水的，但是有經驗的人你還是選擇不焯水。
最後總結兩點：
1、血沫經過高溫久煮之後會凝結成塊甚至下沉，他不會一直漂浮，本身我們就有吃動物血的習慣，比方說雞血，鴨血，豬血，又何必在乎這一點呢？除非你有潔癖，那你選擇焯水撇掉浮沫。
2、經過高溫和時間轉化，血水可以變肉香。你也可以選擇加入其他輔料，幫助祛除腥味，比方說生薑黃酒。
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